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妈妈用30年的炸丸子做法，不加一滴水，吃起来嘎嘣脆，放凉也不硬。 置办年货，是中国普通百姓家的头等大事，北方人的年货除了有糕点、饺子、腌菜、各种炒货、油饼等，总少不了寓意团圆的炸丸子。 每年到了腊月二十八，我家总会架起大油锅，炸各种口味的丸子。豆腐、土豆、猪肉、粉条丸子，个个焦香酥脆，丸子放凉后用来煮汤、炒菜、涮火锅，各有各的风味。 妈妈做的所有丸子中，我最喜欢吃粉条丸子了，比肉丸子少了几分油腻，家里老人小孩都爱吃。要想炸出的丸子焦香酥脆，我们需要掌握一些技巧，比如锅中的油要充足、全程用小火慢炸等。除此之外，做丸子的食材、淀粉面粉的比例，调味料的选择，都会对口感产生影响。 前段时间，我专门向妈妈请教了炸丸子的秘诀，这个配方我家用了30年，今天将做法分享给大家，丸子外酥里嫩，放凉了也不会硬。 粉条丸子 【所需食材】：一把红薯粉条、鸡蛋3颗、盐、十三香、食用油、淀粉100g、面粉150g。 第一步：把红薯粉条放热水里泡软，直到可以用手轻松掐断就可以了，捞出放凉水里过凉，控干水分后放入盆中，过凉可以防止红薯粉坨成一团。 第二步；把粉条切成小段，不要切得太短、一厘米左右即可，打入3个鸡蛋，搅拌均匀，让粉条充分沾满鸡蛋液。 第三步：加入一大勺盐、一勺十三香、淋入少许食用油，搅拌均匀后加入100g淀粉、150g面粉，充分搅拌直到变成黏稠的面糊状，这样炸的过程中丸子不会变碎散开。 第四步：锅中多倒点油，油温五六成热开始炸丸子。家里有丸子制作器的，放面糊上轻轻一按，拿勺子舀起来，依次滑入锅中，丸子稍微小点容易炸透。 第五步：下丸子的速度一定要快，等到丸子定型，再用铲子轻轻拨动，防止丸子彼此粘连。全程开小火慢炸，随着时间推移丸子都浮起来了，等到它表皮金黄，控油捞出。如果想吃颜色焦黄、更酥脆的丸子，我们可以复炸一次，油温烧至8成热，丸子下入锅中，复炸十秒钟即可捞出。 这样炸的丸子，颜色看起来非常诱人，吃起来嘎嘣脆，我们可以一次性多炸点，放在冰箱冷藏保存，随吃随做非常方便，喜欢吃素丸子的朋友不要错过了。 梅姐有话说： 1、丸子不需要放太多调料，尤其不要加生抽、酱油；素丸子加入葱花容易炸糊，影响卖相和口感；粉条丸子出锅撒点孜然调味，喜欢辣椒的，可以撒点辣椒面。 2、我们也可以加入莲藕、胡萝卜、黄瓜丁等蔬菜，营养健康，增加鲜甜味，颜色也更好看。 我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的最大动力，我们明天见，拜拜。 |
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