你知道花椒油是怎么炼出来的吗？来自花椒之乡的重庆妹子为你揭秘

6月，又到了花椒采摘的季节，每到这个时候，我们家每天都是起早贪黑的摘花椒，忙的连饭都顾不上吃；

我的家乡在重庆市江津区，我们家乡的特产除了江小白、江津米花糖之外，还有“九叶青”花椒，也是农民伯伯们最主要的经济收入来源之一，也包括我家啦；

它不仅养育了一方水土，更因为它，江津拿回了一个又一个的荣誉。

2004年，江津区被命名为“中国花椒之乡”，被列为“第五批全国农业标准化九叶青花椒标准化示范区项目”，被列入“全国林业标准化栽培示范项目”；

2008年，江津花椒获中华人民共和国农业部批准“农产品地理标志登记”；

2011年，江津花椒获国家工商行政管理总局批准“地理标志证明商标”；

2016 年，选育的早熟九叶青花椒新品种获重庆市林业局林木良种认定；

2017年，建成重庆市首家花椒博物馆，编写了重庆市首部花椒百科全书《麻遍全国 香飘世界》，江津花椒产品获第十五届、第十六届中国国际农产品交易会金奖，连续四届荣获全国绿色食品博览会金奖；

2018年，江津花椒品牌价值经中国品牌研究中心评估达到18.12亿元；

2019年，成功入选国家现代农业产业园创建名单；成功召开2019中国·江津花椒贸洽会；中国农民丰收节组委会授予“江津花椒”最受市场欢迎的农产品展示产品称号；

2020年1月，中国农业品牌目录首批农产品区域公用品牌价值评估和影响力指数评价：江津花椒品牌价值达到29.72亿元、居全市第三位；

2020年4月24日，“重庆江津国家花椒生物产业基地”

我们江津区有50万亩青花椒种植面积，62万椒农。是中国花椒之乡，九叶青花椒颗粒饱满，麻味纯正，是川菜中必不可少的调味品。

现在主要以青花椒为主，过段时间再开始晒干花椒，那今天就给大家分享一下正宗花椒油是怎么做出来的，我们家一直都是这么做的，超级香！

花椒油制作方法：

• 所需食材：菜籽油、九叶青花椒
• 具体步骤：

第一步：准备一个锅，倒入菜籽油，等菜籽油完全烧开后，关火，等油温降到80度左右，我们就把新鲜的花椒放到菜籽油里，

第二步：闻到非常浓郁的椒麻香味了，就盖上盖子密封两天两夜；

第三步：把炼制好的花椒油和炸过的花椒分开，就可以得到我们家庭版的秘制青花椒油啦；

喵大人小贴士：

1. 一定是菜籽油，才会有不一样的香味；
2. 炸过的花椒不要扔，可以碾碎制作成花椒面，凉拌菜真的超级香；

每年我妈妈都会做很多花椒油，晒干花椒，密封保存，等我离家工作的时候，给我装上一瓶花椒油，一大袋子的干花椒，让远在千里的我，也能吃到家乡的味道；

花椒油拿来凉拌任何菜都可以，有了它，就有了别人家没有的独特的味道，分享一道用花椒油做的经典菜——椒麻鸡

椒麻鸡做法如下：

• 所需食材：鸡腿肉、 洋葱、姜、葱、蒜、料酒、鲜花椒、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、白糖、酱油、生抽、辣椒油、小葱节各适量

• 具体步骤如下：

第一步：将所有食材洗净，姜切片，葱切段、小米椒切段、葱花少许、蒜末放碗里备用；

鸡腿下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后；

关火火浸泡至熟，再捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。

第二步：将放凉的鸡腿肉切小块；另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

第三步：调制酱料。准备一个碗：加入小米椒节、蒜末、鲜花椒、一小勺鸡精、一小勺白糖、一勺酱油、两勺生抽、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量辣椒油和小葱节拌匀。

第四步：准备一个盘子，洋葱垫底，鸡肉放上面，淋上调制的料汁，即可装盘上桌。

这是一道会让你的嘴巴跳舞的椒麻鸡，这道凉拌菜吃起来爽口不油腻，真的特别下饭哦，吃惯了清淡口味儿的小伙伴们，可以换一下做法啦。

我是一个典型的90后重庆姑娘，很爱美食，很爱生活，愿意和你们分享食物原材料到美食的过程，希望能和大家一起探讨美食，有做得不对的地方还希望多多指教哟！

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