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【原料】 牛里脊肉丝、芹菜(去根叶)、鸡蛋1个、料酒、酱油、水淀粉、熟色拉油、精盐味精各适量。
【做法】：
1、将牛肉丝蛋清搅匀后，再用淀粉8克和盐一起拌匀，芹菜切成长5厘米的小段，再用沸水焯一下，立即用漏勺捞起，再用冷水过凉，保证清脆的口感；
2、锅热好后，倒入色拉油，烧至四成热时，倒下牛肉丝，将其炒散开，约10秒钟，用漏勺捞起备用；
3、洗锅，重新倒人色拉油，烧至四成热，将芹菜倒入煸炒，随即放入料酒、酱油、味精、少量牛肉汤，烧沸后，用水淀粉12克凋稀勾芡．再倒入炒好的牛肉丝淋上熟色拉油20克，用炒锅再翻炒后即成。
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