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银耳是咱们平时的时候非常常见的一种食材，它既可以当作主要食材，又可以当作配菜，无论做什么样的美食都特别好吃，尤其是大家非常喜欢喝的莲子银耳羹。银耳的营养成分相当丰富，不仅可以起到美容养颜的作用，而且银耳中含有硒等微量元素，可以增强抗肿瘤的免疫能力。虽然银耳的食用功效非常好，但是银耳泡发也非常重要，怎样泡出更加粘稠，出胶多，口感好的银耳呢？这需要掌握一定的技巧。接下来就跟大家分享几个泡发银耳的小知识，非常简单，非常实用，一起来看一下吧。 在平常生活中，很多人都不会泡银耳，要想泡出口感非常好的银耳，那么咱们在选用原材料的时候就要选择好的，所以咱们要选择一等银耳。那什么样的银耳是一等银耳呢？就是金黄色蒂头无黑点的，这样的银耳就是一等银耳。而如果是黄中带白的，那就是稍微次一点的。如果银耳太白的话，那就可能是用硫磺熏过了。 准备好一等银耳之后，咱们先准备一个大碗。将1/2的银耳放入到碗中，然后加入冷水浸泡。在这里一定要注意一下，一定要用冷水浸泡，千万不要用热水，因为热水会使银耳发胀率降低，并且很难出胶，泡出来的口感也会不一样。在泡发银耳的时候可以加上一点白醋，这样不仅可以快速泡发，而且白醋还可以防止滋生细菌。 碗中加入冷水和白醋之后，咱们用筷子将它们搅动一下，搅好了之后就将其放到一旁，半个小时之后再来看一下银耳泡发后的大小。半个小时时间到了之后我们可以看到银耳的体积明显变大了很多，这个时候咱们将银耳清洗干净，然后挤干水分就可以了。 银耳挤干水分之后放到案板上，然后用刀将它切碎，在这里尽量注意一下，一定要切碎，这样才能煮成粥状，口感要好很多。银耳切好块之后，接下来咱们就可以搭配莲子或者是其他各种食材来做各种各样的美食了。通过这个方法泡发出来的银耳非常肥硕，而且特别容易出胶，做出来的粥类非常黏稠，非常好喝。 总结一下，在挑选银耳的时候要选择金黄色，蒂头无黑点的一等银耳。在泡发银耳的时候一定要用冷水泡发，千万不要用热水，而且还可以向银耳中加入适量的白醋，既可以促进银耳的泡发，又可以杀菌消毒，使银耳吃起来更美味。 |
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