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芸豆是豆科植物，和豇豆一样，都是菜粮兼用作物，但以吃菜为主，学界给予学名菜豆。 菜豆  大部分品种春秋两季均可栽培，民间鲜食一般称二季豆或四季豆，也有别称架豆、刀豆、扁豆等。 芸豆为菜豆的俗称，也多指其豆粒。  北方很多地方和浙江兰溪叫眉豆，浙江衢州则叫清明豆。  江西及南方沿海地区有一变异品种叫“龙牙豆”。 东北有较大变异栽培种“油豆角”。 福豆 菜豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，我国在明代末开始引种栽培。明代李时珍的《本草纲目》尚未记载。清代康熙时期已有详细记载，说明已经普遍栽培了。  现在中国的各个省区均有种植，并逐渐形成了一些有中国特色的变异、次生栽培品种。 中国已成为全世界菜豆最大生产国、消费国，并大量出口。  包括菜豆在内的豆类，为人类提供了丰富的赖氨酸和色氨酸，而大多数谷类恰恰缺乏这两种氨基酸。 菜豆中的叶酸和维生素B6也比较丰富。  菜豆以其丰富的营养和口味，为人类膳食多样化和营养平衡提供了良好食材。 菜豆以嫩荚作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。  以种子作副食一般也称白豆、玉豆。 菜豆分为蔓生种、半蔓和矮生种。 蔓生种就是搭架种植的，产量高，品质佳。 矮生种又叫地芸豆。   四季豆在广东文化里称为“福豆”，佩戴翡翠四季豆玉雕作品寓意着携带好运。
豆角 四季豆与豇豆的嫩豆荚都统称豆角，吃法很多，炒、炖、腌等都可以。  干煸四季豆、红烧、炖土豆、炖肉等都是常见做法。  挑选四季豆，无论品种大致相同，将一头尖角折断，看看能否从边缘处拉出老筋来判断老嫩。 如果看豆荚松软，豆子很饱满，说明豆角有些老。 如果豆荚青翠紧致，表面平滑，豆子很小，说明豆角很嫩。 菜豆是相对耐储存的蔬菜，上班族可以作为家中的常备蔬菜。从市场买回的豆角不要清洗，直接放入冰箱冷藏，至少可以存放三四天 四季豆烧菜不容易入味，要多烧一会儿。四川人常比喻那些不听劝、任性的人：“四季豆不进油盐（或油盐不进）”。 不过，四季豆要多烧，还有个重要原因就是防止中毒。 四季豆中毒 四季豆籽粒中含有毒蛋白，豆荚中也有少量，豆荚的两端较多。这类毒蛋白通常豆类都有，成分主要为植物红血球凝集素、胰蛋白酶抑制物，以及皂素等。 生吃或烧的时间太短，容易引起中毒。 四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。严重的可造成休克甚至生命危险。 毒素在高温下才能被破坏，所以食用菜豆必须煮熟煮透，否则会引起中毒。 豆类植物所含的低聚糖，在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。 芸豆 菜豆是菜粮兼用作物，嫩豆荚作菜用，而成熟后的干豆粒则是杂粮。 被先到中国的豇豆抢注了“饭豆”，咱只好还叫“芸豆”吧。 营养丰富 芸豆是小豆类，属于淀粉豆，和红小豆、绿豆等一样含淀粉较高，约60%。 蛋白质约22.5%，仍高于鸡肉。 另含有丰富的膳食纤维、维生素B和β-萝卜素等。 芸豆含钙甚多，每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。 芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，钾含量比红豆。 芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，能阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少热量的摄取，起到降低餐后血糖升高，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗。 外观多样
黑芸豆 黑芸豆有时会被误作黑豆（大豆类）。区别看豆仁： 黑芸豆里边是白色的； 黑豆里边是青色或黄色的。 花芸豆 花芸豆相对容易煮烂，尤其是奶花芸豆。 白芸豆 粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、芸豆饭、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等。白芸豆用处最多的是做馅料和甜食小吃，也是西餐中常用的名贵食用豆。 在中国，很大不分白芸豆用于冒充莲蓉做月饼了。 河北省廊坊大城县的特产芸豆卷就是用白芸豆泥制作的，与豌豆黄齐名，原是民间小吃，后成为宫廷御膳小吃品种。京城和京郊都很流行。 芸豆之乡 岢岚红芸豆 红芸豆是山西省忻州市岢kě岚县的特产，硕大鲜艳，历来是国际贸易市场上的畅销货，岢岚县打造出“中华红芸豆第一县”品牌。 岢岚红芸豆获地理标志保护产品。 丽江芸豆 白芸豆是云南丽江的传统作物。已被农业部中国绿色食品发展中心列入极少的AA级绿色食品之一。 云南丽江芸豆也是制作豆沙、豆奶的上等原料和出口创汇的抢手货。 云南的剑川芸豆也是优良品种。 山东省 菏泽市成武县白浮图镇、枣庄市峄城区、泰安市宁阳县伏山镇，也都是全国有名的“芸豆之乡”。 黑龙江省 齐齐哈尔市的拜泉县，也是全国知名的“芸豆之乡”。 中国油豆角之乡 油豆角是我国东北地区特有的一种优质菜豆品种，体型大，鲜嫩口感好，以黑龙江、吉林为主。 吉林公主岭被誉为“中国油豆角之乡” 黑龙江省齐齐哈尔市依安县为"中国紫花油豆角之乡"。 当地出的依安奶花芸豆获地理标志保护产品。 获国家地理标志保护
康保红芸豆 河北省张家口市的康保县，是中国二人台艺术之乡，也是红芸豆主产区之一。 红芸豆色度纯正、品质上乘，出口量占全国出口量的半数以上。 吕梁红芸豆 山西吕梁离石区特产纯种红芸豆，为制作高级化妆品的重要原料，主要供出口。 固始县柳树店乡 河南省信阳市固始县柳树店乡还建立了菜豆协会。 我先替大家尝尝，再来汇报： |
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