梅相靖：让福鼎白茶“大名鼎鼎”

白茶越受追捧，梅相靖先生越忙活。

梅相靖，大名鼎鼎。因为白茶，因为他的制茶技艺。

世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。2017年岁尾，《国家名茶周刊》记者前往素有“中国白茶第一村”之称的福建省福鼎市点头镇柏柳村，拜访梅相靖先生，目睹了这位77岁的茶人忙碌的场景。

做茶就是做人，容不得半点马虎。梅相靖说，福鼎白茶是一代代茶人的靠着匠人精神做起来的，在他手里，更要把技艺传承好，为福鼎白茶争光。

梅相靖的白茶格外香

梅先生的白茶，格外香。

摄 冯文喜 黄婷婷

2017年12月14日，小雨。走进云雾弥漫的柏柳村，走近梅相靖先生的家，《国家名茶周刊》记者就接过先生递过来的茶，似曾相识，正是常饮的白牡丹，杏黄色的茶汤明净透亮，当茶汤与唇齿相合，幽香暗然而生。

柏柳村，这个只有100多户的小山村，山清水秀，古风犹存，至今保存着的旧建筑，见证了福鼎白茶的每一个故事。

2013年1月，文化部公布了第四批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单，福鼎白茶制作技艺传承人梅相靖入选。消息传到福鼎，传到柏柳，世代相传的茶农无不欢欣。

福鼎郁郁葱葱的大山，被茶树所覆盖。在福鼎，一半以上的居民都从事着和茶叶相关的工作。

福鼎白茶不揉不炒，但这并不意味着它的制作工艺简单。

梅相靖说，阳光不可能把茶叶完全晒干。正因为如此，他的祖父还会借助于炭火，而时间则要靠茶人多年的经验来判断。

白茶不光可以制作成上好的饮品，福鼎有的茶庄园还发现了这嫩芽尖的其它妙用：比如用来制作化妆品或者点心。

梅先生的祖父是清末福鼎白茶制作人梅伯珍。梅伯珍一生行茶商，为福鼎白茶、白琳功夫、茉莉花茶加工工艺研制立了首功，对福建茶业的贡献巨大，影响深远，受到茶届十大泰斗之一的庄晚芳先生的高度赞誉。梅伯珍的一生颇具传奇性，他晚年撰写的自传性笔记《筱溪陈情书》，更是一篇清真记实美文，是福鼎茶业的重要文献资料。

耳濡目染的梅相靖，一生痴迷于茶。受梅伯珍潜移默化的影响，他从小就对茶有着非比寻常的执着。在采茶的季节，他喜欢跟着师傅一起上山采茶，到工厂里面看制茶大师制茶。关于茶的一切，都在吸引着他。

梅相靖说，爱茶就要去研究它。经过多年对白茶坚持不懈地学习和研究，他研制出一整套制茶方法，并得到了茶业专家的肯定。这套方法已经成为目前白茶繁育和采摘技术的衡量标准。

从这个意义讲，梅相靖把古老的白茶制作工艺提升到了一个新的高度。

梅相靖的白茶香，是实打实的。

让白茶产业为福鼎茶农造福

在中国的茶叶市场上，百分之四十的白茶都来自福鼎，因此福鼎又被称为白茶的故乡。

成为国家级非物质文化遗产福鼎白茶制作技艺代表性传承人后，梅相靖就开始忙了。慕名而来的拜访、求教、学艺和采访者，络绎不绝。

为了更好地把福鼎白茶制作技艺传承发展好，2012年，福鼎市梅相靖茶业有限公司成立，国家级非物质文化遗产福鼎白茶制作技艺展示室随之问世。

梅先生说，柏柳村历经世、相、传、学、富、文等几代茶人，都坚持延用梅氏（梅山派）传统技艺手法制茶，他不敢忘记自己先祖梅伯珍为福鼎白茶创下的辉煌与历史，他满怀敬畏之心、感恩之情，传承福鼎白茶制作技艺的星火，让白茶产业为福鼎茶农造福。

白茶，是中国六大茶类之一，最早是由福鼎县首创，又称福鼎白茶。福鼎白茶芽叶上披满白茸毛，加工时晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，因此得名白茶。根据自身的品质和叶子的数量，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类。其中最“白毫银针”为最。

白茶区别于绿茶的一个很大特点，就是保质期。绿茶随着放置时间的逐渐延长，会在口感和品质上打折扣，而白茶则是越存越好。

在福鼎，有一句俗语是“一年茶，三年药，七年宝”，作为茶叶里的瑰宝，其药效性能堪称茶中奇葩。根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。民间采用它制作成清醇的“白茶饼”，因其独特风味和保健作用流传到南洋一带，至今在东南亚各国享有盛誉。

现在，福鼎白茶主要的品种是福鼎大白和福鼎大毫。在《中国茶叶品种志》一书中，福鼎大白茶与福鼎大毫茶两个品种被列在77个国家审定品种的第一位和第二位。这两个品种就是从点头镇走出来的。而柏柳村家家户户都与大白茶有不解之缘。因此，柏柳村被称为“中国白茶第一村”。

而白茶的传统加工手艺，则有所不同。

白茶的功用，正被福鼎人努力挖掘。不光会越来越被大众所熟知，而且也把外地的游客吸引到福鼎来，促进了当地的经济发展。

信誉比金子还要重要

相传东海诸仙，常于太姥相聚，山不在高，有仙则名，本已经是峦岭交错，步步皆景的山水奇丽处，又有仙气加持，秀色中又添了神秘。

生长于斯的梅相靖与福鼎白茶一同闻名海内外，但这位77岁的老人头脑始终清醒。他说，做茶与做任何事情一样，信誉比金子还要重要。既为茶人，就要清白一生，踏踏实实做茶，来不得半点虚假。

穿行在梅家的茶园，梅相靖的儿子梅传銮先生说，父亲一睁开眼就在忙白茶，但凡是有空都会来茶园里看看，这里就是他的精神寄托。

“以前做白茶的品种是白毛茶，芽比较瘦，叶子比较短。”梅相靖说，柏柳村栽培大白茶的历史悠久， 从前的白毛茶，不下肥不打药。后来种白毛茶，是隔一米种一棵，中间种地瓜，然后在地瓜上施农家肥。这个品种，采茶的姑娘不喜欢采，采不多。

柏柳村中洋4号，是村里保留最早的白茶做坊，CCTV播出的纪录片《茶，一片树叶的故事》就取景于此。

在烘焙屋，从白茶的晾青、萎凋，到渥堆、炭火烘焙等流程，梅相靖一一道来。他说茶叶经阳光暖晒，轻发酵后，才能放在竹篓里进行最重要的烘焙，所有一切均有手工完成，不沾任何铁器，不用机器设备，以保持茶香茶味地道。

“光、海雾、风，都是晒茶需要考虑的因素。” 梅相靖说以前做白毫银针是先采一刀（叶）一枪，然后再把刀去掉（叶子摘掉），然后再晒。白牡丹就直接带叶子晒，白茶以晒为主，以焙为辅，七分晒三分焙。

晒茶使用竹匾，一匾晒出来的干茶大约是一斤牡丹，二两银针。最好北风天晒茶，上面太阳晒，下面北风吹，口感和色泽更好。晒的时候不要用手去接触。早晨太早了，有海雾，所以不能太早拿出来晒。晚上太迟了，露水下来，对色泽有影响，所以不能收的太晚。八九成干左右后堆在一起轻发酵，焙白茶最好慢慢的焙，水分慢慢的收，火太大会有火味。”

对于白茶的品质判断，梅相靖说，眼观其色，手摸其干，口尝其味，闭闻其香，四关过后，方得一杯好茶。明前的（业茶）茶叶子摊开像开花一样，白毫银针就是毫毛根根挺立。好的白茶，汤色青黄，味道甜中带香，越陈越好。

站在梅筱溪老宅的庭院中，尽管残垣断壁，却依稀还能见到当年这座房屋主人在海外做茶贸易的辉煌，仿佛有福鼎白茶在岁月洗礼中所散发出特有芬芳。

时至今日，梅相靖成为福鼎白茶的一个符号，他的命运与福鼎白茶紧紧相连。

文｜国家名茶周刊记者 夏靖尧 黄晓铃

发自福鼎

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