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小时候，放学回家，餐桌上有一盘西红柿拌白糖，是莫大的享受，恨不得盘底的汁液都吸光。那时曾闪过个念头，番茄是蔬菜还是水果？ 番茄是水果还是蔬菜，并不是什么大原则事情。喜欢生吃的就当成水果，喜欢烹熟了吃的就当成蔬菜。 但美国在100多年前，还真为此打了官司，居然闹上了最高法院。最终法官一致裁决番茄是蔬菜而不是水果。因为联邦法律规定，蔬菜要缴10%的税，而水果则不用缴。 不过，番茄家族有个漏网的成员，也就是被称为圣女果的樱桃番茄。因为它基本是生吃的而被视作水果。咱们也是经常在水果店里见到它的身影。 番茄 即西红柿、番柿、洋柿子。是茄科番茄属一年生或多年生草本植物。古名六月柿、喜报三元。 名字带番字，说明是舶来品。 西红柿节 番茄营养丰富，也能满足几乎所有人的口味。不会厨艺的人往往用“只会西红柿炒鸡蛋”来形容，其普及程度可见一斑。 番茄含有丰富的类胡萝卜素、维生素C和B族维生素。类胡萝卜素中最突出的是番茄红素。据说可降低人患癌症和心脏病的风险。 全世界番茄产量最多的国家有美国、中国和意大利等国。 我国番茄生产位居全球第二，出口量占到全球贸易总量的30%。 产能占全国90%的新疆番茄产业，使中国的番茄酱市场份额逐年加大。 日本为世界最大番茄进口国。 从1945年开始，西班牙每年8月的最后一个星期三为西红柿节。 哥伦比亚、智利、美国加里佛尼亚州的 Fairfield市也都有西红柿节。 我国的贵州独山，从2007年也开始举办西红柿节。 毒果变美食 番茄原产南美洲，祖先是樱桃番茄，就是叫圣女果的小西红柿，是森林里的野生浆果。 因为色彩娇艳，被墨西哥人驯化用来观赏。当地人认为它是有毒的果子，视为“狐狸的果实”，或称为“狼桃”。 1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙。之后50多年间，相继又传到意大利、英国和中欧各国。当时谁也不敢吃，仅作为观赏植物。 到了17世纪，一位法国画家多次写生番茄。面对如此可爱漂亮的浆果，实在忍不住诱惑，产生了尝一尝究竟什么味道的念头。他冒着生命鼓足勇气品尝了一颗，只觉得酸甜交加，并无异味。 本想躺在床上等死，竟然一夜无恙。于是乎，这位敢为天下先的勇士，终于冒死为世界亿万人民带了口福。 中国的番茄也是17世纪从欧洲和东南亚分两路传入的。一开始也是仅作观赏栽培的，18世纪中叶开始了食用栽培。 人类的农业史就是动植物的驯化史。番茄一旦登上人们的餐桌，必然带动田间的折腾，开始了品种的改良运动。 人工杰作 番茄品种繁多，主要栽培的品种有早熟、正季和晚熟品种。有专用于加工番茄酱、番茄汁的品种。 还有无限生长的品种，一棵“番茄树”就能够围着大棚的顶棚绕一圈，一直长不封顶。 世界上的番茄有意大利、英国、美国三大栽培系统。中国栽培的番茄经过多年的栽培和选育，已有一批适于中国气候和栽培要求的品种。 番茄的繁育，尽管千变万化，不过始终是围绕着个头、颜值、质地、口感等几个方面折腾，当然，产量和抗病虫害是所有作物都考虑的。 个头 野生番茄（樱桃番茄）只有小葡萄那么大，吃起来不过瘾。驯化的最主要目标就是使果型更大，果肉更多。 经过长期一代代的人工选择，最终获得了我们市场上常见的果大肉厚汁多的番茄。 颜值 按果色分：粉果品种、红果品种、黄果品种、绿果品种、紫色品种、多彩品种等。 紫色品种，又叫黑番茄，南美洲原产就有。最初也是很小的，也是越来越大。吃过的人都说，比一般的果子更好吃。 质地 现在的番茄很少有沙瓤的，培育出“硬西红柿”是规模化农业和消费方式的双重因素的结果。 更坚挺的品种适应了储运的需求，同时满足西餐加工要求。 硬番茄最初是在以色列开发出的，被世界农户广泛接受，各国都相继开发。 中国以往没有，是因为中国以前各地都没有大型农贸市场。如果要问，就去问市场，而不要问菜农。软的西红柿没人来采购，想吃自己种。 口感 现在市场上的番茄没有原来的好吃，这也是农产品生产工业化的必然结果。因为市场更倾向于那些高颜值、耐储运的品种。很遗憾，这恰恰是跟口感滋味背道而驰的。 失去的美味呢？ 番茄原来的美味，被用来换高颜值了。以前的番茄是红一块。青一块的花脸。消费者都不喜欢。 为了获得表皮的全红，在长期育种过程中，逐渐将合成叶绿素的基因淘汰掉了。其代价就是直接降低了番茄光合作用的能力。大家记得吧，全红的苹果也是口味偏淡，一个道理。 组成“番茄味”的挥发性化学物质已知有29种成分。现代品种被高颜值“出卖”了其中的13种。正是控制这些风味品质的基因位点在选育中丢失了，造成番茄口感下降。 而樱桃番茄（圣女果）属于古老品系，因而仍然保持着比较香甜的风味，所以可以做水果吃。 番茄失去了昔日的香气，还有一个重要的因素就是低温储存。容易挥发的香气物质，比起糖类和酸，更容易流失。 非常不幸，促使产生香气物质的酶，又特别不耐冷，即便将冷库里的番茄重新回暖也无法恢复。 这让我想起芒果，生芒果冷藏后再拿出，无论如何也不会产香了。 有人甚至怀疑番茄的口感下降是转基因造成的。 转基因番茄 崔某某的极不专业的纪录片散布之后，害的很多人连番茄也不敢吃了。 1996年我国也培育出了“华番一号”，是我国第一个批准上市的转基因农作物。这种番茄中导入的基因，是为了延迟番茄的成熟时间。是通过关闭了降解细胞壁、让果实软化过程的“开关”，从而使果子更耐储藏。 但后来育种专家选育出了非转基因的延熟番茄，转基因番茄在储藏方面的优势不再，因而早已退出了市场。 现在的番茄不好吃了，而且放不坏，这些还都不是转基因的事。虽然转基因确实能做到。如果想找回原来的好口味，恐怕还真需要求助于转基因技术呢！ 番茄属于茄科植物，或多或少地含有毒的龙葵碱，也叫茄碱。这和土豆变绿产生的龙葵碱一样。 番茄无毒，是指成熟的果子。生番茄，含龙葵碱较多，有苦涩味。吃多了还真的有毒！ |
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