  冰皮月亮蛋糕 主厨：李英老师  2010年，进入法式西点行业，凭借其丰富的职业经验和行业口碑，在甜品事业有一席之地。 2013年，特邀受聘为全球烘焙，掌温烘焙商学院任课老师； 2016年11月，跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike进修 2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。 2017年跟随世界甜品大师holger进修。 2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。 2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。 2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。  配 料 表 单 冰皮配料表 糯米粉130g 玉米淀粉36g 细砂糖40g 牛奶240g 黄油10g 巧克力夹心配料表 淡奶油50g 贝可拉黑巧克力50g 打发淡奶油150g 香缇奶油配料表 维益爱真稀奶油150g 马斯卡彭80g 糖粉15g 巧克力海绵蛋糕配料表 高筋面粉50g 玉米淀粉50g 可可粉50g 细砂糖240g 蛋白250g 蛋黄240g 黄油110g 海 绵 蛋 糕 操 作 流 程   1 / 蛋白砂糖倒入打蛋缸。  2 / 打至7成发。   3 / 加入蛋黄搅拌均匀。  4 / 所有粉类过筛混合均匀加入以上搅拌均匀。  5 / 黄油隔水融化加入搅匀即可。 6 / 倒入烤盘，风炉145烤15分钟。 冰 皮 操 作 流 程 1 / 所有粉类混合搅拌均匀，（可可粉需要过筛）。 2 / 牛奶，砂糖，倒入厚底锅。 3 / 煮至沸腾，关火，加入混合后的粉类。 4 / 搅拌至无干粉加入黄油，至黄油融化。（搅拌时长约6分钟左右） 5 / 黄油完全混合后，放入冷藏或者冷冻，放凉即可。 香 缇 奶 油 制 作 流 程 1 / 准备奶油部分所有材料。 2 / 全部混合用厨师机中速打发。 3 / 打至六成发，装入裱花袋备用。 巧 克 力 奶 油 制 作 流 程 1 / 巧克力，淡奶油隔水融化。 2 / 淡奶油打至6成。 3 / 加入融化的巧克力酱， 4 / 继续打至7成发即可，装裱花袋代用。 组成部分 1 / 将所有做好的材料拿出来。 2 / 首先把擀好的冰皮放在雪媚娘模具，或者别的形状模具都可以， 3 / 挤入一层巧克力奶油。 4 / 再上面再挤入一层香缇奶油。 5 / 再挤入一层巧克力奶油。 7 / 然后收口即可。把底部多余的可以剪掉。 8 / 这样冰皮月亮蛋糕就制作完成了。 这只是一款巧克力口味的哦，如果想要更多口味，大家转发文章，下方评论，留言哦 掌温烘焙技术研发中心 45天综合全能创业班 /31天工作室全能班 /23天私房蛋糕创业班 /15天面包职业全能课程 /15天创意蛋糕全能课 /7天法式西点精品课 /7天下午茶甜品课 /7天纯素食烘焙课/
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