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说到大黄，大家熟悉的应该是中国药典种提到的蓼科植物掌叶大黄Rheum palmatum L.、唐古特大黄Rheum tanguticum Maxim.ex Balf.或药用大黄Rheum officinale Baill.的干燥根和根茎。要用大黄的根是最早的一批传到西方的中药材，欧洲药典就收录了大黄。 今天我们说得是食用大黄，英文名字叫garden rhubarb,是一种从英国流行起来的作为蔬菜来食用的大黄，这个大黄的使用部位不是根部，而是它的杆，即leaves stalks。虽然大黄根性寒，但是茎性温，它看来像芹菜杆celery，吃起来脆爽可口。食用大黄是大黄的地上部分，去掉叶子之后的茎就是今天我们要说的食用大黄。 食用大黄兴起于18世纪到19世纪的英国。目前在英属国家，美国等地非常流行。它尝起来酸酸的，属于tart flavor，在英国国家一般是作为fruit来吃，做成salad，desserts或者直接蘸着糖吃。 在英国有著名的Rhubarb triangle，位于约克镇，是著名的食用大黄forced rhubarb的培育区。每年都会举办一年一度的Rhubarb festival。 在美国，得益于大棚种植一年中的很多时间都可以吃到可口的蔬菜大黄。在美国比较流行的吃法是strawberry flavored rhubarb pie，草莓大黄派，因为大黄酸涩的味道而成为备受欢迎的plant pie 植物派，美国人还喜欢把食用大黄和诸如肉桂、肉豆蔻、生姜等调和在一起来蹲肉。 食用大黄的颜色分青绿色light green、粉色pink，还有crimson red, 其中颜色深的富含花青素，颜色的差异与大黄品种和培育技巧有关，对营养成分没有大的影响，flavor也是大同小异。 Rhubarb Flower-大黄的花朵 食用大黄的营养成分和功效 富含抗氧化因子，高纤维，高维生素C，低卡，是特别理想的女性减配和美容的日常必备果蔬。它富含纤维和大黄蒽醌类物质，类似番泻叶的功效，有润肠通便、排毒养颜之功效。因此它是老少皆宜的优质水果。 食用大黄和中国 在中国，大黄的原产地位于西藏的喜马拉雅山系，著名的品种有唐古特大黄、掌叶大黄和鸡爪大黄。大黄既然源自中国，那么未来我们可以将食用大黄的概念做大做强，让食用大黄在自家门口开花结果。 大黄的叶子 大黄的叶子含有比较多的草酸，是有毒的，在收获的季节，需要将叶子剪掉。 下面是一些比较流行的食用大黄的应用： rhubarb sauce-大黄酱 Rhubarb Pie-大黄派 Rhubard Drinks-大黄饮料
Rhubard Tea-大黄茶
Rhubarb Jam
Rhubarb Bread-大黄面包
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