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主料： 肥肠600g，尖椒100g； 辅料： 胡萝卜1根，大葱1根，油适量，盐适量，老抽2勺，生抽2勺，花椒适量，大料适量，八角2个，草果1个，茴香适量，桂皮适量，香叶2片，料酒适量，姜适量，泡椒2个，鸡精适量，蒜适量； 配方： 1.翻过来肥肠去掉肥油，清洗干净。（先用醋泡一会儿，再用淀粉、料酒反复搓洗）。 2.开始卤肥肠，放入香叶、八角、草果、桂皮、花椒、大料、茴香、老抽、生抽，加1/3水进行煮制，大火烧开，转小火煮40-50分钟。 3.准备辅料。 4.把辅件切好。 5.煮至用筷子戳穿肥肠可以就捞出。 6.将肥肠切成小段。 7.热锅下油，放入姜蒜，泡椒，花椒炒香。 8.放入肥肠翻炒。
9.放适量料酒。
10.放入胡萝卜、尖椒、大葱炒匀。
11.最后放入盐，鸡精，炒匀即可。
12，完成装盘。
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