|
松子 是松树的种仁。松树为裸子植物的松科 松属。 裸子植物就是没有果实，种子生出来就暴露在空气中的一大类。比如各种松树、柏树、杉树、银杏、苏铁等。 世界上松树有八十余种，但并非所有松树的种子都能食用。比如马尾松，种子又小又苦涩，有的根本看不到。 产食用松子的松树主要是红松、华山松等叶子是5根一簇的五针松，以及三针的白皮松。 香港的美食家老蔡说松有上万种，他可能把栽培的变态盆景都算进去了。 资源 中国食用松子历史很久，汉代就有记载。我国也是出口松子仁的主要国家。其中产量最大，质量最好的是东北红松所产。 红松 的松子 也称东北松子或海松子、罗松子。 红松在我国仅分布于东北长白山和小兴安岭林区。朝鲜，俄罗斯，及欧洲少数国家略有出产，但数量极少。 野生的红松至少要长到50岁才能采塔，每2年才结1次果。个头大，果肉饱满，比一般松子好吃，是不可多得的上等美味。 偃松 的松子 大兴安岭另有一种偃松的松子，60年才成熟，每三年才成熟一次，所以叫千日果。 又因松塔和每个鳞片是心形，又叫同心果。 偃松子个头较红松子小，香味更浓，相对红松子，这个在东北人叫小松子。 当地有人称之为马尾松。真正的马尾松是生长在内陆的二针松，而大兴安岭的偃松则是五针松。 因更稀有，偃松子市场上较少见，卖相不好但好吃，外地人大概只能吃到剥好的松子仁。 其他 松子产地
中原地区主要生产松花粉，即便有松子，也只可入药，不堪食用。 俺守着家门口一排排罗汉松和雪松，蔚为壮观。可除了树下满地是松针，一辈子也别想见到它们的松子。 采收 红松是国家二级保护植物，国家一级濒危物种，成熟周期长，产量稀少，非常珍贵。 为了保护森林资源，东北长白山和小兴安岭林区采取限制性采收措施。 根据红松资源和产籽状况，实行审批并核发采集证制度。 单株采籽最大不得超过产籽量的70%，坚决杜绝对野生红松籽全部采收的做法。 一是防止破坏红松植株，避免受损伤害； 二是给松鼠、猴子等野生动物留点口粮。 松子着生于松果，即松塔上。红松在七月成熟期采摘，季节一过便落地难收了。 红松采松子也是高空作业，危险啊！ 陕西有的林区松树也很高，甚至没有人去采。 有的品种较矮，如偃松，一伸手就能够到了。 加工 下水 松塔经过晾晒去皮，取出籽来用水浸泡。浮在水面上的是空瘪烂的坏子，饱满的松籽沉入水底被挑选出。 这个过程在云贵地区叫落水松子。 泡过水的松子壳变软也便于下一步开口。 开口 东北红松子壳厚，以生产开口松子为主。 西南地区的松子壳较薄，一般不开口。 开口松子水选后至少再经过十几道工艺，包括开口和烤（炒）制。近年来又有高温蒸煮和油炸生产的。 开口有化学开口和人工开口两种方式。 化学开口 用纯碱、焦亚硫酸钠等化学药品浸泡，加入滑石粉炒制带打磨，十多分钟松子就开裂了。松子外表变得光亮。 化学开口产品美观，开口又齐又长。但也带来安全隐患。 人工开口 也叫物理开口。用机器在松子上压出一道缝，虽然没有化学开口美观，但不添加化学药剂。 油炸与蒸煮 目前超市和食品店里卖的色泽鲜艳又光滑的松子，大都是油炸生产的，油炸松子也都是采用化学开口的方式。 化学开口的油炸松子vs人工开口 现在的工艺采用高温蒸煮，温度100℃蒸煮30分钟以上，表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口。 有人网购当年新产的松塔，比买松子合算。回来在家剥出松子来，自己蒸煮开口也不错。 炒制与烘烤 松子开完口后晾晒，然后炒制。 现在除了小作坊外，一般用烤箱烘烤。当然，也可用炒栗子的机器炒制。 不过烘烤的火候比较均匀，比油炸和大锅炒制也更卫生，营养价值和原香保留更完整，也对人体更健康。 营养 松子营养价值丰富，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素，被誉为“长寿果”。 松子含脂肪油约70%，能润肠通便缓解便秘。 松子所含的脂肪主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的酯。这些不饱和脂肪酸都是可调整血脂、软化血管和防治动脉粥样硬化的重要成分。 松子中含特有的皮诺敛酸，它能抑制、消除其他不饱和脂肪酸对机体的不利影响。同时还具有抗炎、解热、镇痛，抗真菌、病毒感染，促进中老年人排泄功能等作用。 皮诺敛酸近来成为引起医学界重视的新功能因子。 松子中所含的维生素E也很丰富。另有掌叶防己碱、挥发油等，具有轻度的松节油气味。 常食松子，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有补益、健身的作用。 松子既可作零食单吃，也可做成糕点、糖果、饮料、菜肴等。 有的菜肴不够味，撒上一把炒熟的松子仁，立刻唇齿增香，令你大快朵颐！ 苏州粽子糖就是用了松子仁。 由于松子油性较大，且属于高热量食品。所以，吃得太多很容易发胖。每天食用松子的量以20—30克为宜。买一斤怎么也要照3周吃。 挑选窍门 个头 大颗松子生长周期长，饱满且营养成分充足。口感更佳。 颜色 壳浅褐、仁洁白。 外壳 物理开口不添加化学成分的，开口表面会不光滑，不均匀。 口味 原味 尽量避免选购那些表面光滑、颜色光鲜、口味较重的松子。太漂亮的松子是滑石粉打磨和用亚硫酸盐漂白的，也有加油脂抛光的。 经常摄入这些物质肯定对身体有害！ 为什么要选原味？因为有些商家为了掩盖原料变质或陈旧，往往添加各种香精，或加糖盐调味品而加重口味。 原味可避免额外的添加剂。 松子含油多，存放时间一长就会产生“哈喇”味，不宜食用。少买，吃完再买也不多花多少钱。散装的松子最好放入密封的容器里，以防油脂氧化变质。 巴西松子 巴西松子，就是那种细细长长的像胶囊似的松子，又叫象牙松子。学名是西藏白皮松。并非产自巴西，而是产自巴基斯坦的西部地区，是巴→西。 当然，阿富汗也产。阿富汗经常打仗，松树也快打完了。咱们国内的巴西松子都是从巴基斯坦进口的。 巴西松子的松塔从开花到成熟需要3年，而且产量有限，所以很珍贵，最低最低也要100元以上一斤。 中国人能吃，就这样每年进口量高达上千万吨。 可惜国内只有西藏有少量，其他地区地形不适合移植。 巴西松子采摘时间一般是9月中旬到10月中旬。松子从成熟，采摘，运输到新疆加工出厂，要一个月的时间。到了11月份便会在我国销售。 与东北开口松子相反，好的巴西松子是不开口的。 真巴西的松子 至于南美洲的巴西，我国每年从那里进口优良木材巴西松，也有松子，而且个头还很大，但绝不是细长的那种。 哈哈，其实它叫松不是松，而是一种杉树，为南洋杉属植物。 真巴西，却不是真松。 就像咱们新疆的云杉，导游不介绍，大家都以为是松树。 |
|
|
