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1、厨师机搅拌桶内先倒入125g全麦面粉，然后倒入125g高筋面粉。 2、继续依次加入2.5g盐、6g全脂奶粉、3g即发干酵母、180g清水。夏天揉面，我们一定要使用冰水，甚至搅拌桶都可以提前放入冰箱降温哦。因为全麦面包出膜本来就难，如果面团温度还超过28℃，那就更容易破坏小麦蛋白质的连结性，面包口感就无从谈起了。  3、开启中速搅拌。对了，如果没有厨师机，想手揉或者面包机揉的帮友，点击传送门，这儿有视频教你怎么揉哦！ 4、将面团揉到无干粉且基本光滑状态后，加入10g提前软化的无盐黄油 。 5、继续搅拌，由于面团筋度不高，揉出粗糙的薄膜即可。 6、将面团滚圆放入盆中盖保鲜膜，室温发酵。 7、发酵至2倍大。我用了大约40分钟，不过发酵时间因人而异，我们以具体状态为准。 8、发酵好的面团，手指沾粉，给中间戳个洞，如果这个洞既不缩拢又不泄气就是刚刚好，如果洞立刻缩拢说明发酵还不够，需要继续发酵，如果戳洞面团就像气球一样泄气了，就说明发酵过度了，这个面团就报废了。 9、取出发酵好的面团，按压排气。排气可以重新整理面团组织，让最终组织更加细密。 10、将面团平均分割成3个。 11、取一个小面团，将光滑面朝上，四周向底部收拢。
12、然后将面团滚圆。如果不会滚圆，在上一步骤将面团收拢捏紧就好了。
13、所有面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。松弛有利于面团延展性，便于擀卷整形。
14、取一个面团，收口朝下，将面团擀开成长度约27cm，宽约为13cm的牛舌状。 15、然后翻转面团，底部拉开便于收口。
16、从上至下卷起。
17、所有面团处理好，盖保鲜膜松弛15分钟。
18、取出面团，收口朝下，将面团擀至长度约40cm，宽度约8cm的长条形。如果擀不开，就延长松弛时间。
19、再次把底部拉开。 20、从上至下卷起。
21、收口朝下放入模具中。
22、送入烤箱二次发酵，开发酵功能35℃，发酵至约模具9分满。
23、盖上吐司盒。
24、送入预热好的烤箱中层，上下火180℃，烤35分钟。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己的烤箱脾气灵活调整。
25、烤好后的吐司取出脱模，麦香浓郁~（摄影：吴同学） |
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