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素有贫民燕窝之称的银耳，可是和燕窝相提媲美的食品，可见其营养价值有多高了。但燕窝价高，很多人吃不起，银耳就不同了，人人都吃得起。尤其是女性朋友最爱吃了，为自己和家人煲一碗香甜粘稠的银耳汤，喝上一口带来满满的幸福满足感。 银耳还素有“滋阴皇后”“菌中之冠”的美名，性平味甘，含有碳水化合物，蛋白质，16种氨基酸，以及钙，铁，钾镁等营养物质，具有很多养生之功。 我们知道平时从市场买来的银耳是干的，吃之前先得泡发后再煮，而银耳要煮出胶来，才能提高银耳的营养价值，而且口感才会好。那么泡发银耳要用热水还是冷水，得泡发多长时间呢？如果泡不对，那么就很难熬出胶，接下来就让我们一起来了解吧。 泡银耳到底用热水还是冷水？很多人想得是银耳泡得时间越长越容易出胶，会提前一夜来泡发，这样泡发银耳耗费的时间长，还会造成银耳里的营养成分流失，耗时耗力，还起不到滋补的效果，反而可能有害。 所以银耳要现吃现泡，而提前三小时泡发是最好的，这样可以让银耳慢慢吸足水分，最大程度的泡发开来。此时银耳会呈半透明状态，用来炖煮的银耳汤时间会缩短也会变得更加粘稠好喝，省时省力，营养价值也最高。 下面就是重点了，如何快速泡发？ 在银耳泡发之前，肯定要先好好清洗一下，用淀粉来洗银耳更好，因为淀粉可以吸附掉银耳上面的灰尘，还可以让银耳变得更是晶莹剔透。 将洗好的银耳放到碗里，添清水没过银耳，浸泡时注意要将银耳根部向上，这样才能让银耳的叶片保证都接触到水，才能泡发得更彻底。 切记银耳得用冷水来泡！如果用热水泡发，虽然速度是变快了，也就十几分钟，二十分钟就可以泡发开来，膨胀的个头也会更大，但是热水泡发会影响到银耳涨发的数量，还会影响到它的口感，胶质难以泡出来。 这样不仅口感会变得粘软不好吃，而且高温会使得营养成分大大缩减。所以银耳最好是用冷水来泡发。用冷水泡发会让银耳所含胶质更容易发出来，而且让银耳慢慢吸收冷水，不易让营养成分流失，到时再煮才会变得更加粘稠。 如果想要快速泡发银耳还有一个小窍门，那就是利用微波炉。 先取微波炉碗按正常程序泡发银耳，将加好清水的银耳放到微波炉中，普通加热两分钟就可以了，取出后你会发现银耳已经全部泡发好了。而且用这种方法泡发的银耳软软大大，弹性还足。‘ 银耳出胶诀窍： 1、要选购颜色淡黄，花朵大，有光泽，完整的银耳。颜色过白或过黄，都有可能是经过硫磺熏过的，所以在买时最好是先闻一下看看有没有刺鼻的味道。 2、放的时间长的银耳，尤其是放了一年以上的银耳已经没有了韧性，脱水了，这样的银耳过了保质期就不会出胶了。 3、如果银耳容易打碎，根部有黑点，呈绿褐色或是焦黄色，出现橘红色斑块，用水泡后变得粘腻还有怪味，那么就是变质的银耳，千万不可食用。 4、想要银耳泡得开，煮的时候就要把它撕成小朵，这样接触面积才会更大，煮时稍微多煮一会，便于出胶。 5、不要食用新鲜的银耳，容易中毒或是引发日光性皮炎。 |
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