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我打小生活在农村，一直保持着粗茶淡饭的饮食习惯，庄户小豆腐更是百吃不厌。时常从集贸市场买些青菜、野菜（有时自己到田野剜），到官厅市场买些豆糊子馇小豆腐。 官厅市场网点的北门，有一老兄常年在此用小石磨磨豆糊子，生意挺兴隆。近日一次去的早，没别人，在老兄磨豆糊子时和他闲聊。 “老兄，你这石磨也得镩吧？” “可不是，天天磨豆腐，用不了几个月就得镩一次。现在镩磨的可稀罕了，开发区周边只扒山有一个，因旧城改造，他搬迁了，最近才和他联系上，他答应这几天过来镩磨，磨头不行了，你没觉得近期豆沫子有点粗？镩磨是个技术活，镩不好，磨就毁了。哎，这门手艺快失传了，现在的年轻人没有会干这个的了。看来你也是农村的，还知道镩磨。” “对，老兄，我以前在家时经常推磨。” 童年时我家有两盘石磨，一盘干磨，用于推粮食(当时农村没有、后来有了磨面机)，加工玉米、小麦和豆子等。为防推磨时风吹雨淋，还在院子里专门盖了个小磨屋；一盘是水磨，放在天井（院子）里，推豆糊子馇小豆腐。 石磨分干磨和水磨两种，干磨大，一个磨眼；水磨小，两个磨眼，用碎石垒个高一米左右的磨墩, 磨墩上用几块大酥石加工、拼凑个薄且圆的石磨盘，把石磨固定磨盘上。 石磨上下两扇，上扇的下面和下扇上面由石匠刻有密集、规则的三角形的石棱。在下扇圆心处刻一个小圆孔，塞上一块与其衔接的硬木，叫磨脐；上扇圆心凿一上下通透的圆孔，为磨眼，磨眼对磨脐才合铆合缝，推动上扇就能发挥磨合食物的功能。 上扇磨周边两侧有两个凿好的小洞，装有2个对称的把手，把一根长短适中的绳子套在把手上，用一根一米左右的棍子，一头串在绳子上，一头拨着上扇磨，用力推磨就转动起来。 推磨的时候，先用磨棍串到把手上的绳子里，把上扇的磨抬起来，均匀的把粮食摊到磨堂里，放好后，再把粮食放到上扇磨的上面，粮食随着石磨的转动，沿着磨眼流到磨膛里，被研碎，沿着下面那扇磨的周围均匀地落到磨盘上，当粮食全部顺着磨眼下来的时候，第一个循环完成了，称作“头遍”。这样就将磨盘上的碎颗粒面收在一起，放在簸箕里用箩筛一下，没有被筛下去的，重新倒在磨上再推。大约经过五六个循环，这些粮食就算被磨完了。 水磨的结构同干磨，只是上扇上面有两个圆形的磨眼，推豆腐时一个添泡好的黄豆（挑些籽粒饱满的大豆，用水浸泡，等到豆子鼓涨起来，滤掉脱落的表皮，用笊篱捞出豆粒，沥干水），一个添水。推豆腐时用两个勺子，一个（一般是金属的）用于往一个磨眼里倒泡好的豆子、适时向另一个磨眼里添水；另一个是木制的，用于从磨缝挖推出的豆糊子。向磨眼里添豆子和水是个技术活，有节奏地一会舀点豆子倒进磨眼里，一会舀点水倒上，要配合好，配合不好的话，水多了就稀，豆糊稀了顺着磨缝淌；水少豆多了推出的豆糊子干，不拘在磨缝上，易掉到地上。人推着石磨转，一圈一圈、一勺一勺，在一个又一个轮回中就把泡好的黄豆磨成了乳白色的豆糊子。 石磨推的时间长了，把中间的三角石棱就磨平了，推的粮食或豆糊就粗了，就说磨钝了，便需要请石匠镩磨。镩磨的都是石匠，但石匠不一定都会镩磨。镩磨时既要用粗钻子，还要用细钻子，技术要求很高，因为磨的纹棱细且多，一条纹棱镩不好，磨就废了。 我家的石磨每年春秋镩两次，都是由史家夼（诸城管辖）我大姨夫带着家把什来镩，嘭嘭呛呛地镩一天，我在一旁倒水点烟，中午有时也能混点好吃的。 上个世纪八十年代前，农村加工粮食基本都离不开石磨。后来改革开放，农村经济条件好了，人们的生活水平提高了，农户加工粮食全部实现了机械化或直接购买面粉，干磨已退出人们的生活视野，成了某类博物馆的展品。 而现在农村打墙盖屋，多用砖和水泥钢筋浇制，已很少用石头。同时，为了保护青山绿水，各类采石场基本被政府关闭。人们赖以生存的石器（石材）时代结束了，皮之不存毛将焉附，石匠已退出了历史舞台，并随着年龄的老化，这门手艺也将失传。 在不久的未来，石磨小豆腐也将成为一种回味。 文/樊泽宝 简介：六汪村人。童年在农村拾草剜菜；成人后来黄岛，识字不多，写字不少；现已晋级为家在黄岛作家联谊会会员；当姥爷。 主播/潘龙 简介：中学教师，上泉朗诵社成员。有“驴”一般的品质：温顺也不乏暴躁，勤劳却又聪明的不明显，没权缺钱寡言，时常“技穷”，唯有“上下而求索”。 本期参与编辑 主编：静 秋 排版：刘培蕊 校稿：翟贵梅 复审：裴 珊 发布：静 秋 |
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