为什么炒茄子时不能先放油？饭店大厨：茄子不油腻不发黑，有诀窍

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一说到“茄子”，相信这是一道让很多人又爱又恨的美味食材，爱是爱在它的鲜香软糯、美味下饭，恨则恨在它的烹饪麻烦，做起来特别吸油且吃着油腻，特别是饭店里面做的油焖茄子，那油量特别的大，茄子基本上吃上两口就会觉得很油腻。

相信有很多的人都吃过茄子吧，而且有的人也是非常喜欢吃茄子。茄子作为一种比较美味的蔬菜，吃起来的时候口感也是特别好的。而且茄子的做法也是非常多的，只要把前奏做得稍微复杂一点儿，就能变得特别的洋气。

茄子作为一个家常菜，经常出现在我们的餐桌上面，茄子的吃法也是多样的，可以蒸着吃，烧烤吃，也可以做成腌制茄子。

不过最简单的还是炒着吃。炒茄子可以切成片，也可以切成条，还能做成红烧的茄子，也可以做成茄子肉末，油淋茄子等等。

在做炒茄子的时候，茄子会油腻和发黑，这是最常见的两大问题，同时也是最影响茄子口感的两大问题。茄子是一种非常吸油的食材，如果在制作的过程当中处理方法不当，就会导致做出来的菜肴非常的油腻，茄子也会因此而变得发黑，看起来一点食欲都没有。

多数人在做炒茄子的时候，都是将茄子清洗干净，往热油中加入葱姜蒜进行爆香，直接就将茄子放入锅中进行煸炒，在放入少许的调料，就可以出锅了。然而这样的烹饪方法是非常错误的，直接将茄子放入热油当中进行煸炒，这个方法是非常错误的，也难怪做出来的茄子味道，会远不及饭店的味道。

炒茄子前先腌制茄子。做过饭的都晓得，炒茄子放若干好多油都市被茄子的海绵体给吸收掉，炒出来的茄子口感也不好。若是茄子下锅前，先把茄子切成条或者片，再放食盐腌制个十来分钟，待下锅前再把茄子中的水给挤掉，如许茄子的海绵体就会被破损。腌制后的茄子，锅中放和日常平常炒菜一样的油，煮出来的茄子就会出现出香香的感受。

茄子外面裹上蛋液、淀粉。裹上蛋液和淀粉，就是为了让茄子的海绵体阐扬不了浸染。茄子外面的蛋液和淀粉被加热后，会紧紧的包裹着茄子，如许茄子就不能再大量的吸油了。