①金汤五谷墨鱼滑食材: 墨鱼胶。薏仁/麦仁/玉米粒/甜豆/红腰豆。浓汤/盐/味精/鸡汁/白糖/水淀粉 步骤: 墨鱼胶制成墨鱼丸,冷水下锅慢慢加热煮熟。 薏仁、麦仁上蒸箱蒸熟,放入浓汤和五谷,调入盐、味精、鸡汁、白糖,调好口味,下入墨鱼丸烧沸勾芡即可。 ②官府金蝉烩海参斑食材: 海参斑。金蝉花/枸杞子/菜心/南瓜蓉。浓汤/盐/味精/鸡精/白糖/水淀粉 步骤: 海参斑去沙洗净,去骨,改成方块。 浓汤加南瓜蓉、盐、味精、鸡精、白糖,调好口味,下入海参斑、枸杞子、菜心和泡好的金蝉花,一起烧至入味,用水淀粉勾芡出锅,盛入容器内。 ③柠檬虾饼食材: 虾仁。面包糠,西瓜,哈密瓜,火龙果丁,鸡蛋。柠檬汁/白糖/淀粉/油。 步骤: 虾仁去虾线,吸干水分制成虾胶,做成虾饼,托蛋液,再裹上面包糠。 锅中入油烧至三四成热,下入虾饼炸至金黄色时捞出控净油装盘。 柠檬汁加水、白糖调好味勾芡,浇在虾饼上,撒上水果丁即可上桌。 ④麻花龙虾仔食材: 龙虾仔/小麻花。蛋黄。干辣椒/味椒盐/葱姜蒜片/吉士粉/色拉油 步骤: 小龙虾仔宰杀制净,虾肉切成块,蘸上鸡蛋黄,拍吉士粉,下入热油炸至金黄色捞出。 小麻花炸至金黄色捞出;干辣椒煸香。 上干辣椒、味椒盐装盘,点缀上葱姜蒜片即可。 ⑤芙蓉墨鱼娃娃菜食材: 娃娃菜/墨鱼胶。鲜虫草花/枸杞子。盐/味精/花雕酒/胡椒粉/高级清汤/淀粉 步骤: 娃娃菜一开二,顺刀切成片,焯水,用干毛巾吸干水分,拍淀粉。 墨鱼胶加盐、味精、淀粉按一个方向打上劲,把拍好的娃娃菜粘匀墨鱼胶,下冷水锅中慢慢加热,煮熟捞出装盘。 锅内加清汤,调入盐、味精、花雕酒,再加入鲜虫草花、胡椒粉、枸杞子浇在芙蓉娃娃菜上即可上桌。 ⑥xo酱爆龙虾仔食材: 龙虾仔/雕刻金瓜盅。鸡蛋/牛奶/蛋清。自制xo酱/葱姜蒜/淀粉/盐/味精/花椒酒/色拉油/香油。 自制xo将配方:瑶柱500克/火腿500克/桂林辣椒酱2瓶/蒜蓉辣椒酱2瓶/虾米250克/大地鱼50克/马胶咸鱼400克/味精100克/糖100克/辣椒丝500克/鲜辣椒500克/干葱500 步骤: 龙虾仔宰杀制净,虾肉改成块儿,用蛋清、淀粉,盐、味精、花椒酒上浆,入锅滑油。 鸡蛋加鲜牛奶,入油锅炒成芙蓉鲜奶,垫在金瓜盅内。 锅内放入色拉油,下入葱姜蒜炒香,入xo酱,将过油的龙虾球一起炒匀盛出、勾芡淋香油装盘即可。 ⑦香橙汁煎海龙鱼排食材: 海龙鱼排。橙子/沙拉时蔬。蜂蜜/淡奶油/白兰地 步骤: 鲜橙去皮取果肉,用榨汁机加矿泉水榨成鲜果汁,加淡奶油、蜂蜜调好口味待用。 海龙鱼排加黄油用不粘锅煎熟,烹入白兰地酒装盘,淋上香橙汁即可。 ⑧龙虾狮子头食材: 澳洲龙虾。泰国河虾仁/蛋清。盐/味精/料酒/淀粉/葱姜水/葱姜/虾汤/虾油/鸡精 步骤: 龙虾宰杀制净,用刀背砸成虾胶;泰国河虾仁去虾线,洗净做成虾胶;龙虾肉加泰国河虾仁做成的虾胶、蛋清、盐、味精、淀粉、葱姜水按一个方向搅打上劲。 虾胶做成狮子头加葱姜,清水炖或者蒸熟待用。 虾汤、虾油加盐、味精、鸡精调好口味浇在狮子头上即可。 |
|