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中国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。 萝卜牛腩  食材：牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，葱姜 做法： 1、牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。 2、煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。 3、锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，最后加少许鸡精。 麻婆茄子  做法 1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟； 2、葱花、大蒜切碎，姜切末； 3、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出； 4、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油； 5、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会； 6、调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。 尖椒肥肠  做法： 1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。 2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。 3、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。 4、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，放入青椒段，再翻炒片刻即可。 茄子豆角  食材： 茄子200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升 做法： 1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。 2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。 3、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。 4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。 5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。 |
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