不知道为什么，茄子做成的菜我很喜欢，它软糯的口感让我很中意。如果只谈它软糯口感的话，倒是和榴莲有几分相似。不知道可不可以把茄子做成千层呢？哈哈！只要味道做的好，我认为是可以的，呵呵！我们家茄子的做法比较中规中矩，一直保持着红烧的传统，菜肴也是一种家庭习惯。就像我们走遍大江南北，尝遍各种滋味，但始终还是想念那口家里的滋味。这道红烧茄子，就是我的“家的滋味”。 红烧茄子 红烧茄子这道菜不需要复杂配料，只放几颗蒜头。茄子本身并没有什么味道，通过加入蒜头，可以增加它的香味。其实茄子可以搭配很多的菜色，比如茄子烧五花肉，茄子炒肉丝，地三鲜等。提到地三鲜，下次我会做一期“地三鲜”的菜肴制作视频分享给大家。  主料：茄子。配料：蒜头。 茄子为什么要泡水？茄子切块后需要用水浸泡，一是让茄子吸收一点水分以滋润。更主要的就是防止茄子在空气中氧化发黑。浸泡的时间看个人习惯，我是把茄子切好后泡在那，然后去准备配料，直至下锅，估摸着大约10分钟吧。  茄子浸泡，以防发黑。 现在进入正式的操作步骤。步骤一：茄子油热下锅。 茄子油热下锅，茄子和蒜头一起进行煸炒，目的是去除茄子本身“生青”的味道。茄子是一种比较“吃油”的食材，因此做这道菜的时候放油的量要比平时略多一点，这样烧出来的茄子口感才会更滑嫩。  煸炒茄子 茄子煸炒至有点皮软就可以了。如果此时发现锅内干燥有些许的粘锅，就说明油少了，可以再添加一点油进去。  煸炒茄子至皮软。 步骤二：加水并调味。 这个步骤和烧肉类似，调入生抽，老抽，鸡精，糖即可。口味咸淡看个人喜欢，但是我建议稍微放一点糖，这样可以使咸味更加的柔和。  加水调味。 用中火炖煮至汤汁粘稠，但不要收干汤汁，我觉得汤汁多一点味道才好，特别是用来拌米饭，很爽口。  炖至汤汁浓稠出锅。 这道红烧茄子两步就完成了，不管是从食材成本还是烹调方式，都特别的简单。只是菜品成型以后的样子太朴素，这点我还要多加学习啊。现在我给大家总结一下制作这道菜的经验心得：
 口感软糯的红烧茄子 美食口味有万千，家的滋味只一种。我们家至今还保留着烧黄瓜，烧茄子，烧凉粉一类的家常菜肴，味道简单而又直接，也是一种记忆的载体。吃这些菜的时候给孩子讲讲小时候的故事，挺好！“鸟语谷中静，树凉泉影清”！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！ |
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