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铜川王家河一碗香喷喷的玉米面饸饹 说起饸饹，可能南方的人还不知道，因为饸饹属于北方的面食系列，南方人的主食是大米，当然，东北人的主食也是大米。 在面食系列里，可谓花样百出，种类繁多。同样的一种面就可以做出数十种的品种来，饸饹就是面食中的一个品种。 在陕西的关中平原以北，主要就是渭北高原和陕北一带，饸饹就是主要的面食之一。因为，在农村中，红白喜事待客中，吃饸饹那是必须的一道程序。由于所处的地理位置的变化，乡俗也是大同小异，饸饹的做法和工艺也基本相同。最主要的区别在于吃饸饹时调的汁子不同而已。 加工饸饹，从工艺上而言，有两种情况： 一种是，手工加工的饸饹，全过程都是手工操作。面和好以后，把面用刀切成团，然后放到压饸饹的槽子里面，然后，就是压。有坐在饸饹架子上压的，有站在饸饹架子上压的。其目的就是将架子槽里面的面团挤出来，形成细条状。优点是，这样压出来的饸饹筋道，耐嚼，有面香味。缺点是，加工起来速度慢，费时费力。 一种是，机器加工的饸饹。现在的这种机器，一般情况下带有加热的功能，把面团放进机器里面，在挤压的同时给面团加热，所以，这样的饸饹放进热锅里面很容易熟，形成成品的速度快。这样的饸饹缺点是吃着口感差，不细腻，不入味。 从饸饹的材质上看，有白面饸饹，荞面饸饹，玉米面饸饹、白面与玉米面掺和的饸饹、白面与荞面掺和的饸饹。大部分人都爱吃掺和而成的饸饹面。现在人们的生活条件和生活水平都提高了，整天的大鱼大肉都吃腻了，反过来就爱吃玉米面的饸饹了。 其实，玉米面饸饹，在几十年前是主流，因为那时人们的生活都很艰苦，能吃上玉米面饸饹就算不错了，农村几乎家家顿顿都是玉米面饸饹，白面很少。把玉米面饸饹吃得很烦很腻了，现在70-80岁的老人提起玉米面都害怕，那个时候，他们吃得太多了。 铜川王家河地区过红白喜事的时候，当然还是吃饸饹，这个饸饹还是掺和的面制成，单纯的玉米面没有。现在为了吃个新鲜，吃个时尚，就专门吃玉米面饸饹。 今天的大厨付老师就做了一些纯玉米面的饸饹。从锅里面捞出来，金黄金黄的，就像是无数根的黄金丝，亮光灿灿，顿时挑起了人的食欲。浇上调好的汤汁，加上几块老豆腐，放入油泼的葱末和蒜苗末，那味道堪称舌尖上的王家河，杠杠的，美的太。 有机会了，邀请你到王家河来，品尝一下这人间美食。 作者：铜川王益王家河派出所 |
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