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算盘子是一道客家的传统美食，珠圆玉润的外形，软糯弹牙的口感，简直就像甜品芋圆的主食版。因为外型酷似算盘上落下的颗颗珠子，算盘子因此得名。因为在制作时可以揉进各式蔬菜，不仅让整体的颜色更加缤纷，同时也可以让不爱吃蔬菜的小朋友在不经意间爱上蔬菜的味道。Q弹的口感也非常像在吃甜品，让人忍不住多尝几口~ 这道菜用到了做芋圆必备的原材料——木薯粉。木薯粉是由一种叫木薯的植物的根茎，经淀粉提取后脱水干燥制作的粉末。木薯淀粉的支链淀粉含量非常高，糊化后色泽透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲的口感，所以木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物。 👇视频观看步骤更直观 本期背景音乐：McClain - Don't Stop My Heart 紫色： 紫薯 1个（取泥30g） 木薯粉 100g 开水 60g 绿色： 菠菜 1根（取泥20g） 木薯粉 100g 开水 50g 配菜： 肉糜 60g 胡萝卜 30g 虾皮 10g 小葱 1根 生抽 2g 植物油 适量 清水 适量 工具：蒸锅、汤锅、料理机、锅 熟练耗时：50mins 参考月龄：2岁及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝 温馨提示：糯制品请在大人照看下食用 做 / 法 - 1 - 将紫薯去皮，切小块。 - 2 - 放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。 - 3 - 取出，趁热压成紫薯泥待用。 - 4 - 将菠菜放入开水中，焯约1分钟捞出。 - 5 - 菠菜切成小块。 - 6 - 倒入料理机中，加入少许清水后打成细腻的泥糊。 加水量不需要多，只需要搅拌机能打得动就行，加多了菜泥太稀，就不容易成型。 - 7 - 菠菜泥用厨房秤称量20g，紫薯泥取30g。 - 8 - 把菠菜泥倒入搅拌碗里，加入100g木薯粉和50g开水。 注意要用刚刚烧开的开水来‘烫面’，木薯粉高温糊化，会让做出来的成品口感更软糯。 - 9 - 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，防止水分流失变干燥。 - 10 -
同理用100g木薯粉和60g开水，加入到30g的紫薯泥中，制作出紫薯面团。 - 11 -
取一小块面团，用手揉成小球后，用拇指和食指捏住中间，按压成型。 - 12 -
依次制作好所有的算盘子。 如果一次吃不完，做完这一步就可以撒上面粉，密封后放入冰箱冷冻保存了，吃的时候再拿出来直接煮即可。 - 13 -
起锅烧水，水开后转中火，放入做好的算盘子，煮到浮上水面即可。 - 14 -
捞出放入凉水中，这样才够Q弹。 - 15 -
再次捞出，沥干水分待用。 - 16 -
将虾皮放入清水中泡约5分钟。 - 17 -
将胡萝卜去皮，切成小丁。 - 18 -
葱切花。 - 19 -
热锅少油，加入肉糜。 - 20 -
肉糜变白后，倒入生抽，翻炒均匀。 - 21 -
加入胡萝卜丁和泡好的虾皮，继续翻炒约5分钟。 - 22 -
倒入算盘子，快速翻炒约2分钟后出锅。
撒上葱花，即可享用~
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我是拾爸 生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜” 自从当了爹，角色马上180度调换 捋起袖子，操起菜刀 没事就翻起厚厚的《儿童营养学》 现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的 还结识了身边好多好多像我一样 一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母 欢迎你，加入我们 有爱的父母 怎么做菜都不会难吃 :P  |
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