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任何食品都有来历，原料、材料、制法和吃法，从起源一路演变而来。粽子也不例外。 粽子 专指被包裹在粽叶中的黏性食物，否则就是类似八宝饭的黏饭了。 粽子的原料 为黏性谷物，经历了 黍子（黄米）→糯米（江米）→有西米、绿豆等加盟； 馅料经历了 无馅→甜味的果料→有肉、蛋等咸味馅料 粽叶材料 为天然植物叶子，称为粽叶，经历了 苇叶→菰叶（茭白叶）→箬竹叶→芭蕉叶、竹笋衣、柊叶、荷叶、露兜叶或槲叶加盟 祭品变身 有人说粽子最先是用竹筒装米制作的，哈哈，那只能算竹筒饭！文献上说的很清楚，粽子古称“角黍”或“裹蒸”，而且最初出现于黄河流域，而非南方。 所谓角黍，就是用黍子米，也就是大黄米，用苇叶（芦叶）包成牛角状，用来代替牛角来祭祀。祭祀谁，无非是祖先和神灵。 社稷二字分明表明了祭祀的意义：
大黄米（黍子）粽
粽子走下祭坛，成为普通百姓的常食，并且出现了馅料，要拜屈原的名人效应。 屈原推广 南北朝时期，距离屈原去世已经过去800年了，在屈原的老家荆楚故地开始出现了用粽子祭奠屈原的民间传说。 因为屈原投江是在农历五月初五，人们就将五月初五作为祭祀屈原的日子，端午节由此诞生。 毫无疑问，之前投入汨罗江的祭品，肯定不是粽叶包裹，而是塞入竹筒烧熟的。这就是筒粽的由来。其实竹筒饭在南方很普遍，并非此地独有，现在老挝、缅甸一带仍保留。 而且在南方就地取材，用糯米，而不是黍米。从有此传说时起，开始使用箬竹叶包裹了。也就是投放江中的竹筒饭，改成真正的粽子了。 此后人们将五月初五定为端午节，吃粽子也由夏至移到端午，成为主要节庆食品了。 屈原之说当然只是传说。
总之，粽子起源于北方，但端午节起源于南方。 粽子成为节庆食品是在南北朝时期对接成功。屈原是粽子最大的代言人，迅速走遍南北各地。 唐代，南北割据早已不存在，北方也能普遍使用糯米制作粽子了。不过在北方乡村，还是以粟米（大黄米）为主。 至今在某些农村中，仍然习惯吃大黄米粽。南方没有，前几年，我买了5斤大黄米自己包了点，真的比糯米的更香。 文化习俗 中国的节日，除了七夕，都捆绑一种节庆食品。体现多样性，不能都是饺子或汤圆。
七夕是乞巧节，是女孩的节日，在旧时代重男轻女，因此没给这个节日好吃的。现在该节日被商家改成情人节了，更没有传统吃食啦。 起源于汉族习俗的粽子，也影响到其他少数民族，并传至西域。中国周边的汉文化圈中也有类似习俗。
日本、越南、朝韩以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也都吃粽子，形制各有不同。 远在美洲的墨西哥也有用玉米包制的食品达玛尔，不过只能说是和咱们的粽子类似的食品。 现在世界文化交流便利了，但也有的国家不吃，甚至禁止粽子入境。比如：
几乎年年都有人不懂规矩，给国外亲友外寄粽子，个把月后被海关查出退回。 甜咸两党 明清时期，粽子内馅品种已经多达几十种。比如桂圆、咸肉、莲蓉、蜜饯、板栗、辛辣、酸菜、火腿、蛋黄等，历史上都出现过。 现代粽子馅料更是多种多样，如今又有多出些更豪华版的，比如鲍鱼、干贝等，以及杂粮版。 柊叶 南方粽叶一般以箬（ruò）叶为主，也有露兜叶、柊zhōng叶（海南）、芭蕉叶等； 箬竹和箬叶 槲叶 北方则以芦苇叶为主，另有槲叶（陕西、山东、河南）等。 苇叶 南北最大的差异是馅料的甜和咸。原本爱吃甜的南方人，与爱吃咸的北方人，在粽子的爱好上出现了惊天大逆转。 北方粽以甜味为主，馅料多为红枣、蜜枣、小豆、果仁等，都是素料。 南方粽甜咸都有，以吃咸味为主，肉和蛋黄居多。 北方比较一致。南方并非铁板一块，又分江浙、广东、闽南、川蜀等几个地域特点。 广东像潮汕还有“半咸甜”粽，是一半咸一半甜的双烹粽。夫妻二人，分属两党，可一人半个。 同样是浙江，嘉兴和相邻的湖州就有不小区别。虽说湖州粽制作精良，口感和质地皆属上乘，但不到百年历史的嘉兴五芳斋，现在做得风生水起，各地超市、服务区都能见到。当地还建立了粽子博物馆，每年初夏都会举办中国嘉兴粽子节！ 在五芳斋的带动下，全国人民不止在端午，想吃粽子天天都能吃。
枧水粽 也就是碱水粽，主要在浙、赣、粤、湘、桂、皖南一带保留这种传统做法。 糯米用特殊的草木灰水浸泡后包煮，颜色炯黄，呈半透明状。具有一定抑菌效果，经久耐放。 顽固式样 比起甜咸分野，更不易改变的是粽子的形状。各地使用的粽叶不同，包制的大小和外形必然有差异，而且还不小。 小脚粽 粽子有三角形、四角形，也有锥形、长形，早期还有圆形的。 南京一带时兴小脚粽，优 点 是 紧 实 。看到这种粽子就想到祖母的小脚。 中原大多数地区是四面体形状的，也就是超市里最多见的那种形状。 从几何学角度上，四面体是相对最合理的，好处有4点：
再说其他形状也被别的食物抢用了，比如元宵-球形、粑粑-圆形、年糕-方形。 广西有用大芭蕉叶的，个头太大，包成四面体就不易煮熟，只能包成长形的。 还有一种泰式迷你粽，每个只有葡萄大小。 另有一些地方竞相制作粽王，比谁做的大。从几十斤到几百斤的，肯定不会在味觉上下工夫了。海南曾有680斤的粽王，记录不断被打破。广西南宁出了个5000斤的！煮了几天几夜才出炉。 广东东莞道滘（jiào）镇，用当地特有的枣红糯制作裹蒸粽。 著名香港吃货蔡澜开了家淘宝店，极力推荐道滘粽，他亲自监制了其中的11款。老蔡是《舌尖上的中国》总顾问，相信他总不会欺人吧。 买了几个尝尝，就是枧水粽，而且稀稀的，适合没牙的人吃。太贵！ 最大顾虑 高热量 糯米本身热量不低，很多粽子里都有猪油，尤其肉粽； 红枣、豆沙、坚果粽则含糖极高。一只粽子的热量，往往比一碗饭高2-3倍。 返青粽叶 粽叶未煮之前是绿色的，受高温后都会色泽变暗，呈深绿偏灰黑或黄色。如果煮熟的粽叶仍为鲜绿色，说明是浸泡了硫酸铜、氯化铜的粽叶。对食品安全存在着潜在危害。 |
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