经常有人问：“如果能够去古代旅行，你会选择去哪个朝代？” 要是搞一场投票，唐朝和宋朝想必是会在榜单上位列前茅的。
不过，我想了想，如果去唐朝，就得喝加了盐、生姜等作料的煎茶。但如果去宋朝呢，我们就能够体验一下宋徽宗《宣和宫词》中 “兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡” 的宋朝点茶，想想就美！
正好，我有一个宋朝朋友王三郎，今天他诚挚邀请我们去赴一场茶宴，在茶宴上他将带我们认识宋茶的特点、见识江湖人称“十二先生”的各式茶具，以及宋朝的瓶装矿泉水，另外还有神秘嘉宾出场，当然了，最重要的是将那能让人入醉乡的点茶品上一品……
哎呀，好心动，那我们赶紧去吧！
北宋 宋徽宗 赵佶 《文会图》局部 台北故宫博物馆藏
宋茶到底是个什么茶？
好了，现在我们来到的是南宋临安（今杭州）的一处庭院，只见这里垂柳修竹，树影婆娑，树下摆着一张黑漆桌案，案上摆设有果盘、杯盏、瓶花等，今天的茶宴就在这里举行，已有几人意态闲雅地围坐在案旁，坐在主位的就是此间的主人、我的朋友王三郎了，他也看到了我们：“来啦！快请坐，我们这就要开始了。”
只见王三郎取出来数个不同形状的小茶饼，有扇形、环形、月牙、花瓣、树叶等精致的造型，我接过来欣赏了一下，发现和我们现代的茶饼大有不同：
首先是造型比现代丰富，我们现代要么方形、要么圆形，比较单一，这跟我们现代人主要喝散茶不太注重饼茶有关。
其次是比现代茶饼小很多，欧阳修《归田录》中说宋代茶饼有“八饼重一斤”的，也有“二十饼重一斤”的，一枚茶饼只有十几克到几十克重，还不到一两重，称得上是迷你了。
而且宋人不叫它饼茶或砖茶，宋人叫它片茶，另外宋朝还有一种类似我们今天的茶叶一样一片片散着的，宋朝叫做草茶，但在宋朝片茶才是主流茶叶。
打开包装，发现茶饼的表面有龙凤、祥云、如意等造型，这个我们现代倒也有类似的。
我把茶砖还给王三郎，问道：“我们现代的茶根据制作工艺的不同，有很多分类，如红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶等，那你们宋朝的茶都属于哪些分类呢？”
王三郎想了想说：“如果按你们现代的分类法，我们宋朝的茶都属于绿茶，因为宋茶制作时没有任何发酵环节，像我们宋朝的制茶文献《大观茶论》、《北苑别录》等都记录了宋茶的采摘、杀青、烘焙、包装等所有流程要在一天之内全部完成。”
我又好奇地问：“可我听说你们宋朝也有白茶呀，宋徽宗就曾对白茶有过记录呢。”
王三郎闻言笑道：“我们宋朝的白茶和现代的白茶不是一回事，宋朝的白茶按分类其实是绿茶的一种，《北苑拾遗》记载我们宋朝全国上下能制白茶的树只有六棵，是极其珍贵的贡品茶，只不过恰好叫了白茶这个名字而已。”
他又接着说：“很多人以为日本的抹茶道与我们宋朝点茶相同，这是误会，虽然日本茶道是源自我们，但我们宋朝的茶有一个与众不同之处，那就是在制作过程中会对茶叶反复漂洗、压榨，尽可能地将茶叶中的苦汁榨出。而日本抹茶制作就省略了这一步骤，所以抹茶最后喝起来是苦的，日本人因此在喝抹茶之前都要先吃很甜的点心，但我们宋朝的点茶却完全不苦，你待会就可以试试！”
用什么茶具？有请审安老人和他的“十二先生”
王三郎继续说：“来，请你们见识一下宋朝的茶具！” 我说：“哎呀，这个我知道，宋朝的建盏特别的有名！”
他笑了：“何止呢！建盏只是饮茶用的碗，但在整个茶宴过程中生火、炙茶、碾茶、煮水、品茶用到的茶具有十几种，我们宋朝有位审安老人写过一本《茶具图赞》，集宋代茶器之大成，今天他正好也在，就请他来给你们介绍吧。”
说着将我们带到一位精神矍铄的老者面前，原来这就是今天的神秘嘉宾审安老人，我忙作揖唱诺，他笑呵呵地拿出一本书：“相逢即是有缘，这本《茶具图赞》是我对本朝茶具的一个总结，就送给你们留念吧。”
我接来翻开，发现这本《茶具图赞》是用传统的白描画再加上文字解释，图文并茂地记录了12件宋朝茶器，分别为：
韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅和司职方。
等等！我怎么一个都看不懂？不是讲茶具么，怎么有员外、还有副帅啊？我一脸疑惑地望向审安老人，他哈哈大笑道：“ 这是我按照本朝的官制给茶具命名的职称，我称它们为“十二先生”，“上通王公，下逮林野，亦雅道也”，不论是王公贵族还是林野闲人，有这十二先生相伴，何愁品不到好茶，足可慰平生矣！“
南宋 审安老人 《茶具图赞》中的十二茶具
我这才恍然大悟，宋人真是太浪漫了，又仔细研究了一下，发现审安老人口中“十二先生”真实的身份是：炙茶用的茶笼、捣茶用的茶臼、碾茶用的茶碾、磨茶用的茶磨、量水用的水杓、筛茶用的茶罗、清茶用的茶帚、放茶碗的盏托、喝茶用的茶盏、注汤用的汤瓶、调沸茶汤用的茶筅、清洁茶器用的茶巾。
审安老人又说：“至于你说的建盏，因产自福建南平建窑而得名，确实是最适合点茶用的茶盏。建盏口径大、底部小，有利于点茶击拂；盏色青黑，所以能与青白的茶汤相映成美。”
“不过”，他又说：“建盏的造型是很单一的，它的名贵之处是在于色彩美，像人们推崇的兔毫盏是在黑釉中隐现如兔毛的条状毫纹，鹧鸪盏是隐现类似鹧鸪项上斑纹的毛纹，这些纹路使本来黑厚笨拙的建盏显得精致而又极富动感，但因为很多纹理是因烧制过程中的曜变而产生，带有偶尔性，所以才愈发珍贵。”
原来如此，难怪宋朝大书法家+大茶艺师蔡襄在《茶录》中说：
“建安所造黑盏纹如兔毫，然毫色异者，土人谓之毫变盏，其价甚高，且艰得之。”
看来漂亮的建盏在宋代就很难得且昂贵了，我正琢磨着，王三郎过来拉我往前走：“别急，这些茶具我们待会点茶都会用到，现在我带你去看另一样好东西！” 我忙谢过审安老人，随王三郎走开。
一套宋式茶具
宋朝竟然已有瓶装矿泉水？
王三郎神秘地拉着我来到一边，指着地上几个砂瓶让我猜里面是什么。“是水吗？”我问。他笑笑：“是水，但这可不是一般的水，是我们宋朝的知名矿泉水品牌，惠山泉！来自无锡惠山泉水，士大夫们常派仆人不远千里去惠山取水回来点茶，另外市面上也有商贩专门出售砂瓶装的惠山泉。”
我已经震惊到无以复加了，惠山泉的水质好倒是略有耳闻，但是宋朝竟然已经有瓶装矿泉水出售，实在太令人惊讶。
王三郎接着说：“其实惠山泉的闻名是从唐朝茶圣陆羽将它收录到《茶经》里开始的，到了宋朝，惠山泉既曾被作为宫廷贡品，也是文人之间相互馈赠的好礼。北宋文坛盟主欧阳修有一次为了感谢蔡襄给他的书《集古录》作序，精心准备了四件高档礼品，其中便有一瓶惠山泉水。王德远的《调燮录》就记载
‘水之宜茶者，以惠山石泉为第一，故士夫多使人往致之，市肆间亦以砂瓶盛贮售利者。’”
今日的惠山泉 位于江苏省无锡市
我正听的叹为观止，王三郎又说：“不过我宋朝还有一种水，比惠山泉还要好，这水却不是泉水，而是天台山的竹沥水，这其中还有个趣事，被收录在江休复《江邻几杂志》中。
这个故事说的是北宋的两位大文士苏舜钦和蔡襄斗茶，蔡襄用的是惠山泉点好茶，而苏舜钦用的是竹沥水点次一等的茶，而苏舜钦竟然赢了，这是蔡襄一生与人斗茶唯一输的一次，从此竹沥水名声大振，也有人专门贩卖瓶装竹沥水的。”
竹沥水是什么？我赶紧查了一下资料，原来宋人说的竹沥水产自浙江天台山，因为当地气候湿润，当竹子的根部和枝干蓄积了大量的水分时，在竹竿上凿个洞，就会流溢出大量清水，用这种经过天然竹子过滤的竹沥水来泡茶，更能激发茶香。
当然并不是所有人都用得上惠山泉和竹沥水，宋徽宗《大观茶论》说首选清净的山泉水，井水也是可以的，只要是清洁流动的活水就行。
想起来一个笑话，有个人拿着瓶醋到处问：“我有醋，谁家有螃蟹？” 谁要是真这么问，怕是会挨揍。但是在宋朝，如果你拿着一瓶惠山泉或者竹沥水问：“我有好水，谁家有好茶？” 那是一定不会挨揍的，相反还会受到热烈的欢迎。
当茶与水在宋朝相遇
说话间，王三郎将我们引到一旁，只见地上有一个方形的火炉，里面炉火正盛，火上放着两个汤瓶正在煎水，炉前小方桌上放着一叠茶碗、盏托等茶具，桌子的横档上还挂着一方茶巾。
王三郎说：“那我就来献丑一番，给你们点茶。” 我迫不及待地开始围观。
只见第一步是碾茶：王三郎先将茶饼裹在干净的纸里，用棒槌捣成块状，再将茶块放入茶碾的槽中，快速地碾成粉末，在碾的过程中我就已经闻到茶叶的清香四溢了，难怪宋朝诗人陆游在《昼卧闻碾茶》中要说“玉川七碗何须尔，铜碾声中睡已无”，不用等到喝上茶，碾茶的香气就已使他睡意全无了。
第二步是罗茶：他将碾好的茶末放入茶罗中细细地筛，筛出来的极细的茶末才能用来点茶，《大观茶论·罗碾》中就说茶末越细腻点出来的茶才好看又好喝。
第三步是候汤：所谓汤就是水，烧点茶用的水，王三郎说：“别小看烧水这个过程，水没熟或过熟，点出来的茶都不对，要仔细听，二沸之后立刻将汤瓶提起，然后等到水沸腾的声音平静下来，这时候的水最适合点茶。”
第四步是熁盏：王三郎迅速地用开水将茶盏烫了一下，他说也可以将茶盏放在火上烤一下，这样做是为了避免茶盏过冷，导致点茶时乳花无法悬浮。
第五步就是点茶了：他将适量茶末放入茶盏中，先注入少量开水，调成均匀的茶膏，然后再一边注入开水一边用茶筅击拂，最后茶汤的表面出现了厚厚一层白色的乳花，正如苏东坡所说的“雪沫乳花浮午盏”一样。
南宋 刘松年 《撵茶图》局部 台北故宫博物馆藏
王三郎将点好的茶盏放在木质盏托上递给我，我迫不及待地喝了一口，嗯！果然好喝，因为击打出乳花的原因，茶汤口感特别轻软、柔和，而且因为制茶过程中榨去了苦汁，所以喝起来一点都不苦，非常鲜爽！
我连连感慨今天真是不虚此行了！岂料王三郎却说还有一道惊喜，他问：“不知你们可曾听说过诗人陆游的那句‘矮纸斜行闲作草，暗窗细乳戏分茶’？我说：“当然听过了，莫非……”
他笑笑：“你们难得来一趟，请让我为你们再演示一下分茶。” 我忙坐好，只见他在茶盏内放入茶末，一手拎着茶壶注汤，一手提起茶筅轻轻搅拌，等注汤到一半时，轻轻拎起茶筅，茶汤中间凸起，周围层层叠叠地低下去，便出现了一座云雾围绕着的山。
很快水波平息，山水图消失了，王三郎继续一边注汤，一边不断地转动茶盏，茶汤表面又相继出现了牡丹、仙鹤、诗句等图案，随着茶汤的注入，汤面像变戏法一样上演不同的画面，难怪宋人又将分茶叫做茶百戏了。
这看起来很像我们现代的咖啡拉花，但其实却有本质的不同：咖啡拉花是将牛奶打成奶泡，在咖啡上拉花，由于牛奶和咖啡的密度不同，奶泡浮在咖啡表面很容易，但宋朝分茶却是在单一的茶水里单纯靠手法来点化出图案，难度比咖啡拉花要大得多。
分茶的乐趣，就在于当茶与水相遇之时，形成的各种美妙的图案意象，将人带入到茶与水所营造的雅致氛围中去。
结语
如此品饮过数杯，手上握着兔毫建盏，盏中茶汤上厚白的乳花像云朵一样轻柔，众人都仿佛痴了一般陶醉在氤氲的茶香中， 此时此刻我才算深刻领会了宋徽宗那句“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡”。
日渐西沉，我们起身与王三郎告别，他殷殷叮嘱：“下次再来，带你们去玩宋朝其他好玩的！” 当然是回答好的咯。
参考书籍：
《摆一桌绝妙的宋朝茶席》李开周
《茶与宋代社会生活》沈冬梅
