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这段时间，正是美味的柿子上市的季节，除了柿子，一些柿子的副产品也销售的火热，“柿饼”就是其中之一。对于甜度更高、口味软嫩的柿饼来说，是各类人群的钟爱之物；但是，最近爆出的一则新闻可是把大家吓了一跳。有消息称：现在市面上的柿饼有好多都是“被经过染色的柿饼”，食用对身体有害。染色柿饼真的存在吗？食用对身体有何害处？对于所谓的“染色食物”，我们应该如何看待？ 柿饼，本身是一种将柿子人工干燥制作而成的饼状食品，也被大家叫做柿干或者干柿子。在秋季“霜降”节气左右上市。 “染色柿饼”是否存在？认真阅读这则新闻，主要说到的是在桂林市平乐县有一个交易市场，在这个交易市场当中的收购商存在长期给柿饼添加违禁食品添加剂的行为；而且经过实地调查，该市场中确实存在工人给柿饼进行染色的行为。 为何要给柿饼进行染色？其实，给柿饼进行染色，主要是为了其卖相更加好看（利于销售），另外也可以便于柿饼的运输和保存。 在对柿饼染色的这个过程中，主要使用的添加剂是胭脂红、日落黄以及二氧化钛等，这些物质可以帮助柿饼染色和抛霜。 添加“二氧化钛”对柿饼有何作用？如果您细心观察，不难发现柿饼表面总会出现一层“白霜”，其实它并不是有毒有害物质，它是新鲜柿子制作成柿饼之后长时间放入阴凉地方，然后其中的糖分自然沁出形成的一层白色霜状物质。 正因为如此，白霜越多，柿饼相对会更甜更新鲜，所以有些不法商家就在这方面又动起了“歪脑筋”，额外添加增白类食品添加剂进行“打粉”，“二氧化钛”在其中就起到了这个作用。 对柿饼进行“染色”合规吗？很多人疑问对于这几种添加剂来说，都是我国国标中的合法食品添加剂，给柿子用来染色不存在问题吧？ 其实而言，并不是这样，虽然添加剂不存在问题，但要注意任何添加剂都有其“可添加的食物类别”和“添加剂量限定”；查询《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）可知，对于柿饼来说，本身属于一种水果干制品，禁止使用上面所说的这些色素。所以，对柿饼额外进行染色本身属于一种违法行为。 食用这样的柿饼对身体是否有害？说到“危害”，在这个问题上需要各位区分看待。 首先，胭脂红、日落黄和二氧化钛都属于合法的“食品添加剂”，而不是大家所认为的“非法添加物”，实际上也没有江湖传言当中所说的那样“邪乎”。但是，用这些食品添加剂对柿饼染色本身是一种不合规的行为，已经超出了其添加类别；而且在这样的不合规的小作坊中，其添加量大多会超标，按量添加无害，但是超量添加就会给人体的代谢系统增加压力，另外很可能对神经系统也造成损伤。 其次，对于新闻中曝光的“柿饼加工小作坊”,其加工环境实属恶劣，无论是加工食品所用器具还是外在环境，卫生和安全系数根本无法保证，在染色的过程中很可能会额外携带有其他类似重金属、细菌等有害物质，而这些物质本身也会对人体造成相应的威胁。 也就是说，对于这样的“染色柿饼”，本身对于人体存在较大威胁，无论是从添加剂角度来看还是从食品加工环境来分析，购买之时应该谨慎鉴别区分。 对于“柿饼”来说，应该如何鉴别？看颜色观察品质： 看柿饼的外部颜色可以帮助确定柿饼的品质，新鲜且品质较高的柿饼剖面的颜色为橘红色或者棕褐色，颜色相对自然；而经过染色的柿饼其剖面的红色特别新鲜、诱人。 看外观进行区分： 观察柿饼的外观可以适当鉴别，一般新鲜、品质较高的柿饼果实非常饱满，果肉会紧贴着果蒂，不存在翘起的情况，而且外形完整、不存在破损；但是一般“染色柿饼”都经过色素溶液的浸泡，接触水溶液后再进行烘干，很容易导致外观出现变化。经过浸泡的柿饼很容易出现破损，而且果肉可能会和果蒂出现分离。 手触柿饼分辨： 经过手触摸感受可以分辨柿饼是否经过人为添加二氧化钛进行“人工打粉”，一般正常新鲜的柿饼的白霜层不容易脱落，不同的柿饼之间的上霜程度存在差别；而经过人工染色上粉的柿饼白霜层很容易散落，另外容易粘手，并且个体与个体之间上霜情况基本一致，都比较“充足”。 尝味道确定柿饼质量： 优质的新鲜柿饼吃起来是柿子本身的香甜味道，没有苦涩味道存在，果肉富有弹性；但是染色柿饼经过色素溶液泡制之后，很容易影响柿饼的味道，经过染色的柿饼容易出现刺激性味道，而且经过浸泡、烘干处理的果肉会有“咬不动的感觉”，有的甚至会有浓郁的涩味。 经过简单的鉴别，我们对于“染色柿饼”可以做出一个靠谱的区分；不建议您过分恐慌，但要学会科学的辨别方法。 除了柿饼，我们在市面上还经常会看到其他的一些“染色食物”，比如说染色黑米、染色橙子、染色黄鱼、染色枸杞以及染色花椒等食物；其实，方法类似，只要我们在生活中通过认真的观察颜色、分辨气味、手摸质地以及品尝味道都可以进行简单的区分；所以，“染色食物”并不可怕，可怕的是您并不去关注。 另外，建议大家在购买这些容易被染色的食品时尽量选择靠谱的超市或者大型的农贸市场，去这些地方购买相对而言可以更加安全靠谱，另外就算出现问题，我们也可以更好的去索赔和维权。 “民以食为天，食以安为先”，食品安全，往往是需要大家更多去关注的事情；“染色柿饼”并不可怕，也没有江湖中传言的“致癌、致畸”等严重后果。柿饼如此，其他“染色食物”亦是如此，从生活点滴做起，请您购买食品之时细心鉴别，花最少的钱买到最安全的食物。 |
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