|
黄瓜豆皮拌粉丝  食材：黄瓜2根、豆皮2张、粉丝1把、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙 做法： 1.准备好所需材料，黄瓜洗净，锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，放在温水中泡发，将粉丝泡发至变透明无硬心即可 2.将黄瓜先切成片，再切成丝，将豆皮切成丝 3.锅加水烧开，下入豆皮丝焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水 4.将黄瓜丝和豆皮丝、粉丝放在盆内，再加入蒜末、辣椒油、香油、盐、生抽、白糖、米醋 5.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可 豆瓣鲫鱼  【材料】鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙 【具体做法】 1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎 2.锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸 3.锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香，加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋，放入炸好的鱼，烧几分钟 4.将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可 仔姜牛肉丝  食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g 做法： 1、仔姜嫩嫩的那种，黄姜也可以，刮洗干净 2、用刀拍几下，切丝 3、青椒去籽切丝，牛肉逆纹路切条 4、放入碗里，加盐，胡椒粉，豆瓣酱，淀粉抓匀 5、加入植物油拌匀，这个做炒的牛肉丝嫩 6、炒锅烧热倒油，油热放花椒炸香，放入牛肉丝，用筷子划散 7、炒至变色，加姜丝，青椒丝快速翻炒均匀断生，加少许盐，白糖调味 宫保鸡丁  食材：鸡腿肉、生抽、淀粉、花生米、糖、醋、盐、葱、姜、蒜、干辣椒。 做法: 1.鸡腿去骨。 2.带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。 3.花生米小火少油炸至金黄。 4.用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。 5.葱姜蒜切块，干辣椒切段。 6.锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
|
|
|
