豆沙酥排 制法: 1.把泡过的糯米上笼蒸至软熟,取出来放在案板上,用木棒打成糍粑。 2.用擀面棒把糍粑擀成大小相等的两块薄片,中间夹上一层豆沙馅,再放入冰柜冻硬,随后取出来切成条,即成豆沙酥排生坯。 3.锅里放色拉油烧至五成热,将豆沙酥排生坯拖上鸡蛋豆粉并裹一层椰蓉,下油锅炸至外表金黄,沥油后便可装盘上桌。 红油土鸡片 制作流程: 1、把青笋切成小滚刀块,纳盆加盐和白糖腌渍5分钟,待用。 2、把腌渍好的青笋放盘内,再将熟土鸡腿去骨后切成片,码放在青笋上面,淋入复合红油味汁,即可。 复合红油味汁: 往盆里入鸡汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量,调匀成复合红油味汁。 啤酒五花肉 原料:准备好五花肉,笋干菜,冬笋,干辣椒,蒜瓣,老姜,盐,白糖,生抽,料酒 做法:1、首先取适量的笋干菜,然后用凉水把它冲洗一下,拧干水分,再倒入开水,将它泡开,等差不多20分钟就可以了,把泡的汤汁留用,冬笋切片,五花肉去皮,切片; 2、在锅里加入适量的油,把五花肉放入锅里煎至表面微焦,放入蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,加入适量的生抽、白糖、料酒,接着放入泡好的笋干菜; 3、加入泡笋干菜的汤汁、然后放冬笋片,稍微再放些清水,盖上锅盖用大火煮开,继续将它煮10分钟之后,再转为小火慢慢炖,最后加入盐进行调味儿。 盐煎肉 食材:五花肉8两、青蒜2两、红椒一个、郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油适量、白糖适量 做法: 1将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片;青蒜、红椒切段 2炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐 3下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐 4下煸好的肉片翻炒均匀上色 5下青蒜、红椒翻炒 6炒至断生,香味四溢即可起锅。 |
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