无论是生抽、老抽,还是豉油,其实都属于酱油的一种,是酱油细分出来的产品,各地叫法不一是因习惯不同,而按照生产方式可分为酿造酱油和配制酱油。 酿造酱油是以大豆、脱脂大豆或小麦为主要原料,捞上面粉发酵成”璜“,将璜放入瓦缸加入盐水晒制而成,常见的是“生抽”。 配制酱油是以纯酿造酱油(生抽)为基础,添加食品添加剂等勾兑而成,例如:老抽,蒸鱼豉油、味极鲜酱油、特级酱油。 可以简单地理解为,生抽衍生出了各种配制酱油。 还记得那句”晒足180天“吗?好酱油至少需要6个月(180天)发酵时间。 如果基础原料好和时间够,生抽就会色、香、味层次感丰富以及粘稠度好,衍生的其它酱油也相对优越。 生抽往往色泽光亮、味道鲜美,好的生抽甚至会尝后回甘,可以应对清蒸焖炖炒等多种菜式! 而由生抽衍生出的各类酱油在用途和味道方面,也大相径庭。 生抽 Soy Sauce
蚝油则不同于酱油了,是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料,而不是大豆。所谓的蚝油并不是油,其实是煮牡蛎时所剩下的汤的浓缩汁。 这是种营养丰富、味道鲜美的调味佐料,单独品尝会有非常独特的味道,而用于炒菜可以增加鲜味。 在广东,偏爱用蚝油来调味,如拌面、炒菜、炖肉等等。在川渝地区,吃火锅不喜欢用酱油做调味料,而是香油蒜泥蚝油! 而尝吃的生抽,是取完头抽后,继续加盐水、晒、发酵,过3个月再收成,就是二抽(也叫“金标”)。 重复一次二抽的制造步骤,第三次抽成的酱油是三抽(也叫“银标”)。 如果把头抽再加新的璜去晒和发酵,还能得到双璜生抽! 这下应该对各种酱油的区别有所了解了 你永远不知道酱油对湛江菜有多重要! 【白切鸡】 湛江鸡闻名全国 除了鸡,沙姜蒜蓉豉油绝不能少! 【清蒸鱼】 在湛江吃海鲜是不用看日子的 条条大鱼上桌席 平常家里也没少吃 少了酱油可不得了
原味海鲜才能真正尝鲜 轻微点下酱油提鲜 便是一切 【牛腩】 牛腩不香吗? 每天都心心念 用酱油和配料熬出来的牛腩汁 总喜欢往粉面饭上浇一勺 【猪肠粉、拉粉】 作为早餐的重要一员 粉好,料好 更重要的是酱油好! 来源:湛江云媒、妙招姐、美食杰 网络综合
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