野菜野食：荠菜的辨识 ｜ 讲述

不同品种的野菜，营养和功效各不相同。与人工种植的蔬菜相比，天然野菜的营养含量确实要高一些，至少你不用担心转基因的问题。

讲述 | 丹卿

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不同品种的野菜，营养和功效各不相同。与人工种植的蔬菜相比，天然野菜的营养含量确实要高一些，至少你不用担心转基因的问题。

但是每一种野菜的变种很多，能吃与不能吃的近亲也很多。

荠菜

荠菜是最常见的美味野菜之一，我最爱的野菜还有很多，比如花椒叶，野韭菜，小根蒜，马兰头，竹笋，菊花脑等等，都是我心目中的人间美味。学会辨认野菜，即便不出去挖野菜，也可以在买野菜摘野菜时有一个清醒的分辨。

野菜的营养价值

这里以荠菜为例，介绍荠菜及其家族亲戚，算是抛砖引玉，大家可以举一反三。

荠菜的根茎叶还有花和种子都能吃，营养价值和对人体的功效可以自己搜索。荠菜除了嫩株可食外，菜根也可以剁碎包饺子，类似于萝卜熟了是绵软的，不柴。开花的整株荠菜在南方用来煮三月三的鸡蛋。把荠菜种子撸下来放到纸上对着纸上的种子喊“车”，可以看到振动现象，是孩子们喜爱的游戏。

辨识特征

刚开始的时候，很容易分辨不清哪种是你想要的荠菜。当初，我是把一整棵野菜拔起整体来看。荠菜的根加茎和花叶统一起来，就可以获得更多的分辨信息。尽管猛一看外形与其它亲戚们类似，但是整株一起来看，我还没有见到过和荠菜完全一样的植物。

还有荠菜带有一种特殊的味道这也是一个重要区分方法，不确定的时候，可以闻闻有没有荠菜味或者干脆掐尖儿尝尝再吐掉吧。

花

种子

根部

可以食用的荠菜有几种不同的外形，都是叶子的颜色和形状稍有变化，根儿和花茎还有种子没什么不同。所以说辨认荠菜，只看叶很累，看根儿和花还有茎与种子的方法比较巧，最主要的是那股浓浓的荠菜味，都是不会改变的重要标识。

荠菜实例

相似野菜

蒲公英

有几种和荠菜很相似的野菜，比如蒲公英，开的是黄花，口感比较苦，根儿外面裹一层黑皮，这几点都是很大不同，尤其是种子和叶子，它的种子是一团会飞的白毛，叶子相比很密很多很大。

碎米荠

碎米荠可食，和荠菜大不同在于花和茎，碎米荠有白花和红花两种。

错误示例

下面的图片都是看起来像荠菜，但是是其他野菜或野草。

下面这张图一张难得的是荠菜和非荠菜对比图：

食用野菜

都说野菜各种好，但是吃野菜也有很多不好。

比如过敏是最大的问题，你吃野菜前一定要考虑自己的身体状况，即便是体质很好的人，也不要一次吃太多，因为大部分野菜都有点凉寒，尤其是微苦的野菜。

在你不确定的时候，也不要多种不同的野菜混吃，因为野生植物大多都带有一点药性，或者微毒，不混吃避免食物相克。最好用开水烫一下再继续烹调。

生吃的时候也要用盐水和苏打水分别浸泡十分钟，反复冲洗干净。

野菜的野性十足，相比温室的蔬菜味道强劲，但是有时食用不当会给身体带来很强的负面影响。比如苋菜会带来光敏作用，吃了苋菜头两天注意不能晒太阳。有的野菜可以祛寒湿，止泻，但可能吃多了会便秘。所以怎么吃也是一个学问，如果你身体有疾病，最好不要吃野菜，或者遵医嘱。

采野菜时一定要看周边环境，因为野菜和蘑菇很容易被化学物以及重金属污染。

最重要的一点，一定要采你十分有把握的完全认识并且熟悉的野菜。如果你只认识一种荠菜，那就只采那一种。因为很多有毒的野菜变种看起来十分相近，不要用生命冒险。

最后请注意文明采摘，不要折断树杆树枝，不要践踏庄稼，毁坏环境。

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