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盐焗鸡，是传统粤菜里的一个老牌名馔！做法简单，味道香浓，色泽微黄，骨肉鲜香，非常诱人。在两广粤菜的范围内都深受欢迎，不少熟食档还把盐焗鸡当做招牌来招揽客人。一口大锅，里面满满的盐，埋上几只用锡纸或者绵纸或者玉扣纸包好的鸡，诱人垂涎三尺。 盐焗鸡的做法也并不复杂，简单几步就能做出好吃的美味，同样的做法还可以做鸡翅、鸡腿、鸡爪，盐焗虾等等。  传统的盐焗鸡是真正的盐焗出来的： 原料：三黄鸡一只（约一斤半左右的仔鸡）；粗盐1500g左右、姜黄粉、白胡椒粉、鲜姜、葱段、植物油、芝麻香油、细盐、高度白酒适量 玉扣纸，绵纸或者锡纸（现在基本使用锡纸，简单方便，操作更简单） 工艺流程： 1. 三黄鸡内外清洗干净，沥干水分。用高度白酒把鸡的里外涂抹均匀。 2. 把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合后，涂抹在鸡的表面，里里外外都要涂匀。 3. 姜切片，葱切段，放入鸡腹中，再把鸡放入加盖的容器中，放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟以上。 4. 在鸡身上刷一层植物油。 5. 取两张较大的锡纸，在锡纸上一面刷上一层植物油。 6. 两张锡纸一只从下、一只从上，将鸡完全包裹在锡纸里面 7. 取一只干净的炒锅，放入粗海盐，中火炒制盐粒直至滚烫。 8. 再取一只砂锅提前烧热，砂锅中先放入1/3炒好的粗海盐，再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内，用盐完全把鸡覆盖住。 9. 将砂锅盖上盖子放到火上，小火15分钟后，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10-15分钟 10. 关火后稍稍冷却，即可敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。鸡皮表面刷上一层芝麻香油，即成！  另外有一种是家庭版，或者说是简化版的盐焗鸡：电饭煲版盐焗鸡；在这里，用的是现成的盐焗粉，一般市场超市都有卖！在普通百姓家里也都经常可以看到这道菜。因为两广粤菜覆盖的地区人家都有吃鸡的习惯。这种做法又比白切鸡多了一种香味，所以得以发扬光大！ 用料：三黄鸡一只、现成的盐焗鸡粉（也可以是自己调的调料粉）、植物油、姜、葱 工艺流程： 1. 将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉（或自制调料）均匀地抹在内外，腌制半小时左右 2. 将电饭锅內倒入适量植物油，姜片，葱，垫底 3. 把鸡放入电饭锅内，盖上盖子，按下做饭按键，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次即可。 这种盐焗鸡也一样有真盐焗出来的口感，只是肉里少了一种干香诱人的味道！  要是非要论最正宗的盐焗鸡，就不得不说说客家菜分支中东江菜系的“东江盐焗鸡”。 东江盐焗鸡是也是“广州十大名鸡”之一，曾以盐焗代替传统的腌食法，如今盐焗又已被“水浸”所取代。即把鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，然后用麻油、精盐等味拌和，再切成鸡形上碟。此制法比较快捷，并保持一定的盐焗香味。上席时，以沙姜油盐佐食，食之味道益发香美，皮肉更加嫩滑。 据传清末东江（今惠州、河源地区）首府归善县盐业发达，商贾官宦云集，盐城的菜馆争用最好的菜肴待客，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。故称这种鸡为“东江盐焗鸡”，辉煌之时，其中又以东江饭店的东江盐焗鸡称为正宗。  东江饭店始创于1946年，最初是设在广州市城隍庙前（今忠佑大街），命名为云来阁，后又更名为宁昌馆，主营各种客家传统菜式。因为那时候广州客家人数量众多，宁昌馆是较早在穗开设的客家菜馆，保持了传统东江地区的客家风味，因而得到在穗客家籍人士以及广大食客的青睐。经过传播，慢慢地，盐焗鸡也在两广宴席上也占了一席之地！  盐焗鸡之后，假盐焗的木桶鸡也开始以新的形式出现，它既有白切鸡的鲜嫩，又有盐焗鸡的鲜香，介于两者之间，让人们多了一种选择。 当然了，对于外地人来说，三者有什么区别？反正都是白白的鸡，看似没有什么味道，所以，喜欢的人才能知道其中的妙处啊。  和盐焗鸡有同曲同工的就是鼎鼎大名的叫花鸡了。只不过是叫花鸡是荷叶包着，用泥巴裹着。两者的口感各有千秋。 从渊源来说，盐焗鸡的做法来源于叫花鸡。叫花鸡久负盛名。商贾官宦云集之际，江南的客商带来了叫花鸡的做法，东江当地厨师因地制宜创出用盐代替泥巴。从而一炮打响！成就了一道经典的名菜！  如果您想吃，就到超市买两包盐焗鸡自己做吧，尝尝风味不一般的鸡吧！ |
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