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大厨教你鸡肉新做法，实在太好吃了，吃过一回总是想其中的滋味 大家好又和大家见面了，今天小编要带来了一道，中国人民人人都喜欢吃的美食，那就是藤椒鸡。藤椒鸡是属于一个新派川菜，藤椒是花椒的一种，全国大部分地方都可以栽种。四川的藤椒品质是比较上乘的，藤椒的味道，大部分是比较清香的，清香中带些麻，比青花椒红花椒的麻味儿柔和的要多。 四川这边都喜欢农家养的阉割鸡或者山鸡这种鸡，因为只有土鸡才鲜香，仔鸡才鲜嫩。阉割机就是还未成年的仔公鸡还没开始打鸣，恋爱都还没谈过，就把它变成太监。这种阉割鸡就只管长肉，不打鸣也不谈恋爱，而且它的鸡肉肥美鲜嫩，比传统的仔公鸡的肉质还要好。下面我们就来开始制作这一道藤椒鸡吧。 我们随便选择一个仔公鸡将鸡洗干净之后，放入冷水锅中冷水下锅煮鸡，这样才能使鸡由里到外的受热保持鲜嫩。有些地方开水煮鸡，开水的瞬间将鸡的表皮锁住，受热不完全均匀。这种煮鸡的方式要保持鸡肉的鲜嫩的话，就有可能让鸡骨带红，成都这边吃的鸡肉，不喜欢带红，所以煮制方法不同，这一点大家要了解。 开大火加入葱姜、几颗花椒、料酒去腥，在四川现在流行的还有一种煮鸡的方法，那就是在煮鸡的时候加入香料，甚至还有卤汁拿来拌的，不同地方的做美食的方式，有不同的风格，都不算是错的。等待锅中的鸡煮开之后用勺子撇去浮沫。开小火，等到水微微开的时候在大概5分钟再关火焖熟。这样才能使鸡肉保持鲜嫩，如果你用大火继续煮鸡，就会煮了鸡肉的口感就会差，所谓的大火熬稀饭，小火煮肉说的就是这一点没错了。 等待鸡肉闷熟之后，就可以捞出来放冷锅中或者冰水中浸泡制冷，让鸡的表皮更加鲜亮脆爽。如鸡煮好了也控干了水分，大家不着急用的情况下建议刷一点油，让鸡的外皮保湿，这一点，也是为了防止鸡的水分流失，口感变差。下面我们进入下一步，我们将青椒洗干净切成圈儿，红椒洗净切成圈，葱切成斜段，把葱放入盆里。将我们冰透的鸡控干水分，放一些料酒搅拌均匀，放置一旁备用。 将凉凉的鸡汤加入盐，一定要加到吃到有点偏咸，加入一些味精，不喜欢吃味精的朋友们可以不加，然后加青椒红椒调匀之后，放上我们的主角藤椒，藤椒一定不能被汤汁完全浸泡。当然，如果你想更突出，它的清香和美味，那么你还可以在汤汁里面加点藤椒油，浓缩才是精华。锅中烧油，油温要高烧至九成熟左右，淋在藤椒上面让藤椒的清香和麻味儿渗透到鸡肉里面。如果是在锅中放油，将藤椒以及青红椒放入油中，炒过之后再淋在鸡上。这个油温相对比较多一些，这个看个人的选择。碗中加入芝麻油，做完这一步，我们这一道鲜香嫩爽的藤椒鸡就完成了。 |
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