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做水煮肉片,多加1步,嫩到连筷子都夹不住……

2020-07-03  简食记
导读:做水煮肉片,多加1步,嫩到连筷子都夹不住,我家一周吃3次,过瘾

端午假期,我推掉所有应酬,给自己放了个小长假,回老家看了看父母,连吃了好几天的有机青菜……
当我顶着烈日在地里收麦子的时候,不知道为什么特想吃水煮肉,要吃很辣很油很烫的那种,迫不及待的就想吃上满满一大盆!
嫩滑的肉片,被香料辣油包裹,入口又麻又辣,再喝上一口冰镇的饮料,想想就流口水了……
我是一个天生无辣不欢的主,每次做饭都要加点辣椒进去,特别是对川菜,简直毫无抵抗力!在工作室里,每次做川菜,都会惹得小张(编辑)一顿抱怨,因为她要减肥,但是每次都控住不住……
水煮肉片我做过好几次了,每次都会收到粉丝的私信,很多人问我,为什么自己在家做的时候,肉片总是煮老,而在饭店里却不会呢?在家如何做出饭店味儿?话不多说,直接奉上干货……
所需食材:猪里脊肉,小油菜,郫县豆瓣酱,盐,鸡蛋,淀粉,生抽,花椒,干辣椒。
步骤,1:买回的里脊肉切成厚片,先加盐,料酒抓一会,感觉抓出黏性了,加一个鸡蛋清,少许的淀粉抓匀,再来点油搅匀。
2:小油菜清洗干净,沸水下锅汆烫变色;另起锅加入少许食用油,爆香蒜末,倒入小油菜煸炒,加盐调味,断生后装在碗底。
3:再起锅加入少许的食用油,爆香葱姜末,下入郫县豆瓣酱炒出红油,再烹入生抽,炒出酱香味,然后加入适量的清水烧沸,煮一会。
4:加盐,白糖调味,然后用漏勺将里面的残渣滤出来,再把腌好的肉片逐片下锅,断生后马上盛出,倒在盛有小油菜的碗内。
5:撒上蒜末,干辣椒节,花椒粒,淋入7成热的热油,撒上一把香葱末,即可上桌!【水煮肉片】制作完成!
别问我为什么不用牛肉而用猪肉?因为牛肉太贵,吃不起……是不是很豪横!
技术要领总结:
1:不管用牛肉还是猪肉,想要做到嫩滑入味,一定不要直接上浆!肉片切好以后,先加盐和少许的料酒抓出黏性,再放入其它调料腌制,多加这1步之后,肉片嫩到连筷子都夹不住,你信不?
2:辅料的选择,其实没有特定的,可以是白菜,可以是黄豆芽,绿豆芽,豆腐皮,金针菇,都是可以的,喜欢吃什么就用什么。
3:煮的时候,这非常关键!锅中的汤汁微微开的时候,下入肉片,锅中的汤汁微微开的时候,马上出锅,千万不要煮开,那样肉片就煮老了,一定要记住哦!
4:最后淋热油的时候,油温一定要高,这样才会激发出辣椒和花椒的香味,吃起来才会更过瘾!
敲重点:我必须跟大家承认个错误,我偷懒了!想要做好的水煮肉片好吃,尽量不要用整个的干辣椒和花椒,正宗的做法是用胡辣子!
胡辣子做法:炒锅烧热加入花椒粒,干辣椒,用小火慢慢将其焙干,然后再碾碎,就可以了!
天热了,有时间你试试水煮肉片配冰镇饮料吧!既有麻辣鲜香的嫩滑口感,又有冰镇爽口的丝丝清凉,别有一番滋味……偷偷告诉你,我在家一周能吃3次,过硬极了!

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