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北方人对于面食尤为喜欢，平日里除了用它做面条之外，还会做包子、馒头、大饼之类的美食。通常我们做面食都是用精加工的白面，因为它口感细腻，而且非常有嚼劲儿。 不过随着生活质量的提高，很多人对于饮食不在一味地追求好吃了，更多的是注重营养均衡，所以很多时候我家做面食，都会加上一些粗粮，比如常见的玉米面。 玉米面含有维生素B1，膳食纤维要高于白面，虽然口感比较粗糙，但是和白面搭配起来，就可以相互弥补，口感上能接受，而且营养价值也非常高。 所以今天咱们就用玉米面做一道发糕，松软蓬松，香甜可口，相信你会爱上它。 第一步，盆里倒入200克玉米面，然后用200毫升的热牛奶先把面烫一下。这样不仅口感能细腻些，而且吃起来也香。 第二步，搅拌成面疙瘩后，加入3克的酵母，在加入适量白糖，喜欢吃甜的，糖可以多加一些。然后在打入两个鸡蛋，将玉米面搅拌至顺滑无颗粒。 第三步，搅拌好了后，分次加入100克的白面继续搅拌均匀，一直搅拌到阻力变大，搅拌起来很费劲就可以了，盖上保鲜膜，醒发2倍大。 第四步，醒好的面体积变大，有很多蜂窝，这个时候说明醒的不错，将它继续搅拌一下，排出里面的空气。 第五步，准备几个小碗，碗里刷上一层玉米油，将面糊舀入碗里面，用工具将表面稍微整理平整。接着撒上蔓越莓干。盖上保鲜膜继续二次醒发15分钟。 第六步，水开后上锅蒸25分钟，时间到了后关火，继续焖上5分钟即可。
这样做的玉米面发糕奶香味浓郁，而且吃起来也不粘牙，又松软又香甜，绝对值得一试。 小贴士：玉米面一定要会热牛奶或者开水烫一下，这样口感才好。冬天发酵比较慢，可以在锅里烧些热水，温度控制在40度左右，将面盆放上去隔水发酵。关火焖5分钟，目的是为了蒸好的发糕不会回缩。
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