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辣子手撕鸡  食材：嫩鸡1只（2斤半左右）、葱姜若干（10-20克）、黄酒5-10ML。 辣子汁：油泼辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜末20克。 油泼辣子：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克、菜油200克 将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上； 手撕鸡的做法： 1、将菜场买来的鸡清洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身； 2、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅，上气后再压5分钟即可； 3、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。 酱烧牛肉丸  材料：牛肉丸、青辣椒、蒜、姜、香菜、红辣椒、油、鸡精、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒 做法： 1.香菜切成小段，姜和蒜切成末，辣椒斜切成片。 2.锅中加入适量油，油烧热后，下入牛肉丸，煎至外表金黄。 3.加入豆瓣酱、姜、蒜、辣椒，翻炒均匀。 4.再加入适量水，焖煮5分钟。 5.加入鸡精、蚝油、胡椒粉、料酒调味，大火收干汤汁。 6.最后放入香菜，炒匀即可。 农家小炒肉  主料：带皮猪五花肉100克，猪瘦肉150克，青椒4根，红椒1根 调味料：菜籽油，大蒜4粒，盐6克，黄酒5克，老抽5克，生粉适量 制作方法： １、 瘦肉切片，加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。 ２、 带皮五花肉切片。 ３、 大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。 ４、 热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色，加入蒜片、青红椒炒匀。放盐（4克）。 ５、 放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅。 红油土豆丁  食材：土豆、油、盐、白糖、料酒、葱、面粉、郫县豆瓣酱。 做法： 1、土豆去皮洗净，切成丁，加少许盐腌渍5分钟，再加少许面粉翻拌均匀； 2、油温3成热，放入土豆丁，中火炸制，炸制到土豆丁熟透，表面上色，将其捞出备用； 3、锅留底油，炒香葱花，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油 4、烹入料酒，解辣增香，放入炸制好的土豆丁翻炒均匀，加适量水烧制1分钟 5、加少许盐、白糖调味；旺火收汁，即可关火，出锅装盘，即可上桌品味。 |
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