为什么市面上只有咸鸭蛋，没有咸鸡蛋？4个原因告诉你

咸鸭蛋，一说到这个食物，不少人的口水就忍不住流下来，从咸鸭蛋白嫩咸口的蛋白想起，再到沙沙的鸭蛋黄，一口咬下去流油，香得把持不住。不得不承认，咸鸭蛋这种小小的美味，也能带给我们莫大的幸福。但你们想过没有，为什么市面上只有咸鸭蛋，却没有咸鸡蛋呢？

咸鸡蛋

按理来说，鸡蛋比鸭蛋更容易入味，在腌制过程中，鸡蛋腌制完成的速度肯定比鸭蛋更快一些，如果要节省腌制时间，那么选择鸡蛋是最好的。可是我们的吃货们还是毅然决然的选择鸭蛋，并且无论南方北方，大家都选择用鸭蛋来腌制，这是为什么呢？原来，有4个原因可以证明，腌制咸蛋的时候，用鸭蛋比用鸡蛋好。

咸鸭蛋

1、味道

虽然鸡蛋比鸭蛋更容易入味，但这也是鸡蛋的一个缺点。制作咸蛋，最重要的是让整颗蛋的味道都吃进咸味，和鸭蛋相比，鸡蛋的蛋清比较容易吃味，等到蛋黄吃到咸味后，鸡蛋的蛋白早就已经咸到不能入口。鸭蛋的蛋白比较结实坚固，吃味速度慢，当鸭蛋的蛋黄吃进咸味后，蛋白部分的咸味适口，不至于太咸。

腌鸡蛋

咸鸭蛋

2、口感

生产鸡蛋的鸡，一般以谷物为食，生出来的鸡蛋油脂含量较少，腌制出来的咸蛋因为缺乏油脂，蛋黄部分较干，吃起来只有咸味，没有香味，口感不好。而生产鸭蛋的鸭，吃的食物有荤有素，还不怎么挑食，生出来的鸭蛋油脂含量较多，油性大，腌制出来的鸭蛋蛋黄也能出油，蛋黄也能起沙，油香混合咸香，再加上沙沙柔润的口感，让人着迷。

腌鸡蛋

鸭蛋黄

3、成本

别看鸡蛋和鸭蛋两种蛋还挺像，实际上两种蛋的价格在历史中有着截然不同的发展。早些年，鸡蛋是补品，价格比较贵，穷人家要补身体的时候才舍得吃鸡蛋，而鸭蛋比较容易获得，在河流等水域都有野鸭的身影，可以去摸野鸭蛋来吃。所以鸡蛋的成本较高，鸭蛋的成本较低。

野鸭

养殖鸡

4、保存

上面也提到了，鸭子这种生物受地域影响，有水域分布的地方才能养殖鸭子。鸭子成群结队，产蛋的时期又都凑在一起，不像母鸡一样几乎每天产蛋。到了产出鸭蛋的时候，鸭蛋太多吃不完，为了能保存鸭蛋，就要用腌制的方法来保存，久而久之就有了咸鸭蛋这道美食出现。