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岩茶最讲究“隔年陈”，由于繁复的制作工艺，经过几次焙火后，当年的岩茶要退火到来年或两三年后才最好喝，也就是传统岩茶讲究的 “隔年陈”。 对于茶叶生产者、品茶者、卖茶者而言，储茶不仅是一种常识 , 更是一种技巧。妥善储存茶叶是把茶泡好、把茶品好的基础环节，也是必要手段，不容忽视。 古人在茶叶储存方面表现出来的智慧让人敬佩。古今中外，人们对茶叶储存的创新研究从未停止过。明代爱茶雅士冯梦祯在《快雪堂漫录》中写道：“实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。”这说明，明代时就已经有了用干燥和减少气体交换的方法以保持茶叶品质的宝贵经验。卢祺义的《乾隆时期的出口古茶》记载道，1984年，瑞典打捞出1745年9月12日触礁沉没的“哥德堡号”海船，从船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370吨乾隆时期的茶叶。令人惊讶的是，这批茶叶还基本完好其中一部分甚至还能饮用。茶用木箱包装，板厚一厘米以上，箱内先铺一层铅片，再铺盖一层外涂桐油的桑皮纸。内软外硬，双层间隔，所以被紧紧包裹在里面的茶叶极难氧化。茶叶精制完成后，一年内叫“新茶”，习惯上，将当年春季从茶树上采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶，茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的 “尝新”，都是指“新茶”。一般情况，新茶没有陈化，品种特征显，有香气，口感鲜爽。 在茶叶界，多数茶叶品类新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的，如武夷岩茶、普洱茶、老白茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚。
在武夷山，每年4、5月份做好毛茶，6-10月份精制，从挑拣到数次焙火。传统岩茶焙火讲究循序渐进，一般都会有两到三次。每次焙火完都要一段时间的退火，看茶的转化而定，有时候十天半个月，有时一两个月不等。这样等茶焙了两三次后，完全褪去火气，基本到新的一年了。 岩茶做青讲究“死去活来”，焙火也需要“浴火重生”，重生需要时间，焙火、褪火，再经过一定时间（一年甚至两、三年）的转化，才会呈现最好的香气和口感，一方面是避免上火，另一方面则是为了给茶“降降火气”，避免火味掩盖了其本身的香气、滋味，退火后的焙火茶，炭火的热力部分消散，岩茶本身的花果香和滋味方才显示出来，与火味交织，形成了焙火岩茶独特的韵味，这样的茶就叫“隔年陈”。“隔年陈”并不专指隔一年的茶，岩茶从新茶制作结束存储两年或三年的茶也叫“隔年茶”。与陈放多年的“多年陈”不同概念。隔年茶火气裉尽、没有明显陈味，没有返青，滋味醇厚、口感纯，回甘韵显，最适合广大茶友品饮。武夷山自古就有“陈三年是药，陈五年是丹，陈十年是宝”的说法。喝隔年茶的民俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。” 如果是存储条件不够好，到第二年春天，湿度加大、气温回升，开始微发酵，到6月梅雨季节，武夷山空气湿度超过83%，发酵速度则加快，从第3年开始陈化，容易有微酸，7、8年内酸会逐渐转强。 综上所述，在武夷山，“隔年陈”要有好的口感，仓储条件要满足以下几点： 一、科学、合理的仓储条件是前提：茶仓要求清洁、防潮、避光和无异味，温度不能过高并保持通风干燥。周围环境要清洁卫生，远离污染区；仓库应配备除湿机、降温设备、通风设备；建立严格的仓库管理档案。二、“智慧茶仓”管理系统：“智慧茶仓”是农业物联网应用模式， 基于气象部门成熟的现代化业务系统，利用物联网技术、无线通信技术、软件技术等，通过多种智能无线传感器实现实时监控茶叶仓库气象要素(包括仓库内空气温度、空气湿度、压强、光线、二氧化碳等数据信息) 及茶叶生产信息， 利用WIFI/GPRS网络将采集的数据通过网关设备上传至系统服务器，由系统后台进行定时、定量、定位的计算处理后，向用户提供监测信息查询、预报预警、远程控制等功能服务。平台依托气象部门权威的预报预警系统，为用户提供精细化的仓内、外预报服务，以及茶叶专家级科学化管理建议信息，共同打造“互联网+气象服务+茶业”的新型农业经济形态，实现远端智能控制茶叶仓库，关注食品安全，推动现代茶业发展。
我们可以通过”智慧茶仓“手机APP实时显示，发现仓库的湿度为73%，如果“保新仓”，马上远端开启抽温机降低仓内湿度，其它相应茶叶类型仓储控制措施则不同。 三、不同的火功需要放置退火的时间也不同，仓储条件也要调整。
本人1995年茶学本科毕业，分配在武夷山市茶叶科学研所工作，担任仓库管理员，自2006年开始创办企业至今，25年来获得了一些实践经验，和大家共享一下。岩茶要根据火功不同采取不同的存储条件，以满足不同客户的需求，具体操作参考如下：1、低火功或中火功：一到两个月可出仓销售，注意茶叶”保新“特性，让茶叶的清香、花香、清爽感、高山味、老枞味长时间保留，这类以清香型特征为主的茶叶适合刚接触岩茶的客户，适销于岩茶新销区。 仓库必须严格控制温、湿度，隔绝氧气和光线，建议仓温常年低于23度，湿度低于65%。 2、中足火功：焙火后三到六个月可出仓销售（已经到来年了），存储时要注意提升茶叶醇厚感，消除火气最为紧要，这样的“隔年陈”不会像新茶有很多成分没有转化到位，不会对神经系统胃粘膜刺激性，口感比新茶好，是大多数岩茶爱好者喜欢的类型。 存储隔年茶，可以放宽仓库的温、湿度，仓温不超过30度，湿度低于75%，建议茶叶存放在金属罐中，可以适度透气去除火味，透进微量空气，口感越来越好。最佳“隔年仓”还有待于进一步研究，敬请期待。
3、足火：这种传统重火功的岩茶，可以存储在常规仓库中，让茶叶适度透火气、极缓慢增加湿度并有微量氧化反应，促进茶叶”醇化“，增加茶汤的层次感，半年到一年以后可上市销售，适销广东潮汕地区、闽南老销区。在常规仓库里，中火以上的茶，特别是中足火乃至足火的茶，隔年易出现陈味，放一至两年再次焙火，再存放陈味就会更加明显了。茶叶存放三年后，开始陈化，口感微酸，很多茶友不喜欢。最好再存放下去，自然陈化十年以上。岩茶存放十年以上，茶叶酸味逐渐减少，没有明显的酸感，转化成醇、厚、滑，甜醇感更强的陈年老茶，出现令人愉悦的陈香，成了老茶客的至爱。
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