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有一种海鱼，身体呈菱形，扁平，浑身银灰色发亮。这种鱼身内除了中间的一片骨头，几乎没有刺，吃起来又嫩又鲜，特别适合老人和孩子吃。这就是鲳鱼。  鲳鱼 鲈形目 鲳科。学名叫银鲳，与全身银灰色有关，英文也是叫Silvery pomfret。其身形扁平如镜，故有平鱼或镜鱼的别名。 另有俗名草鲳、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠等。江浙一带叫鲳鳊鱼，听起来好像是叉片鱼。  银鲳在我国沿海均有分布，属于远洋鱼类，有季节性回游现象。每年夏天来近海产卵，秋天离去回到远洋。 市场上的海产中，鲳鱼只有一种近亲中国鲳，但产量很少，难以看到。另有金鲳、红鲳、乌鲳、灰鲳、刀鲳、刺鲳、雪花鲳、鸡笼鲳等，都不是真正的鲳鱼，只是体型相似，有的关系还很远。 美味污名 鲳鱼的名字是带有歧视性的坏名声，古人污其行为似娼妓。鲳鱼闪着漂亮银光，且常集体行动，《本草纲目》形容：“鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名”。  以致鲁南、苏北一带的风俗，婚丧喜庆都不许用鲳鱼上席。有的地方，还有人将菜单上的鲳鱼译成whore-fish（娼妓之鱼）。  古人对它的误解，源于平时见不到它们在远洋里的生活，看到它们的时候恰好是来近海交配产卵的。古书上描述它们身上有吐出来的“涎沫”，实际是在排卵。 鲳鱼另有个俗名，则与它的美味有关。因为鲳鱼刺少，人们吃它时很少吐鱼骨，趴在一旁等食的狗没指望了，所以又名“狗瞌睡鱼”。  鲳鱼在海鱼的美味排行榜上很靠前的。鲳鱼怎么吃都好吃，红烧、干烧、香煎、糖醋、香酥、豆豉、椒盐、麻辣、铁板。新鲜的鲳鱼最好吃法还是清蒸。  渔民们说“三鲳四鳓”，是说农历三月吃鲳鱼，在春季最肥美，越大越好吃。 金银倒挂 渔民常说：“鲳鱼好退不退，鳓鱼好进不进”。 鳓鱼为鲥鱼的近亲，也就是苏州做虾籽鲞鱼用的那种鱼，小软刺特多，北方也叫白鳞鱼。 此话的意思是，鳓鱼轻轻一碰渔网调头就逃，而鲳鱼则是哪怕是挣个鱼死网破，也绝不退缩。  鲳鱼这种犹如野马似的桀骜不驯，宁死不屈的倔强性格，使鲳鱼的人工养殖成了一道世界性难题。  浙江宁波大学海洋生物工程科研人员历经11年研究，在2012年取得了银鲳人工繁殖技术的初步成果。  然而鲳鱼极易受刺激死亡，甚至晚上有人打个手电筒照一下，第二天就会有受惊死亡的。因此达不到规模养殖水平。  市面上卖的鲳鱼，除了银鲳，还有一种带黄边的金鲳。虽然在菜场上都叫鲳鱼，但金鲳与银鲳却并非是一家。 金鲳 银鲳属于鲳科，而金鲳属于鲹科，学名卵形鲳鲹（布氏鲳鲹），个别地方叫黄腊鲳。 外表上的区别：
还有个差别，银的比金的贵。市场上银鲳的价格是金鲳的两三倍。 相比银鲳的过于“娇贵”，金鲳属于抢吃抢喝的粗放型，在南方人工养殖量很大。金鲳抢饲凶猛，半年就能长到一斤，因此个头较大。 银鲳目前则仍然靠海捕，自然海域中生长缓慢，两年才能长到半斤。因此市场上银鲳的个头都比较小，从2013年以来很少能见到1斤重的，半斤就算大的了。而且价格也贵。 不过，偶尔能看到价格不高的银鲳，都是进口的。印度、巴基斯坦、缅甸等国海域银鲳产量较大，但口感远不如我国海域所产。 淡水鲳鱼 听说过食人鲳了吗？也叫水虎鱼。属于鲤形目 脂鲤科 锯脂鲤属。原产南美洲亚马逊河等流域，有30多种。因有袭人事件发生，故称食人鲳。 其牙齿利如剃刀，能在在短时间内将误入水中的人或动物吃得只剩白骨，号称水下狼族。 食人鲳所处的脂鲤科，是热带鱼类种类最多的一个科。该科的大多数鱼体型不大，也不凶猛，外表漂亮，很多是常见的观赏鱼类。 其中包括美味的短盖巨脂鲤，俗名叫红鲳。 红鲳 另有别名淡水白鲳，原产也是南美亚马逊河。 红鲳于1982年引入中国台湾，1985年经香港又引入广东，1987年繁殖成功后逐渐推广全国。 目前菜场上很容易见到红鲳，它虽是食人鲳的近亲，但绝不会伤人，两者从尾巴上可以识别。红鲳尾巴白黑（上图），食人鲳尾巴是黑白黑（下图）。 还有两种扁平体型的淡水鱼，一是非常普遍的鳊鱼，另一是名贵的武昌鱼。二者都是鲤科的，前者为鳊属，后者为鲂属，学名叫团头鲂。 |
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