台蘑,又称天花菜,是山西五台山的一种著名特产。台蘑的营养价值非常高,它能增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力,还能起到降低胆固醇的作用。据说,在唐宋时期就被选为宫廷菜肴的食材。它有独特的菇香味,而且油性较重,吃时芳香软滑。这种类型的食材不宜使用复杂的手法烹制而掩盖它的个性。用它炒猪里脊是不错的组合。台蘑在市场上时会遇到,但若是不碰巧,也可以茶树菇代替,做法相同。 材料:猪里脊肉250克、台蘑25克、料酒20毫升、生抽15毫升、葱段25克、姜片20克、生粉少许、花生油30毫升、蚝油10毫升;盐、糖各适量。 做法:台蘑洗净去柄,用温水泡软后沥干水分备用;猪里脊肉洗净,切片,以料酒、盐、生粉、花生油拌匀备用;开锅下油,爆香葱段、姜片,放入肉片翻炒,下台蘑大火翻炒片刻,然后下生抽、蚝油,以盐、糖调味,翻炒均匀便可上碟。 |
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