【每日一膳】咸鸭蛋

　 

其实日常中我们经常吃的是鸡蛋，但是鸭蛋也不是说不吃，只是会偶尔吃，但是在这个立夏节气里面，习俗饮食中希望您吃鸭蛋，自然有它的道理，那肯定也是有好处的，因为身体健康是最重要的。

中医认为，鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。

用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。而现代医学研究表明，鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

做法：

挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾

• 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、

• 维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

• 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

• 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

•  鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润

做咸蛋用白酒是为了能够更好的吸收盐，因为白酒的渗透力强，鸡蛋的外面有一层膜，做咸蛋的时候先把鸡蛋用清水洗净，然后粘上白酒，滚上精盐。利用酒的渗透力把盐带入蛋内，这样您淹制咸蛋的周期就短了，就能够早日食用了

盐&十三香拌匀

不放十三香也可以

泡好的鸭蛋拿出放入盐碗里

滚上一层盐

每裹好一只就放入玻璃坛中（密封袋也可以)

接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里

然后把制作好的鸭蛋放到阴凉处里面，腌制一月到一个半月。

煮熟就可以吃啦。

鸭蛋静置超过半个月，就可以慢慢尝试吃起来了，刚开始的咸鸭蛋，咸味不够足，蒸熟后，蛋黄也就是淡干略有咸味；

要是到了恰当的时间，一般在25天左右，那就是可以“收获”丰盈饱满的咸鸭蛋的时候了。

你想，从坛子中，取出咸鸭蛋，蒸熟。

咸鸭蛋空的那一头，在饭桌上轻轻一磕，剥去这一头的蛋壳，筷子尖挑进去，刺破蛋白，触达蛋黄，一股橙黄的油流出来。多么惊奇、多么诱人，让人食欲大开！

咸味在时间中作用，竟造就这样的风物，谁能想到！

禁忌

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；

高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。