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天气这么热，吃饭好没胃口，但有这么一种食物，却能让燥热的心马上平复下来，在夏日像着了魔一样恋恋不倦。 这个食材就是——凉皮。  清凉爽口的凉皮做起来也没有想象中那么难，小编今天就来和大家说说做凉皮的全部窍门，建议先收藏哦~  01 准备面粉半斤，最好用高筋面粉，加入红薯淀粉20g和盐7g，缓慢倒入一斤水，一边倒，一边用筷子搅拌。 窍门解析： 1、水和面粉的比例大约是2：1； 2、水一定要分次缓慢加入，每次都要充分的搅拌均匀； 3、要顺着一个方向进行搅拌，这样调好的面糊才细腻，不会有面疙瘩。  调好的面糊在时间充裕的情况下，可以放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一个晚上。如此一来，第二天会出现明显的分层，底部是沉淀的面粉，上面是清水，我们再倒掉三分之二的清水即可，这样做出来的的凉皮非常劲道。如果急着现做现吃，那可以省略这一步，只是口感稍微会打一些折扣。  准备就绪之后，锅中烧开水，放入圆盘，在圆盘上刷油，舀一勺面浆，均匀平铺开来，摊的时候尽量薄点，盖上锅盖，大火蒸3—5分钟，看到凉皮表面有泡泡鼓起来的时候即可出锅，放到凉水中降温之后切成条状即可。  02 一般的凉皮做完后，大家都是调个凉拌汁完事。小编告诉你，这样做出来的凉皮一点都不地道，西安的厨师朋友告诉我，有5种料一样都不能少，不然凉皮不香不爽口！  这5种料就是花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香，大厨特意指出，香料并不是直接用，而是要放入锅中，小火炒焦，再放入搅拌机中加水打成碎末。 盛出碾碎好的香料末后，再加入辣椒面、芝麻、白糖、食盐搅拌均匀，锅中烧热油，将这个热油浇在香料碗中，这样滋出来的香料，香气扑鼻，馋掉下巴！  要想做出来的凉皮够味，滋油这一步必不可少。而凉拌汁就简单了，醋和生抽按照个人口味酌情添加，搅拌均匀就可以食用了。 03 爽滑的凉皮最佳搭档就是脆嫩可口的豆芽！豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，其中含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分，具有养颜、预防肿瘤的功效。用开水烫熟（或者简单焯个水），加入凉皮中一块调味，能让口味更上一层楼！  另外再搭配一些黄瓜丝、面筋，不仅颜色上好看，口味也是更丰富哦！ 夏天吃上一碗冰爽的凉皮，开胃又解馋，记住今天讲的3大窍门，一次就能做成功！大家赶紧动手制作起来吧~  推荐阅读 👇👇👇 |
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