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烟酸 化学名：吡啶-3-甲酸，又名尼克酸Nicotinic acid。 之所以叫烟酸，是因为分子结构与烟碱（尼古丁Nicotine）具有相同的基本母核：3-吡啶基。 烟酸 尼古丁 烟酸是一种水溶性维生素，属于维生素B族。参与人体内蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢。 烟酸在人体内转化为烟酰胺而发挥作用的。 烟酰胺也叫尼克酰胺。是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内三大能量物质的代谢，以及组织呼吸的氧化过程。 因此，将烟酸与其衍生物烟酰胺合并，统称为维生素B3，也可称维生素PP。 在植物性食物中存在的主要是烟酸，而动物性食物中则以烟酰胺为主。 不过也有一些人张冠李戴，将烟酸说成维生素B5，而把真正的维生素B5泛酸说成是维生素B3。 烟酸缺乏症 缺乏烟酸会引起皮肤、消化和精神3个方面的症状。 典型症状是对称性皮炎dermatitis、腹泄diarrhoea及痴呆dementia。因这3种症状的英文首字皆为D，简称三D症状。 由于皮肤症状最明显，或称糙皮病。糙皮病的典型症状是皮肤发炎，裸露的皮肤被阳光照射之后，会变黑、变硬、脱落、流血。 所以也把烟酸及其衍生物称为抗癞皮病因子。 烟酸严重缺乏还可进展到精神错乱、恶心、呕吐、头痛、定向障碍、癫痫发作、紧张性精神分裂症、幻觉、意识模糊、谵妄，甚至导致死亡。 由此看来，烟酸是一种很重要的维生素。当然，现在人们的生活水平提高了，很少见到烟酸缺乏病了。 但是某些国家和地区，仍旧存在食物缺乏和贫穷，依然可见烟酸缺乏病的发生。 还有就是大量吸烟、酗酒和吸毒者，也容易出现烟酸缺乏病。同样生活条件，可以观察到吸烟、酗酒者容易显老。 烟酸哪里来 烟酸广泛存在于各种食物中。
烟酸除了直接从食物中摄取外，15%左右可由蛋白质中的色氨酸转化而来。 乳类、和蛋类中烟酸含量不高，但因富含色氨酸，也可提供一部分。 营养学上，摄取的烟酸量，都是将膳食中所含的色氨酸按重量的1/60折算，也一并算进去。 这么重要的维生素，成人一天需要量在15-20mg。对于有严重烟瘾，酗酒或吸毒者，烟酸需要量还应增加。 烟酸有别于其他水溶性维生素，在食物中相对较稳定，加热或储存很少被破坏流失。 玉米糙皮病 提到烟酸，不能不说说玉米。人们经常被告诫，吃玉米为主的要当心缺乏烟酸。 15世纪末，哥伦布从美洲把玉米带回了欧洲。结果大量吃玉米的人们逐渐出现了糙皮病。起初人们怀疑玉米中含有某种毒素，或者携带着某种病原体。然而自古就吃玉米的美洲原住民从未没爆发过糙皮病。 后来发现，美洲原住民食用玉米前要先进行“灰化处理”。就是用石灰水或草木灰水浸泡玉米，然后才烧煮吃。 原来，玉米含烟酸并不少，可在生长过长中，玉米中的烟酸基本上是与半纤维素形成了复合物，成了不被人体吸收利用的结合型的。 “灰化处理”就是利用碱性分解复合物，将烟酸释放出来。 欧洲人匆匆忙忙地学种了玉米，却没有仔细学习人家“灰化”加工方式，导致了糙皮病的流行。 虽说色氨酸也可转化为烟酸，可偏偏玉米中又缺乏色氨酸。 同样的错误，也发生在20世纪初的美国人身上。美国人都是移民来的，从1906年到1940年，在美国以吃玉米为主的穷人激增，结果糙皮病人多达300万，并造成10万人死亡。直至搞明白了糙米病的根源是烟酸缺乏，立即采取在食物中强化烟酸的措施，病症很快得到解决。 自此至今，强化烟酸也就成为了美国食品饮料的传统。 我国新疆也曾发生过大面积糙皮病流行。使用碱水处理玉米后得到控制。 好在烟酸或烟酰胺分子结构简单，化学合成成本很低。 烟酸多用途 烟酸还有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。 我曾用烟酸配制冻疮膏，与维生素E复方，就是利用其扩张毛细血管的作用，效果很好。 烟酸类也是最老的调脂药物。达到一定的服用剂量，烟酸有明显的降血脂作用。 阿西莫司 为了提高生物利用度和减轻副作用，又合成了衍生物阿西莫司，别名乐脂平、吡莫酸、氧甲吡嗪。 另一个衍生物是尼可莫尔。 烟酸在体内可提高锌和铁的利用。 烟酸与铬元素是葡萄糖耐量因子的组成成分，对预防2型糖尿病有重要意义。 在食品工业上，烟酰胺也代替部分亚硝酸盐作为肉类制品的发色剂，往往与与维生素C或异抗坏血酸合用。比如用于香肠、午餐肉等护色。 烟酰胺美白 有报道烟酰胺对皮肤有一定的美白作用，所以有些护肤化妆品内作为美白成分添加进去。 其实烟酰胺的美白作用极其微弱，甚至可以忽略不计。 只要一谈美白，推销产品的就会像打鸡血一样，热情地向你介绍功效、好处。就是不肯谈副作用。 烟酸副作用 很多人对含烟酸的产品会过敏，是由于烟酸对皮肤有刺激性。 曾有一家保健品公司向我们医院相关部门推荐试用一款口服液。喝过的人表示皮肤火辣辣的，打电话问我这是不是就是所声称的壮阳效果？我立刻想到了扩张血管作用的烟酸，回问里边是否含有此物。果然不出所料。 其实，很多保健品服后产生的皮肤反应，都是过敏的症状，包状皮肤泛红，瘙痒，刺痛等，甚至更严重的会起水泡、严重皮疹等。 推销人员自己不懂，反而忽悠说这是“好转反应”！ 化妆品中的烟酰胺虽然比较缓和，没有刺激性，但很容易在改变酸碱度情况下水解产生出烟酸，对皮肤的刺激作用不可不防。这些症状尤其在寒冷、干燥的气候条件下更容易发生。 |
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