猪肉是我们日常生活中最常见的肉类了，不仅好吃做法也挺多。最近猪肉的价格也是降了不少，差不多十几块钱一斤了，好一点的里脊或者是五花肉也就二十多块钱。猪肉便宜了自然要多买上一些解解馋，要说猪肉最好吃的做法还是做成红烧肉。小编也是很喜欢吃红烧肉的，每次去外面吃饭的时候总是点上一份，但感觉外面做的红烧肉太油腻了，价格嘛也不便宜，所以自己就在家做喽。  红烧肉是红烧菜品中比较经典的一道菜肴，很是受人们的喜爱。制作红烧肉主要分为选料、焯水、烧制、收汁这四步，这四步缺一不可。其中最后一步收汁是重中之重的步骤，前期做好如果收汁做不好也是会直接影响这道菜的口感。其上等的红烧肉色泽红亮，口感润滑，香而不腻。下面小编就主要从这四步着手为大家分享这道美味红烧肉的做法。  挑选五花肉：咱们都知道五花肉是猪肋排上的肉。选五花肉的时候要尽量选用层次分明肥瘦相间的，如果条件允许可以用手摸一下上面会有一丢丢粘手的感觉，肉上没有血，颜色较为鲜亮。最好的五花肉在猪的后臀尖部位。挑选时看颜色可以将其拿出离开肉柜的增亮射灯观察。  五花肉焯水：很多时候咱们在家不管是做猪肉还是其他肉食，焯水是去除腥味和杂质最简单有效的办法。焯水的时候小编建议冷水下锅，可以加入适量的料酒和生姜。 红烧肉烧制：烧制红烧肉主要还是炒制上色之后加入佐料清水或者啤酒等，火候把握也是关键，小编会从下面的制作步骤中详细介绍到。 收汁：这是是最后一步，也是较为关键的一步，红烧肉煸炒之后加入汤汁煮炖之后再大火加热，使其汤汁由多到少，由稀到稠。这样做可以增加红烧肉的浓度和香味以及光泽。  红烧肉的详细制作步骤 主料：五花肉1000克 辅料：冰糖4-5块、白糖适量（炒糖色）、香葱一根、干红辣椒4-6个、生姜一块、料酒适量、八角3粒、香叶3片、食盐适量、生抽适量、老抽适量、味精少许。 第一步：首先将买回来的五花肉清洗干净，然后切成小块，按照自己的喜好大小自定即可；锅中加入清水，将五花肉块冷水下锅，加入适量的料酒和姜片大火烧开焯水，撇去浮沫之后捞出控干水分待用。 第二步：平底锅置于火上将水分烧干，把控干水分的五花肉块直接下入锅中小火煸炒（不加油哦），煸炒至五花肉表面金黄以及出好多油即可；炒好之后盛出，锅中煸炒出的猪油如果比较多可以倒掉一部分。 第三步：五花肉块炒至金黄之后盛出，锅中留少许煸炒出的猪油，下入白糖熬化之后继续搅拌至气泡冒烟下入五花肉块，炒出焦糖色，然后下入冰糖炒至融化（冰糖可以增亮，也可不放，也可以直接用冰糖炒糖色）。 第四步：五花肉上色之后加入提前准备好的香葱段、八角、香叶、干红辣椒爆香，然后再倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀之后加入适量的清水，没过食材即可，盖上盖子转小火炖制差不多40分钟左右的时间。直到汤汁明显变少的时候，加入1勺盐，转大火收汁，汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜，一道美味的红烧肉就完成啦。  以上就是小编今天为大家分享的美味红烧肉的做法。如果您感觉小编的这篇文章对您有所帮助，还请点赞转发收藏支持一下。 好了咱们今天就到这里，我是你们的美食小编"萌蒂美食说"，最后祝读者朋友们身体健康，吃嘛嘛香，下期再见喽。本文原创，如有抄袭必将追究到底。 |
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