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糟溜鱼片  食材 鲈鱼1条、槽卤2汤匙、姜适量、葱适量、西红柿1个、生粉少许、蛋清少许、料酒2茶匙、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许。 做法 1、将鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味。 2、起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片。 3、用筷子一片片划散，等鱼片变色盛盘备用。 4、另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去。 5、等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘。 糟溜鱼片  食材 新鲜鱼一条、糟卤两汤匙、胡萝卜一根、黑木耳五朵、香菜两根、香葱两根、姜适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量。 做法 1、鲜鱼去头骨去肉切片。 2、用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。 3、用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。 4、姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。 5、锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。 6、兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。 7、放入糟卤晃动锅至均匀。 8、勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。 糟溜鱼片  食材 龙利鱼250g、青豆50g、黑木耳50g（泡发后）、胡萝卜30g、葱段适量、姜片适量、大蒜头适量，油一锅铲、水适量、糟卤一锅铲，盐3g、黄酒5g、淀粉10g、白胡椒粉2g、蛋清半个、淀粉水50g。 做法 1、龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。 2、准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。 3、起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。 4、锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。 5、倒入鱼片，放一锅铲糟卤。 6、加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。 7、煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。 8、尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。 糟溜鱼片  食材 巴沙鱼肉300g、木耳50g(泡发好)、生姜1小块、大蒜4~5瓣、小葱4根、蛋清1个、酒酿一小杯、淀粉少许、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清汤一小杯或水。 做法 1、木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。 2、鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。 3、抓拌均匀，腌约20分钟。 4、锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟，捞出沥油备用。 5、炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。 6、下木耳翻匀，加入酒酿，翻煮均匀； 7、最后下鱼片后勾芡，最后下葱末，拌匀后装盘即可。 糟溜鱼片  食材 龙脷鱼肉250克、水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克、清水适量、水淀粉适量、干玉米淀粉适量、蛋清适量、香糟汁40ml、盐2克、白糖15克、白胡椒粉少许、烹调油适量、姜适量、葱适量、鸡粉或味精适量。 做法 1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片，把片好的鱼片放入碗中腌制。 2、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。 3、往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。 4、鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。 5、把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。 6、放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。 7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。 8、待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。 9、另起锅注入开水倒入木耳烫熟，把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。 10、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫，汆烫好捞出备用。 11、把锅中的水倒掉，另放入适量开水，水开调味，先放入少许盐。 12、再撒入少许胡椒粉，锅中放入10克白糖，再放入少许鸡粉，倒入糟汁搅匀。 13、放入鱼片，放入配料，晃动炒勺摇匀。 14、汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。 15、最后用勺或锅铲贴锅底推两下，出锅前淋入适量葱油即可。 16、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上，码盘后稍事点缀便可上桌享用。 糟溜鱼片  食材 黑鱼1条、黑木耳适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、蛋清适量、姜片适量、糟卤适量、清水适量。 做法 1、黑鱼1条洗净，剪去所有的鱼鳍，将鱼身片下来； 2、然后小心地片成5mm左右的薄片； 3、在鱼片中加入蛋清、淀粉、盐、料酒，抓匀备用； 4、将黑木耳泡发，加水煮开，控去水分，将黑木耳捞出放在盘中垫底； 5、锅中放入清水，加入姜片，烧开； 6、把鱼片放进去，使鱼片转变成白色，加入糟卤，1小勺淀粉用水调开； 7、将水淀粉倒入鱼片中，将鱼片捞出铺在木耳上方； 8、舀入糟卤汁，完成。 糟溜豆瓣鱼片  食材 带壳蚕豆500克、龙利鱼250克、干黑木耳5克、糟卤2大勺、胡椒粉少许、料酒1大勺、生粉1大勺、盐少许。 做法 1、龙利鱼切片，加盐，料酒，胡椒粉，生粉拌匀冰箱冷藏。 2、黑木耳加温水泡发，蚕豆去壳，去豆皮。 3、泡发好的黑木耳去根，洗净，汆水。 4、热锅凉油，煸炒蚕豆瓣十几秒。 5、加入黑木耳，少许的清水。 6、再加入腌制好的龙利鱼片烧开。 7、加入两大勺的糟卤。 8、再淋上少许的水淀粉拌匀，再次烧开就可以。 糟溜鱼片  食材 龙利鱼片250克、青豆50克、黑木耳10克、黄酒3勺、糟卤2勺、淀粉3勺、葱5克、姜10克、蒜10克、盐1小勺、鸡精1小勺、白砂糖1小勺、食用油少许。 做法 1、龙利鱼片切块，加盐，黄酒和少许干淀粉腌制5分钟。 2、热锅注油，姜，蒜和葱炒香。 3、锅中放入青豆，翻炒片刻。 4、锅中放入鱼片，翻炒片刻，锅中加水，加黄酒，糟卤。 5、事先水发黑木耳，锅中放入发好的黑木耳，焖锅煮片刻。 6、加盐，鸡精和白砂糖，水淀粉勾芡，出锅装盘。 糟溜鱼片  食材 黑鱼片300克、蚕豆豆瓣50克、春笋片150克、色拉油适量、料酒2勺、糟卤汁适量、玉米淀粉适量、蒜瓣2个、姜2片、盐少许。 做法 1、春笋焯水捞出切片，豆瓣焯水捞出备用。 2、片好的黑鱼片放入盆中加点料酒、盐、玉米淀粉拌匀腌制一会。 3、锅中煮开水后，放入鱼片汆水。 4、等鱼片变色后捞出备用。 5、起油锅爆香蒜片姜片。 6、放入笋片、豆瓣翻炒均匀后加点水煮开。 7、加入鱼片炒匀后，加点料酒，加入糟卤汁炒匀。 8、淋上少许湿玉米淀粉勾芡即可。 糟溜巴沙鱼片  食材 巴沙鱼一片、木耳适量、姜四片、大蒜五瓣、香菜一颗、鸡蛋一个、油适量、盐适量、糖适量、淀粉适量， 做法 1、木耳泡发好洗净，姜蒜香菜切末，鸡蛋蛋黄蛋清分开。 2、巴沙鱼切成块，放适量白糖、盐、淀粉和鸡蛋清搅匀腌制一会。 3、入六分热油锅慢火煎至熟，沥干油备用。 4、炒香姜蒜，加入一碗清水放适量白糖，烧开。 5、放入木耳煮至水开，加入醪糟再次煮开。 6、放入巴沙鱼片，调入适量盐炒匀起锅。 7、洒上香菜可以开吃啦。 |
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