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有的时候，越家常越简单的菜反而越考功夫。虾仁炒蛋，貌似简单，但要炒得虾鲜美，蛋滑嫩，也不是容易的事情。食材首先要好，虾要是鲜活的海虾，其次得掌握点小技巧，才能做出小鲜肉赞不绝口的虾仁炒蛋。 【食材】海虾200g、鸡蛋4个、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、盐适量 【做法】 海虾去壳取出虾肠；用厨房纸吸干水分；准备好鸡蛋；取少量蛋白，加入虾仁中，加盐、料酒与淀粉抓匀，腌制10分钟；煮开水，下虾仁，一变色，即捞起，沥干水分待用；鸡蛋打散，加入盐，充分拌匀，再加入虾仁；热油，油温足够时，倒入蛋液与虾仁；稍微凝固时，将蛋炒散；快速翻炒，蛋熟即可装盘食用。 【小五食记】 虾仁洗过之后要吸干水分，要不腌制的时候，腌料不会很好地附在虾上；虾仁腌制时用蛋白与淀粉，可以在其表面形成表面膜，虾的口感才鲜嫩；虾要先烫熟，避免蛋熟了，虾还没有熟，影响口感。
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