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万紫千红，层林尽染，转眼又到清明。往年的3月中下旬，老妈就会早早问我，要不要寄些青团来，因为不光我惦记，公司里的20几个小伙伴也一样惦记。 在这边多数同事只吃过在超市卖的冷的甜豆沙馅的，自从有次品尝从老家带来的加热的咸馅儿的青团后，就再也忘不了那美味。 这次也不例外，不过这次不是寄来，而是我自己特意回了趟老家，因为吃了10多年的青团，终于想要把它记录下来，就像最近记录在路上遇到的猫和故事一样。 老妈的手艺据说是30几年前从村里的邻居学来的，具体最早是谁发明的，已无从考起，就像老家的大多数菜肴一样，一传十，十传百，默默地流传开来。 先说说做馅。老家安吉，盛产竹子竹笋，素有中国竹乡之美名。入春正是吃笋的好时节（比如春节时就开始吃冬笋），所以用笋入馅是自然极佳的。不过笋的种类也有选择，这个时候有春笋和毛笋（入春后冬笋长大了的名字），老妈用的是毛笋——尤以还未破土的为最佳，老家称之为：黄泥拱，一个形象可爱的名字。 除了笋，老妈还要用腌的时长不久的雪里蕻（叶子还是绿的，好看），配上上好的五花肉，三者剁碎炒熟后备用。笋、雪里蕻都是味鲜食材，两者加在一起入馅，更是鲜上加鲜。 接着做皮。老家这边的青团外皮都是用艾草和面的，这里的面是糯米粉，面粉的话就成包子啦。3月艾草抽芽，正是鲜嫩的时候，去野外采来，肏水鞣制，同时放入一点碱去涩，然后切成细末和进糯米粉里。 糯米粉和艾草末的比列大概在3:1左右，和面的时候要加热水，方便揉和，待面团发亮后即可准备包馅。 在包之前，还有个准备工作，就是做团子的垫片。将包粽子用的箬叶剪成四方块，大小比团子稍大些，一会垫在团子下面，这样在蒸的时候就可以防止粘住蒸架，同时也方便吃的时候好拿（佩服老家人的智慧呀）。
一切准备工作就绪后，就开始包啦！先揪一个面团下来，然后双手将面团揉搓成球形。
接着用拇指向下摁一个洞，同时其他手指配合再捏成一个窝，准备包馅儿。
用小勺子将馅料舀进窝里，不能多不能少，多了包不上，少了吃了不过瘾。接着用虎口挤压窝边，慢慢将窝口收拢，直至收成一个小尖儿，如同一枚大雨滴一样。
如果做甜馅的话（一般都是豆沙馅儿），外皮上是不做尖儿的，类似馒头一样平，有时还会在顶部点上红点以作区分。
好吧，这个是我自创的，猫耳青团，哈哈哈>o< 包好一个就放入蒸架中，放之前先放垫片，再放团子。待几个蒸架都盛满后，就准备开始上锅蒸啦。
水烧开后，再上大火蒸15分钟就能出锅喽～
这个时候的青团最好吃！艾草的清香和馅料的鲜香全被锁在皮子里，皮子也是极软糯湿润的，一口咬下馅汁就要流出来，我连着可以吃下好几个。
如今家里是没有灶头了，那年去了外婆家做，用的是柴火和大锅蒸，那味道又是更胜一筹。
老妈年纪大了，揉面的时候也要歇歇了，记录下此过程，一来献给我的母亲，感谢她不辞辛苦为家人为朋友带来如此的美味；二来向大家展示老妈包的代表老家这边特色的青团是如何制作出来的，让自己有天也学会，将这个手艺和美味流传下去！ |
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