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芭乐 学名番石榴，与食普过的岗菍、莲雾、蒲桃、丁香都是桃金娘科，该科还有大家熟知的桉树。 看看它的果，再看看它的花，越看越像科长桃金娘（岗稔）。 芭乐果实顶端或多或少都有宿存的萼片，这点很像石榴的样子。因其来自国外，故名为番石榴。 番石榴虽然没有石榴汁多，但比石榴丹宁少，没有涩味。 番石榴原产美洲热带，16-17世纪传播至世界热带及亚热带地区，约17世纪末传入中国台湾，为热带、亚热带名优水果品种。 “芭乐”是台湾对它的俗称，闽南语称其为拔仔。在广东还有个不好听的俗名鸡屎果，与有人称猕猴桃为马粪果有一拼。 水果中的同物异名现象很普遍，比如：车厘子与樱桃，猕猴桃与奇异果，树莓与覆盆子，黑醋栗与黑加仑，柳丁和橙子，菠萝与凤梨……对了，其他食物也有类似现象：土豆与马铃薯、番茄与西红柿、奶酪与芝士！ 番石榴的别名可不止三两个，还有那拔、林拔、椰拔、罗拔、木八子、百子树、秋果、番鬼子、番桃、饭桃、郊桃等，东莞人叫它花粘。既然是桃金娘科的，它还比照桃金娘的别名叫花稔、番稔等。 番石榴在美洲原产地成了珍稀物种，而在世界某些地区却成了泛滥的入侵物种。 在我国，台湾、海南、广东、广西、福建、江西、云南等省均有栽培，有的地方已逸为野生果树。
红白特色 番石榴皮薄肉厚，肉质细嫩、清甜脆爽。市场上番石榴大小不一，形状也有圆有长。 成熟的果实淡绿色，果肉有白色、红色、黄色等不同品种。以红白二色为主。 红肉 红番石榴多为土生或野生品种，一般体形较小，软甜多汁，果香味较为浓郁。 海南也称“糯米石榴”，代表品种有胭脂红； 红番石榴含黄酮类、多酚类和番茄红素等萜类物质，以及风味物质量也较多。 野生的番石榴又叫山芭乐，口感更香更软滑。 一种水果一种味。香味太浓了，有人就会觉得有异样感。就像榴莲，有人说是臭味，有人却非常迷恋它一样。 白肉 白番石榴属于人工驯化改良的品种，一般个大，硬度较高，口感清脆，不是太甜，有水晶芭乐之称。代表品种有珍珠石榴。 红肉芭乐价格相对贵一点。 健康食品 番石榴不仅具有独特的甜而烈的热带水果香气，圣经说它是“有恩典和基督馨香之气”，它的营养也十分丰富。 果实含较高的维生素C、β胡萝卜素、磷、钾、钙、镁等矿物质及膳食纤维，也富含有蛋白质、糖类和少量脂肪。 它最大的特点是热量低，营养含量高。比如，它所含的维生素C约为苹果的40倍、柑橘的8倍、柠檬的2.5倍。 果肉中膳食纤维很丰富，食后容易产生饱腹感，是理想的减肥水果！ 吃番石榴有助于防治高血压、糖尿病和减肥。 吃法多样 番石榴吃法有三：鲜食、熟食、榨汁。 鲜食 最简单的是像吃梨一样啃着吃。 一般水果最不好吃的两个部位：皮和籽。 皮 番石榴皮薄，鲜果不用去皮，完全可以直接食用，关键是要洗净。 籽 很多人对番石榴的印象是籽多，而且硬硬的不好吃，真有点像吃石榴的感觉。不爱吃籽的可一切两半，用小勺将籽挖出即可。 但其实，番石榴的籽中所含的多酚物质很丰富，是一类强自由基清除剂，对调节免疫，增进皮肤健康，以及抗关节炎和运动伤害的炎症等，都有很大好处。 大部分人都把籽嚼碎吃了。 切开 成熟的番石榴，切开来有点像迷你西瓜。有人喜欢切成片或小块用牙签叉着吃，显得优雅。 加料 印度人吃番石榴比较多，他们的吃法是在切开的小块上撒上胡椒粉和盐。 有了咸味更凸显果子的甜和鲜。可阿三加胡椒是当饭吃吗？ 据说这样吃很容易上瘾，一旦芭乐＋胡椒盐形成习惯，就会成为必须的标配，好吃的停不下来。难怪在海南，水果摊主也有配胡椒盐粉的。 台湾吃芭乐则是习惯蘸酸梅粉吃，也有人加盐，风味独特。 切成丁拌水果沙拉、酸奶也很好。 熟食 番石榴也能吃煮熟的。煮过的可以制作果酱、果冻、酸辣酱等。做好的番石榴果酱可涂抹在面包上，也可用在水果派、布丁、冰激凌，以及某些饮品中以增添风味。 既然生吃能加盐，那就说明也可以入菜。不少人家是腌了吃，或者是用偏生的果子炒肉，或在做红烧鸡翅里加入。 榨汁 可以打成果汁，喝原味芭乐果汁是一种享受。 实际上，食品加工业早就广泛应用番石榴果汁，是最畅销的果汁饮料之一。 番石榴既可单独榨汁，也可与其他水果复配。番石榴汁加在其他果汁中，可同时改善各自的风味和增加维生素C的含量，营养更平衡充沛。 挑选保存 番石榴一年四季都可开花结果，但热天成熟的偏涩不好吃。要10月份天凉后的口感才好。放置一段时间，所以在立冬后的11月到来年3月份的最好吃。 喜欢吃脆的就选白肉的，喜欢吃软的就选红肉的。 成熟了的番石榴，表皮会由鲜亮的绿色逐步转变为非常柔和的黄绿色。 某些品种成熟后表皮呈现为白色或者黄色。个别品种表皮呈粉色，这属于上品。 用手轻轻捏一捏，能有凹陷并略有弹性，说明已经成熟了；若一点也捏不动很硬，说明未成熟。 买来有点生硬的放几天也会后熟变软。已经成熟的番石榴，会散发出甜美的香味，这是判别是否成熟的金标准。 优质的番石榴，表皮光滑，没有任何的斑点和裂痕。表皮若有斑点或裂痕的，是劣质果。 番石榴采摘后保鲜时间一般在半个月到1个月，天冷时间长些，天热时间短些。 优质的番石榴，水分较多，手托起来时有重量感；劣质的番石榴水分丢失变干瘪，感觉轻飘飘的。 广州南沙区、珠海市等地还出产番石榴叶茶，具有降血糖和减肥作用。 还有企业开发番石榴成分提取物的产品。 |
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