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芥蓝曾经食普过，只因又有了变化。  “芥”有两个读音，以前是这样区分的：芥菜读“jiè”，而芥蓝读“gài”。后一个读音沿袭古音或粤语。过去的主要汉语字典上也都是如此标音的。因为这个菜本来就是广东人先吃的。以往用智能ABC输入法打jielan，它给你纠正为gailan。 随着网络发展，读音越来越脱离正规，读“jiè”的越来越多。国家制定语言标准的人索性翻牌了，将“jiè”定为正音。进入搜狗输入法时代，你若打gailan，它就要给你纠正成jielan。  为十字花科 芸薹属一年生草本植物，为甘蓝的一个亚种。芥蓝与花椰菜、圆白菜和苤蓝是同一物种，都是甘蓝，它们之间的生物学关系比中国人与日本人的关系还近。将芥蓝写作芥兰属于错别字。 芥蓝又名盖蓝、格蓝菜、佛光菜等。吃的是它的花薹和嫩叶。潮汕人还叫它隔暝仔菜，是说此菜易老，隔夜就有变化，采收后尽量早吃。  它还有别名白花芥蓝、绿叶甘蓝。它确实既是白花，又是绿叶。其他甘蓝都开黄花，只有芥蓝会开白花，少数浅黄色。   虽说是绿叶，可这货的绿得不正，多少带点蓝色，这正是甘蓝一家的共同特点。  来历 芥蓝不属于芥菜类，只是味道带点芥气的甘蓝。芥菜是二年生，芥蓝则是一年生。  甘蓝有几个培育变种：
 
 
甘蓝一大家族起源于欧洲地中海一带。偏偏只有这个芥蓝原产于中国，英文叫Chinesekale或直接音译为Gai lan。 芥蓝原产地是广东揭西县，喜温耐热，主产区以粤、桂、闽为主，以及海南、台湾等华南省区。日本及东南亚国家也有栽培。以广东东部栽培最多。大棚技术的发展，近年来沿海及北方也有少量栽培，北方地区也能吃到新鲜的芥蓝了。 芥蓝有早熟、中熟、晚熟，以及有花薹粗细和叶子宽窄等不同的栽培品种，几乎周年可供应。 营养 芥蓝在中国可谓历史悠久了，肥嫩的花薹和少许嫩叶鲜脆、清甜。苏东坡曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。 每100克鲜芥蓝含维生素C60毫克左右，远远超过了油菜、菠菜和苋菜等。还含有不少胡萝卜素和矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。 芥蓝含钙高，且草酸低，因而补钙效果好。 芥蓝中的“芥”味，来自于所含的硫代葡萄糖苷，简称硫苷。这类化合物一般在芥菜类植物中较多。芥蓝中因较多，也被安上个“芥”字。硫苷的降解产物为异硫氰酸盐等化合物，其中有些具有很强的抗癌活性。 芥蓝含大量膳食纤维，适合便秘、高胆固醇患者。可加快胃肠蠕动，有助消化。 传言 芥蓝吃多了 影响性功能吗？ 百度及很多网站上介绍：中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用，久食会抑制性激素分泌。因此告诫大家不要常吃，会降低性功能。 此说没有任何临床证据。相当于说喝水太多会眼瞎一样，属于空穴来风。 处理 芥蓝质地脆爽味鲜，口感极似西蓝花的花梗。以白灼和炒食最佳，如清炒、蒜蓉、蚝油等。也可用作其他食材的垫底或配菜，如芥蓝炒牛肉、炒腰花、炒香菇等。也可烧汤。按广东做法，加少许糖和少量豉油调味，起锅前加入少量料酒。为保持质脆、色美、味浓，不应烹制过熟。 芥蓝中含有奎宁类生物碱，因而带些苦味，能刺激味觉，增进食欲。当然，如果不喜欢，可以采用焯水和加糖的方法减少苦味。 焯水还有个好处，更加脆爽碧绿。焯水后不仅可继续炒食，还可作凉拌菜。 购买芥蓝越嫩越好吃，实心、皮薄、叶绿无黄，并带花苞的为上品。顶花刚齐口，仅开二三朵为宜，如果盛开说明变老了。秆身节疏少，短胖者娇嫩。一般细长的偏老要剥皮，还不好出菜。当然过粗也会老，还不好入味。 芥兰的叶片看似有粉霜，这是蜡层，是叶片的天然保护层。为了保鲜，保存期间切不可洗掉它。 近亲 芥蓝另有两个近亲。 洋芥蓝 即羽衣甘蓝。原产于以意大利海岸为中心的地中海到小亚细亚一带。 天然的羽衣甘蓝纤维含量多，口感差，以前多作观赏植物用。 而如今其引种栽培了作为蔬菜食用的品种。最初在北京推广并在近年引入广州，种植面积正逐年扩大。以嫩叶供食，可炒食、凉拌、做汤、作火锅料或腌渍，品质柔嫩，风味清鲜。秋冬经霜冻后风味更好、更甜。 西洋芥蓝 芥蓝与西蓝花杂交的新品种，是罕见的高档特菜。吃法和口感与芥蓝相似。 另外，广东菜心是跟芥蓝很相似的一种蔬菜。广东菜心是芸薹属，即白菜的一种，也叫菜薹。两者不要混淆。 |
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