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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 七月里，天气很热。 暑热连连，小暑过后，还有大暑。 这么热的天，刚好适合喝茶。 清淡的午餐后，喝了泡春寿眉解腻。 柔软清甜的茶汤，飘着淡雅撩人的甜花香，毫香、竹林香。 喝过两杯茶后，泛起了困意。 手摇着宫扇纳凉，双眼微眯，惬意的闭目养着神。 没过多久，收到了新消息的提示音。 原来有位新茶友，在喝白茶时遇到了件纠结事： “想买老白茶，为什么都是寿眉和贡眉居多，是因为它们好喝吗？” 这要怎么说？还是先从老白茶的来历说起吧。 《2》 老白茶是怎么来的？ 一个字，靠“存”出来的。 老白茶的“老”和存茶年份有关系。白茶最低要存满三年才能成为老茶。 岁月荏苒，白云苍狗。 伴随着时光的流逝，白茶在密封干燥的储存环境下能不断发生正面的转变。 一点一滴的，逐渐陈化出老白茶的甘香醇厚风骨。 但是吧，将新白茶存成老白茶，中途会有自然损耗的。 自己平常在存茶时，每隔上一段时间就开箱取茶，泡来尝一尝味道。 一来二去，等过了三年四年，可能原本存的两斤茶就剩下来好几两，被喝掉了不少。 另外，存茶有风险。 如果是遇到不懂茶，不懂茶叶仓储要求的人。 不知道白茶的长期储存要三层包装（纸箱、塑料袋、铝袋）、隔墙离地、避光防潮，那就很容易将茶叶存坏。 存到最后原本香气四溢的好茶，再次开箱时能闻到闷味，茶香寡淡，反而是酸味变明显，发出了不新鲜的茶。 那这中途存坏的白茶，还没等存成老白茶，就中途夭折了。 所以，从老白茶的来历看。一款茶能够存成老茶，首先它的产量基数要足够大。 如果原本就是产量少，分布不广的白茶，那自然在后期自然存成老白茶的概率就小。 从白茶的生产加工情况看，白毫银针、白牡丹的产量少。 而寿眉的产量高，春茶季、秋茶季都有寿眉的产出，特别高产。 至于贡眉，它是比较特殊的存在。 原本在2018年5月之前，在新版白茶国标没有正式实施前，贡眉往往是指叶片比寿眉略小，梗叶更细嫩的白茶。 故而在早些年的时候，贡眉的产量也很高，在白茶里仅次于寿眉之下。 虽然说，在新国标正式颁布实施后，贡眉的概念有了全新定义，对树种要求有了限定。 只有从有性繁殖的群体种茶树上的原料，才能制作成贡眉。 因为通过有性繁殖得来的茶树，分布窄、产量低、不高产，所以这两年来贡眉逐渐成为白茶里的冷门存在。 但在当前的市场里，2017年之前产的白茶，仍旧是以寿眉和贡眉为主流。 所以，如果是要买老白茶，当然是这两种茶比较常见。 《3》 老白茶都是寿眉和贡眉居多，这是常事。 那因此，是不是说它们更好喝呢？ 当然不是。 毕竟茶，它属于一种资源有限品。 比如，采摘茶树单芽为原料，芽头粗壮的白毫银针，采摘期短，采茶标准高，产量不会不高。 至于是太姥山高山核心产区出产的，传统精心日光萎凋制成的顶级银针，更是稀少。 物以稀为贵，正是这个道理。 茶叶的市场里分布广，不代表就是受欢迎的好茶。 也不会因为**茶受追捧，热度高，就能在短时间内快速提升产量，这不可能，也不现实。 茶叶好喝与否，和品质有直接关联。 至于老白茶里面，寿眉和贡眉常见，这是由产量决定的。 就白茶的品类而言，在白毫银针，白牡丹，寿眉，贡眉之间，分不出绝对的好坏。 白毫银针，新茶是毫香鲜爽，汤感爽口，绵柔清甜的。老茶是稻谷香沉郁，茶汤醇厚，浆感更明显的。 白牡丹，新茶花香四溢，香清气郁，能喝到满口花香。存放多年后的老牡丹，药香更悠扬，茶汤饱满，浑厚隽永。 寿眉，新上市的时候，花香、草药香盈盈，滋味更醇，更有厚实感。至于老寿眉的散茶，有典型的清郁药香，而好一点的老寿眉饼，往往还能陈化出甘美的枣香。 不同的白茶，在不同的存茶阶段能绽放不一样的美好。 诚然，老白茶的江湖里，以贡眉和寿眉常见。 但如果有机会，能遇到品质适合的老银针、老牡丹，那也不要错过，很值得一尝。 《4》 话说，什么是好喝的老白茶？ 老白茶，名气很高。 但要选中适合的好茶，重点不是看白茶的品类。 关于是老寿眉更好，还是老银针更好？这其实没有太大的探讨空间。 当品质有保障的前提下，这两种茶各有所长，不分轩轾。 买茶时，挑选好喝的老白茶，更实用的方法建议看这两点。 第一，看香气。 茶香，包含在老白茶的风味范畴。 一款好喝的老白茶，它的茶香肯定是很有亮点的。 好喝的老白茶，首先茶香闻起来就很舒服，干净，没有怪味道。 取出干茶时，能闻到干燥的植物自然清香。 此外，好茶的香气要馥郁，这点对存放多年的老白茶也不例外。 如果是闻起来茶香寡淡，没什么香气，那肯定不行。 再接着，好喝的老白茶，香气层次要丰富。 不能是单一、呆板、没有变化的。 将茶汤泡开后，能在杯盖上闻到多层次的安神茶香。 药香、陈香、干荷叶香、老白茶饼的枣香，像是拧成了一团那样，忽的释放。 最后，好喝的茶，喝起来要“茶香落水”，在茶汤能尝到香气。 如果单单是闻起来香，喝起来不够香，那对品质的要求看，肯定是不行的！ 第二，看滋味。 好喝的茶，要有好味道。 好喝的老白茶，当然不能出现过分浓重、强烈的苦涩味，或者是不清爽的滋味。 端起一杯茶，在品尝的过程中，会有很舒服的体验。 小口的尝入茶汤，汤水入口的感觉是细腻的，绵柔的，顺滑的。 当茶汤滑入喉咙后，会有甘凉、清爽的感觉。 从滋味看，优质的老白茶，茶汤质感是醇厚的。 含一口茶汤放在舌面上能感受到汤水的份量感，像是抿了一勺银耳羹那般，有丰沛的胶质感。 如果是不好喝的茶，滋味会无限接近白开水。茶汤滋味薄，喝起来没内容。 但真正好喝的老白茶，它是甘香醇厚的，不论是香气还是滋味，都分外的有层次！
第三，看韵味。 品茶，讲究韵。 但这种韵，并非是虚无缥缈的。 茶汤的韵味和韵致，能在喝茶过程中被切身真实的感知。 好喝的老白茶，喝完后嘴巴里很舒爽。 细细回味，唇齿间留有茶香。 而喉咙里面能感受到回甘与生津，清凉沁润爽口。 如果是不好的老白茶，要么是内质寡淡，喝茶过后留不下任何的记忆点。 要么是韵味不佳，喝茶过后感觉一点不清爽，甚至会有不舒服的感觉。 像在吃花生时，不小心尝到了存坏变味的花生米，滋味完全大变样！
《5》 喝茶，是一件放松的事。 买茶时，还真不用太纠结。 纠结，早在《说文解字》的年代，就作出了解释。 将三股绳子拧在一起，称为纠。 再用这三股绳绾成疙瘩，就叫做“结”。 所谓的纠结，就是三股绳系成了死结，任凭谁去扯，也解不开。 后世人用“纠结”，表达一种情绪和心境。 那也真是够 酸甜苦辣，无可奈何了。 买老白茶，是贡眉是寿眉，或者是其它茶，并不是最重要的。 喝对品质，选对香气、滋味出色的好茶，才是正经事！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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