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南方人喜欢吃米饭，米饭偶尔会剩下一些，剩米饭是用来做蛋炒饭的最佳选择。看似普通的蛋炒饭，每一家做出来的味道都大不相同。别看它简单，确实很考验经验和技巧的。 一个厨师在试菜的时候，最考验厨师功力的就是蛋炒饭了，所以蛋炒饭，一般都是老厨师不传的独家手艺。最简单的菜，也是最难做的菜。很多饭店为了考验新入的厨师，第一道测试题材通常选择的就是蛋炒饭，来评价一个厨师的水平。  蛋炒饭这道简单的早餐，有时候只需稍微花点心思和食材搭配，就能做出色香味俱全的蛋炒饭来。在家也能同样也能炒出颗粒分明，口感松软，香喷喷的炒饭。看起来就食欲大开，营养和味道也不在话下，别说是小朋友爱吃了，大人看着都很想吃。 为什么自己在家里做的蛋炒饭总是没有饭店做的那么香，口感也没有那么劲道。大米的选择是一方面，米饭的处理更是关键的一步。饭店里做蛋炒饭，不可能每天蒸一大锅米饭让它剩下做蛋炒饭吧？当然不会，饭店一般会把米饭放入冰箱冷冻，冷冻过的饭炒出来就是一粒一粒的，很容易就能炒散，并且口感非常的劲道。这就是饭店做的炒饭粒粒分明，饱满劲道的秘诀。  会做饭的人不难发现，用新鲜的米饭做出来的炒饭，远远不及用剩米饭做出来的好，这是为什么呢？剩米饭放入冰箱冷藏一晚，或像饭店那样放入冰冻柜冷冻保存，冰箱就如同一个大型的干燥箱，冰箱里空气是含有水分的，当水分子运动到冷凝板时会结冰变成固体，那么空气里的水分就少了，变干燥了。当米饭放入冰箱后干燥的空气就会吸收米饭的水分然后又变成冰块，一直重复这个过程，因此经过冷藏或者冷冻米饭会失去部分水分，这样做炒饭的时候容易打散，不会粘连在一起。水分含量减少了，炒的时候还不容易粘锅。 【藜麦蛋炒饭】 准备食材：藜麦放一大碗，鸡蛋一个，洋葱少许，胡萝卜一块，肉粒火腿一块，青豆一把，盐适量，花生油适量 制作步骤： 1、做蛋炒饭离不开米饭，今天做的是三色藜麦饭。将两样食材混合在一起，淘洗干净。  2、将大米放入臻米脱糖电饭煲的甑子中，加入到二刻度线的纯净水。启动脱糖米饭键，默认时间为22分钟。能滤出米饭中大部分糖分，低糖饮食更适合现代人。对减肥瘦身，控制血糖的人群很有帮助。  3、接下来把蛋炒饭的配菜准备好，胡萝卜去皮后切成小丁，洋葱切成小丁，肉粒火腿同样切成丁备用，另外再准备一小把青豆。  4、铁锅烧热，放入一勺植物油，将打散的鸡蛋淋入锅中，用筷子不停地转圈翻动，直到将鸡蛋炒成颗粒状。将鸡蛋盛出来备用。  5、先放入胡萝卜丁翻炒一会，再放洋葱丁，炒出香味。  6、接着再放入一把豌豆，翻炒均匀。豌豆可以提前焯一下水，去除豆腥味，熟起来更快。  7、将一大碗米饭放入锅中翻炒均匀。最好提前将米饭放入冰箱冷藏一晚再用，如果是刚煮好的米饭，可以摊开放凉后放入冰箱冷冻一会儿再炒，效果也很不错。  8、充分将米饭打散，接着再将炒好的鸡蛋块儿重新放回锅中翻炒均匀。  9、根据个人的口味调入适量的盐翻炒均匀。 10、最后再放入火腿丁，放入一小把葱花，快速翻炒均匀后就可以出锅了。不要放味精，也不要放酱油，味道就已经很好了。 11、米饭真的会在锅中跳舞，不油不腻，很清爽，这样一碗色香味俱全的蛋炒饭你喜欢吗？赶紧试试看吧。 天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请关注我，给我点个赞吧，或者分享给您的朋友。您的支持是我进步的最大动力！如果在制作美食的过程中您有更好的方法和小窍门，也欢迎大家给我留言。 |
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