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香酥脆皮虾

2020-07-11  芝润斋

老北京传统菜脆皮虾的做法,外酥里嫩,吃完不用吐皮!

1,首先把虾剪去虾须,从虾背,的地方片开,一直片到头部,再挑出虾线,放到清水里面清洗干净,虾脑也要挤掉,洗干净以后控干水分,也可以用干毛巾把水分擦干。

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2,水分擦干以后,放到淀粉里面,吧虾肉上面沾上一层薄薄的淀粉,虾皮上面不用蘸淀粉,淀粉也不用太多,蘸的多的话会影响虾的口感。

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3,下一步起锅烧油,油温五成热的时候,把虾放到油锅里面,炸到定型的时候捞出来,等到油温升到六成热的时候,再倒进去进行复炸,炸到金黄酥脆的时候捞出控油,这样炸出的虾更加的酥脆。

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4,锅里放点底油,下干辣椒、姜片炒香,(不喜欢吃辣椒的可以不放),再加小半勺白醋,小半勺米醋,几粒冰糖,一勺白糖,再来点蜂蜜,来一点点的盐做底味,小火把汁熬到粘稠的时候,把炸好的虾放进去,炒匀以后撒点花生米就可以出锅了。

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