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在牛肉料理界，一说到和牛，关键词一定是：昂贵、高级。 如果用饭圈语言来形容和牛的话，那和牛就是牛肉界当之无愧的C位和TOP。如同「鹅肝」在法式西餐中的顶级地位一样，和牛也在日本被视为“国宝”。 这个在神坛上的食材，究竟有多顶级？   01  和牛是目前世界上 最昂贵的牛肉 作为世界公认的顶级牛肉，和牛肉质细嫩多汁、入口即化，红色的肌肉组织中大理石状的脂肪纹理分布均匀、间隔细致，一眼看去宛如美丽的雪花洒落于红宝石上 。 和普通的牛肉相比，和牛富含不饱和脂肪，拥有入口即化的鲜嫩和脂香四溢的口感，让人欲罢不能。  那究竟和牛是什么品种？ 来自哪里？ 很多人对于和牛的概念是模糊的： 和牛（Waygu）是指“日本的牛”。当然也不是所有日本的牛都能称为和牛。成为和牛必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种这四个品种的牛种。  在日本，和牛有着严格的认证标准和等级制度。每一头和牛都需要申请血统证明书，确保和牛血统纯正。 自从2001年日本爆发疯牛病后，中国已明确禁止进口日本牛肉长达18年，至今没有明确制定解禁的检疫规范。 那么吃到纯正的和牛，只能去日本吃了吗？ 当然不是。 02  血统和品种 和牛最重要的就是血统和品种。 为了保证和牛的纯正血统和珍贵，1997年，日本正式宣布和牛成为国宝，并且禁止出口活体和牛和相关基因。 但早在1995年，眼光独到的澳大利亚就引进了日本纯正和牛品种。并且依靠各种努力以及得天独厚的养殖环境，成功培育出了拥有口碑的澳洲和牛（Aus Waygu），成为为数不多的拥有一定规模和牛数量的国家。 澳大利亚是除了日本本土以外保留和牛基因和血统最全的地方。在当下，中国能吃到的正关和牛，主要都是来自澳洲。 03 澳洲和牛 澳洲广袤的牧场饲养，没有人也没有其他生物打扰，生活极其舒适，因此澳洲和牛能产出柔嫩多汁、口感醇香、大理石纹路均匀丰富的牛肉。 在澳洲，和牛分为纯血（全血）和牛/纯种和牛/混种和牛。 ·纯血和牛/Full Blood是由日本和牛父母世世代代繁衍而来，血统更为纯粹，无人工干预，正因为如此才保证了100%和牛的血统，同时每头纯血和牛都能追溯其出生源头 每年澳洲生产的和牛只有5%是珍贵的纯血和牛。 ·纯种和牛/Pure Bred是由日本和牛与其他牛种繁衍而来，通过一代又一代的繁育无限接近纯种和牛，通过人工干预提升牛只的和牛基因纯度。因其基因纯度不同，由低到高，分别使用F1-F4来区分，数字越大纯度越高。 因此按照血统纯正度来区分：纯血和牛＞纯种F4＞F3＞F2＞F1 优越的血统才能保证无与伦比的口感， 每一头纯血和牛都拥有自己的族谱， 血统无法复制， 只有坚持高标准的品质， 才有高标准的食材。 作为独家合作伙伴 满足你轻奢且小众的味蕾体验 天谱乐食商城全新上线纯血和牛专区☟ MAYURA 1845 始建于1845年Mayura，至今已有175年的悠久历史。作为最早引进日本纯正和牛的农场，Mayura和牛在澳洲和牛品牌中早已成为佼佼者，“2018年美食金奖”，“2019年纯血和牛金奖”....获奖无数的Mayura备受饕客的追捧。 MAYURA 冰冻纯血和牛眼肉2.5kg（M9 ） ¥2995 INFINITE by Rangers Valley 点击购买 Infinite是Rangers Valley旗下的纯血和牛品牌，代表RV公司最高水准的和牛产品。 百年牧场RV的饲养环境，纯血统谷饲500天以上饲养的配置足以让Infinite站在一线澳洲和牛的行列。 INFINITE 冰冻纯血和牛三角肩2kg（M5 /M7 ） 点击购买 -End- |
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