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——本文除了探讨芒果的种类、吃法，也尝试更严谨地分析芒果的来历。 一、追溯芒果身世
芒果与椰枣，图自编 理论上，芒果写作杧果更准确，因为唐宋以前，中土并无芒果，而芒字早已有之——“芒”的原意其实是指谷穗细刺，也形容尖的事物，例如锋芒毕露，这就与芒果的真实模样大相径庭；至于檬字，则早已与柠檬出双入对；惟有杧字，不仅带有木字旁，而且《康熙字典》并无收录，最宜采用。 芒种节气的芒便与芒果无关（图改自台湾邢禹依） 可惜，我们早已习惯写成芒果。 大多数历史、分类学者都认为，芒果原产自南亚，主要是东部的阿萨姆邦、缅甸北部以及泰米尔地区，事实上，2200年前的部分佛经也早有记载，因此，作为最普遍的芒果物种——普通芒果/M. indica，其学名便带有印度词根；此外，从各国的通俗称呼也可看出一些端倪，不管是中文芒果，还是英语mango，甚至是意大利语的manga，其实都应该是音译自印度泰米尔语的maangai。 虽然，最古老的梵语芒果叫作āmra或āmalaka，音译为“庵罗”或“庵波罗”，玄奘法师口述的《大唐西域记》便有“庵波罗果，见珍于世”一说。不过，泰米尔语也很古老，并且位置濒海，毫无疑问更易传播；而且，该地芒果为多胚类型，更具杂种优势，容易培育成多品种，相较而言更具传播价值。 南亚芒果出口，图自维基 尽管玄奘法师可能是第一位吃到芒果的中国人，并且极有可能是第一位把芒果介绍到印度以外的人，但在中国生根落叶的芒果却与他没关系。虽然没有确凿的文字资料，但普遍认为，芒果最先应是随着南传佛教在唐宋时候传入云南，海路则传入海南，至今仍可在上述省份找到野生芒树；可惜的是，由于种种原因，这些芒果并未受到重视，也可能它们生成的果实并不理想，算是本土品种的它们最终便没有流传开来。现如今我们吃到的芒果，基本是引进台湾或东南亚的栽培品种，而台湾的栽培品种，最早可以追溯到明代荷兰人从爪哇引进的土芒果，后来，土芒果再杂交从南洋以至美国等地引进的爱文、凯特等，从而形成如今的众多品种。 芒果大致传播路线和节点，图自编 芒果属虽然仅有69种，但它的栽培品种却超过1000种！栽培品种也叫变种，是通过杂交而成，与物种有不同概念。据GBIF2020年最新数据，原产地印度拥有变种1086种，而中国大陆却只有187种（台湾省有206种）。 平时我们吃的芒果基本来自海南、广西，以至于有种错觉，海南应是盛产芒果的地方，但实际上，中国仅是第二大芒果生产国，就算加上后面8国，总产量也未必超过第一名的印度，可以说，印度才是名副其实的芒果王国！下图便是根据2018年联合国粮食及农业组织（FAO）各国芒果产量制作的排名。 图改自维基
二、常见芒果种类发展至今，芒果已四季可吃，但论最佳季节，自然还是夏季最好！因为这个时候的芒果轮番上市，产量最丰，品种最多，最能让人大饱口福！另外，由于中国面积辽阔，运输发达，同一种芒果，由南至北，可能几个月都有得吃。 那当你对着芒果大快朵颐时，可曾细较过吃的是什么品种？ 台湾常见芒果，图改自台湾Ricky 不同品种的芒果在大小和口味上都有很大差异，论大小，小的可能比鸡蛋还小，而大的甚至赶得上哈密瓜；至于口味，有些很酸，有些很淡，也有些甜到心里。接下来，我便从大小以至口味对常见的芒果进行排比，方便大家逐一对鉴认识。 台湾常见芒果，图改自JJ5色厨 虽说可食用芒果超过1000种，但真正常见的也不过百种左右，就算是批发市场，可能也以几十种为主，例如青芒、台芒、贵妃芒、象牙芒、苹果芒等；台湾常见的则有爱文、凯特、金煌、玉文、台农等；夏威夷很多品种更是如今吃到的芒果父系，例如Irwin(爱文)、Keitt(凯特)、Kent(肯特)、Zillate(吉禄)等等。 夏威夷芒果（方框为主要引进品种），图改自pin 由大至小： 金煌（约1kg/个）→青芒（约500g/个）→贵妃芒、爱文芒、吉禄芒（150~500g/个）→小台芒（60g/个） 由甜至酸： 金煌芒（超甜）→贵妃芒、小台农（因果各异）→青芒（甜度适中）→象牙芒（带甜略酸） 芒果形状： 译改自MDPI 芒果颜色： 译改自MDPI ——常见芒果品种： 台农芒： 简称台芒，有大有小；它是台湾凤山热带园艺试验分所结合旧有45原种，于1985年选育出来的新品种，也叫台农1号；这种芒果口感好、甜度高、香味浓，耐运输、抗病强，深受果农喜欢，也很快引入大陆，成为最便宜、最多产的芒果品种。
台芒，图自编 青皮芒： 简称青芒，也有大小区分；青芒实际是一种概称，包括越南玉芒、泰国青芒、广西桂七、未套的金煌等都是，商业上，还会人为区分成青芒较大、玉芒较小；青芒成熟后，果皮仍然保持青色是其重要特征，果肉则有淡黄或橙黄等不同呈现；肉厚核薄、纤维极少、口感密实、果香浓郁，可生吃也可熟吃，东南亚常用之制作沙拉。
青芒，图自编 象牙芒（Ivory）： 原产于东南亚，1914年由云南刀体清自泰国引进（泰国叫Nam Dok Mai），那些果树现在还能结果！80年代经广西农学院选育更佳品种后进一步推广，因尾端弯曲如同幼年象牙而得名。未成熟时果皮翠绿，向阳面具红晕，成熟后呈浅黄色，平均每只重1斤左右，肉多核薄，纤维稀少，口感密实，果香但偏酸。 另有一种鹰嘴芒，也叫帕拉英达芒/Mangifera indica'Palayingda'，因尾部似鹰嘴而得名，据说是2016年由云南农科院自缅甸引进，亦有说是2005年自印尼引进；不过，'Palayingda'一词，除了中文搜索得到，图片一张都没有，是全球都没有；再者，鹰嘴芒与象牙芒极为相似，故我认为，可能只是同一品种不同模样。
象牙芒，图自编 金煌芒： 由台湾高雄黄金煌先生于1966年，以美国Keitt为父本，印度White为母本，交配授粉培育而成，初名金煌1号，推广后简称金煌芒，大陆部分商家亦叫之水仙芒；金煌芒成熟时，果皮橙黄，有些向阳面具淡红色，本身凯特芒就比其它品种大，杂种的金煌芒就更大了，一只最重可达5斤，核却很薄，口感密实，纤维稀少，香甜爽口，对果农来说，它的抗病性强更是重中之重。
金煌芒，图自编 贵妃芒： 又名红金龙或水蜜桃芒，由台南南化果树产销班黄班长所改良；成熟的贵妃芒青里透红，犹如贵妃脸上那一抹胭脂，故名贵妃芒；果实长椭圆形，单果平均重1斤，最重达2斤，肉多核小，甜度可达20度，细致绵密的口感与独有的清香是其最大特色，不过，一般认为纤维较多。
贵妃芒，图自编 爱文芒（Irwin）： 1954年自佛罗里达州引进到台湾，因皮红且形如苹果，故又称之为苹果芒；爱文芒虽然抗病性弱、保存期短，但由于红彤彤的颜色煞是好看，而且肉多核小，口感顺滑兼香甜无比，种植量一直高居不下。爱文芒还是很多新品种的父本，例如玉文芒便是台南玉井乡的郭文忠先生于1995年结合爱文以及金煌培育而出。
爱文芒，图自编 市场上还有什么水仙芒、水蜜桃芒、香蕉芒等，其实都可能与上列任一种相同，或者有些少不同，便又起一名，例如水仙芒，一般认为便是金煌芒，但颜色可能更淡，或者带有水仙花的味道，故有人称之为水仙芒，又如有“芒果王子”美称的澳芒，有些不加细考的作者，甚至将其解释为澳洲青芒，事实上，澳芒是澳洲在1970年从美国引进的爱文芒。 象牙芒、鹰嘴芒、香蕉芒，可能都是来源于印度的怀特芒。
美国爱文芒其实也是在1945年才第一次结果 ——关于如何催熟 一般芒果都会在七八成熟的时候开始出售，特别是网购，甚至会在五六成熟时就发货，因此，到手的芒果，总需要一番催熟。催熟有很多方法，网上以至商家都有妙招支助，例如水果催熟法，将芒果与香蕉、苹果放在一起；或者大米催熟、植物催熟、化学催熟等，五花八门，不一而足，但很多并非最佳。 实际上，只要常温不低于25℃，湿度不要太大，而且芒果已有八成熟，那么，不出意外，两三天便会自然成熟。如果是连一半熟也没有，自然存放也在7天左右便可；当然，家里有废毛巾、旧衣服、老报纸的，包裹一下，也会一两天即熟。
芒果简易催熟，图自编 三、芒果各种吃法关于芒果的各种吃法，本文不作深入研究，只是列举一些款式以供参考，具体步骤可自行领悟或参酌搜索。 1、摘芒果！ 虽然24节气之一的芒种与芒果并无直接关系，但到了芒种，一般便是摘芒果的时候，故台湾有句俗话叫：“芒种夏至，檨仔落蒂”。摘芒果除了去果园，还有很多城市的人行道上会种有景观芒，这种芒果一般是扁桃芒果，果实质量较差，但这并不妨碍吃货对它的开发，例如腌渍。
摘芒果神器，图自编 我对采摘人行道上的芒果是支持的，只要注意安全，不妨碍别人，又不添堵市政，这不但让路面更干净，同时也算是城市礼物！可能比发消费券更有意义。据我所知，云南宾川市便每年都会组织市民采摘选定道路的芒果，有的人还开起重机来呢，台湾嘉义县甚至会封路让民众自由采摘。
台湾嘉义封路采摘芒果，图自新闻 2、切芒果！剥皮即吃虽然痛快、方便，但也容易弄脏手脸，到处是汁……其实，随手找一把刀，用刀切花不但文雅，而且也不担心汁液流失、满地都是。刀切除了是井字形，还可以切后再挖。
切芒果，图自编 3、芒果花式！除了直接吃芒果，我们还可以把芒果做成果汁、果酱、沙冰、沙拉、凉拌、冰棍、班戟、慕斯、奶昔以至蛋糕等等。台湾有家冰店（类似糖水店），便利用不同品种的芒果制成一种既有不同颜色又有不同香气、甜度的招牌冰品，带给人非常独特口感，相当有创意。
吃芒果，图自编 除了这一家很有创意，台湾的芒果冰也是很有名的，而泰国的芒果糯米饭也令人赞不绝口，念念不忘。
泰国芒果糯米饭，图自维基 除了作为食物，芒果还可以用作药物，例如舒缓肠道，因为它易于消化且含酸量低；在印度，不少人坚信芒果具有止血和增强心脏的能力，甚至认为多吃能预防感冒，不过，这些都没科学证实。另外，芒果也可制作染料，但由于方法极不人道，早在1908年就被印度政府禁止了。 还有些人会对芒果以及芒果叶、茎、干中的漆酚敏感，造成接触性皮炎，故一般煮饭做菜不烧芒果枝。 四、探讨种植芒果
如果想在家种植芒果，可以这样做： 1、用刀切开芒果核，取出胚种，注意不要伤害到种子；
2、用牙签穿过核皮，让一半种子浸在水里，也可以用袋子等其他； 3、一至两周后，种子出根，便可以移栽到土里，覆盖大概1厘米厚的土壤，第一次浇水多些，这是定根水，以后则保持潮湿，不能浸泡；大概三四周，芒果便会长出叶子，一般6年后开花结果。
炭疽病也就是芒果皮上常见的黑色斑点，病菌通常会在果实发育期时入侵潜伏，一旦果实成熟便会出现圆形黑斑，这种黑斑会使芒果不耐存，但它也是芒果成熟的标志。东方果实蝇会把卵产在成熟或近熟的果肉里，孵化后的幼虫便能直接取食果肉，造成果实腐烂。 文献参考： 联合国粮食及农业组织（FAO）数据库 GBIF:catalogueoflife.org A working list of all plant species:theplantlist.org Population genomic analysis of mango suggests a complex history of domestication ($) (New Phytol) 台湾数位典藏网：芒果 邢禹依：山地陆稻很有事！破解台灣蓬萊米身世，發現南島語族迁徙線索 |
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